Photo par http://www.novoemenu.ru/ Le Kompot (ou compote de fruits) est une boisson de dessert russe traditionnelle qui combine un assortiment de fruits avec un sirop riche et épais.
La base du kompot est, bien sûr, le fruit. Parmi les nombreuses recettes, on peut en trouver qui utilisent des fruits secs, tandis que d’autres conseillent les baies et d’autres encore appellent à des fruits d’été conservés – ou un assortiment de tout ce qui semble bon et comestible. Selon le type de fruit utilisé, le piquant et le niveau de douceur sont généralement ajustés pour rendre la saveur de la compote de fruits optimale.
La cuisson lente est importante, de sorte que le fruit conserve sa forme. Le résultat peut être servi chaud ou frais. Le Kompot est extrêmement facile à préparer à la maison et les cuisiniers à domicile peuvent créer des versions uniques avec des fruits spéciaux au goût.
Comme chaque saison se hérisse de tel ou tel fruit, il est possible de faire de gros lots de kompot, puis de refroidir ou de congeler le reste pour le boire à un autre moment – généralement en hiver afin de se sentir nostalgique de l’été ou d’impressionner vos amis avec vos capacités culinaires exceptionnelles.
Les choix préférés des fans de kompot en Russie sont généralement les fraises, les myrtilles, les framboises, les abricots, les pruneaux et les prunes, mais les expériences sont toujours les bienvenues.
Le Kompot est une boisson gazeuse merveilleuse toute l’année – rafraîchissante en été ou très chaude en plein hiver.
Voici une recette à essayer à la maison:
Ingrédients
- 1 lb baies assorties (par exemple, fraises, myrtilles rouges, myrtilles, framboises, cassis ou un mélange congelé est également un bon choix)
- 2 litres d’eau
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille ou de liqueur
Photo de http://www.novoemenu.ru/ Cuisson
Pour faire du kompot aux fruits, commencez par faire du sirop à partir d’eau mijotée avec du sucre, du jus de citron et de la vanille ou de la liqueur. Ensuite, ajoutez les fruits hachés uniformément et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits commencent à ramollir. Lorsque vous mélangez des fruits plus durs et plus mous, ajoutez les fruits plus mous plus tard afin qu’ils ne disparaissent pas pendant que les fruits plus durs cuisent. La durée de cuisson varie en fonction des goûts individuels, certains cuisiniers préférant simplement réchauffer brièvement le fruit, tandis que d’autres le mijotent pour obtenir une texture douce et uniforme. Pour rendre le goût du kompot encore plus riche, ajoutez quelques feuilles de menthe poivrée fraîche trois minutes avant la cuisson de la boisson. Il peut être servi chaud ou froid.
Folie de préservation
Pendant la période soviétique, l’un des principaux marqueurs d’un ménage modèle était le nombre de grands pots de kompot de trois litres qu’une femme au foyer réussissait à sceller et à stocker pour l’hiver.
Pour être qualifiées de ménagères idéales, les femmes passaient de longues heures fastidieuses dans leurs datchas à cueillir des baies, à acheter tout ce qui ne pouvait pas être cultivé et à brasser des fruits et des baies pendant des jours.
Chaque femme au foyer qui se respecte possédait un dispositif particulier appelé « scelleur de bocaux » qui servait un but assez clair et ne pouvait pas être géré sans.
À une certaine période de l’histoire russe où les magasins étaient littéralement vides et où il était impossible d’acheter quoi que ce soit de vraiment savoureux, ces conserves étaient à la fois une nécessité et un régal. Mais même aujourd’hui, lorsque les magasins offrent plus de nourriture que ce qui peut réellement être consommé et qu’il n’est pas nécessaire de perdre du temps et des efforts pour sceller des pots sans fin de kompot, pour beaucoup de gens, en particulier les personnes âgées, c’est une habitude dont ils trouvent presque impossible de se débarrasser. Il est encore courant d’entendre de vieilles femmes – principalement des babouchkas – se vanter du nombre de pots de kompot qu’elles ont produits.
Photo par http://www.novoemenu.ru/ » Et où est mon kompot ? »
Un certain nombre d’entreprises en Russie avaient une cantine pour leurs employés; les universités et instituts russes manifestaient la même préoccupation pour leurs étudiants. Le moins cher, le plus fréquent et parfois le seul repas qu’il y avait (et qui est toujours à certains endroits), pouvait être trouvé ici. Le repas fixe consistait en une soupe aqueuse, une modeste portion du plat principal et un verre de kompot toujours présent pour le dessert. Les Russes se sont tellement habitués à la vue du kompot habituel à la fin du repas qu’ils étaient prêts à supporter le fait que le monde pourrait s’effondrer, mais ils ne comprendraient tout simplement pas ce qui se passait si un jour on ne leur servait pas le verre habituel de kompot.
L’amour pour la boisson nationale de dessert est devenu si fort qu’il n’a jamais été ridiculisé dans les films. Aujourd’hui, l’expression « Et où est mon kompot » signifie qu’une personne est sincèrement perplexe quant à la raison pour laquelle elle n’a pas reçu quelque chose qu’elle aurait dû clairement recevoir quoi qu’il arrive.
Kompot devient mondial
La boisson traditionnelle russe est devenue si populaire dans le monde entier qu’il existe aujourd’hui quelques versions internationales de cette boisson. En France par exemple, la « compote » peut également être une fine purée de fruits cuits à base de pomme, avec l’ajout possible d’abricot, de poire ou de divers autres fruits.
Aux États-Unis, de l’alcool est parfois ajouté au mélange de fruits, ce qui donne un cocktail de type smoothie à faible teneur en alcool.
Au Royaume-Uni, le sirop traditionnel est dilué avec de la vanille, du zeste de citron ou d’orange, des bâtons de cannelle ou de la poudre, des clous de girofle, des amandes en poudre, de la noix de coco râpée, des fruits confits ou des raisins secs et garni de crème fouettée ou de glace.
Avec une poignée de fruits et de baies, une heure ou deux, une bonne humeur et un peu d’imagination, vous aussi pouvez faire du kompot russe; frais ou chaud, épicé ou juste sucré, traditionnel ou inventif. Et assurez-vous de sceller un pot ou deux à boire plusieurs mois plus tard.
Écrit par Anna Yudina, RT