Selon Steve Taylor, Ph.D., Directeur fondateur (à la retraite) du programme source Food Allergy Research et Re 
(FARRP), il n’existe aucune preuve que les fromages moisis sont potentiellement nocifs pour les personnes allergiques à la moisissure. Les consommateurs allergiques aux moisissures réagissent généralement à l’inhalation de spores de moisissures. D’autre part, l’ingestion de fromages moisis implique généralement l’ingestion de mycéliums et non de spores. Bien que certaines spores puissent effectivement être présentes dans le fromage, le processus digestif peut détruire les allergènes.
Certains médecins mettent leurs patients en garde contre l’ingestion de fromages moisis, mais cette mise en garde ne repose sur aucune preuve solide dont le Dr Taylor est au courant. Il ajoute en outre que le principal allergène de moisissure dans l’environnement est l’Alternaria et que l’Alternaria ne serait pas une espèce courante de détérioration des moisissures dans les fromages (plus probablement sur les fruits gâtés).
À l’heure actuelle, FARRP n’a connaissance d’aucune littérature publiée qui réfute cet avis de mise en garde. Cependant, il n’existe aucune preuve attestant que la prudence est nécessaire.