Sushi Gingembre / Comment le faites-vous? Quels sont les avantages pour la santé du gingembre?

Le Gingembre Sushi et le gingembre mariné ont beaucoup en commun. En fait, ils sont une seule et même chose. Ils sont généralement fabriqués en coupant le jeune gingembre très mince, puis en le décapant dans une solution de vinaigre et de sucre.

Pour le faire soi-même, voir la recette de gingembre mariné ici.

Le gingembre à sushi (ou Gari) est généralement destiné à être mangé entre les bouchées de sushi pour aider à nettoyer la palette. Ceci, avec le thé vert, fait un très bon travail pour préparer les papilles gustatives pour la prochaine bouchée de sushi ou de sashimi.

Vous pouvez réellement associer ce processus à la consommation d’un biscuit avant de passer à un autre vin ou lors de séances de dégustation de vins où de nombreux vins sont échantillonnés.

L’acte de nettoyer la palette — qu’il soit fait avec du gingembre à sushi pour les sushis, des craquelins pour le vin ou du lait pour les aliments chauds ou épicés — a pour effet de neutraliser réellement la palette et supprime le risque de rencontrer des saveurs alimentaires concurrentes; améliorer l’expérience globale de dégustation des aliments et des boissons.

(Si vous voulez en savoir plus sur la façon de manger du gingembre sushi avec vos sushis ou sashimis, visitez Manger vos sushis ici.)

Le gingembre à sushi est de préférence fait avec du gingembre jeune car il est plus sucré, plus tendre et a tendance à devenir légèrement rose lorsqu’il est mariné (ce qui le rend plus savoureux aussi je pense 🙂

Le gingembre plus mature ne change généralement pas cette nuance de rose, auquel cas les fabricants peuvent ajouter du Ponceau 4R (un colorant azoïque rouge) ou du jus de betterave pour intensifier la couleur rose.

Ils n’utilisent pas toujours le colorant cependant, car j’ai en fait un récipient de gingembre dans mon réfrigérateur en ce moment qui est toujours d’une couleur brun clair naturel sans aucune teinte rose.

Il y a cependant une leçon à tirer ici.

S’il n’y a pas du tout de teinte rose au gingembre sushi, nous savons que le gingembre n’était pas coloré et n’est probablement pas du gingembre jeune, mais plutôt du gingembre plus âgé et plus mature.

Si vous voulez manger uniquement du gingembre à sushi jeune et tendre ou du gingembre mariné, alors vous voudrez transmettre celui-ci.

Choisir le meilleur gingembre Sushi

Regardez l’image ci-dessus à gauche.

Si le gingembre est d’un rouge profond, vous savez que le gingembre à sushi était coloré ou teinté. Cela pourrait être du gingembre jeune, mais il pourrait également s’agir de gingembre mature qui a été coloré pour le rendre plus attrayant et savoureux 🙂

Maintenant, regardez le gingembre sushi ci-dessus à droite.

Remarquez qu’il s’agit d’un rose clair. Compte tenu des deux choix, je choisirais celui de droite plutôt que le rouge plus profond (image de gauche).

Ce serait à mon avis celui qui aurait les meilleures chances d’être le jeune, sucré et savoureux gingembre sushi que vous voulez manger avec vos sushis délicats.

Maintenant, ce n’est pas infaillible. Juste processus d’élimination combiné avec une supposition éclairée.

Si vous en cherchez et que vous ne voulez pas sortir de la maison, vous pouvez trouver une bonne sélection de gingembre mariné ici sur Amazon.

Ensuite, nous parlerons un peu du gingembre (racine principalement) en général pour apaiser ceux qui n’en savent pas grand-chose et qui sont simplement intéressés à en savoir plus.

Qu’est-ce que le gingembre?

Le gingembre ou racine de gingembre est le rhizome (masse racinaire) de la plante Zingiber officinale. Il appartient à la famille des plantes connues sous le nom de Zingiberaceae qui comprend également le galanga, la cardamome et le tumérique.

Sa culture a commencé en Asie du sud et s’est ensuite étendue à l’Afrique de l’Est et aux caraïbes.

Comment et où le gingembre est cultivé

Le gingembre pousse mieux dans les climats chauds et est souvent utilisé dans l’aménagement paysager des maisons subtropicales. Il produit des bouquets de boutons floraux roses et blancs qui fleurissent plus tard en fleurs jaunes.

Elle atteint environ 3 à 4 pieds de haut et les racines sont normalement ramassées lorsque la tige se dessèche, après quoi elle est échaudée ou lavée et grattée pour l’empêcher de germer.

Utilisations alimentaires du gingembre

Le gingembre a longtemps été utilisé dans tous les types de cuisson dans les cultures du monde entier.

Par exemple, dans le monde occidental, il est utilisé dans de nombreux plats sucrés, du pain au gingembre et des biscuits au gingembre au soda au gingembre.

Au Japon, il est utilisé pour faire du Gari (gingembre à sushi), est râpé et saupoudré cru sur du tofu et des nouilles, et est également utilisé pour faire un bonbon appelé shago no sato zuke.

Au Népal, c’est l’un des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication du curry.

Et sur l’île de Corfou, en Grèce, il est utilisé pour fabriquer une bière au gingembre appelée tsitsibira.

Chez moi, je l’utilise comme l’un de mes ingrédients « secrets » dans le pain de viande (ce n’est plus un secret cependant, hein…).

Oui, vous m’avez bien entendu. Pain de viande. Il donne au pain de viande une saveur incroyable qui est difficile à décrire. La plupart des gens ne savent pas ce que c’est. Essayez-le et vous serez surpris!

Donc. Comme vous pouvez le voir, le gingembre est utilisé partout dans le monde de presque toutes les manières imaginables.

Vraiment une racine flexible avec beaucoup d’applications culinaires.

Mais!

La nourriture n’est pas la seule chose dans laquelle le gingembre excelle…

La rumeur veut que cela puisse également vous donner un coup de pouce à la santé.

Consultez la section suivante pour savoir si les rumeurs sont vraies!

Quels sont les bienfaits du gingembre pour la santé?

On a longtemps cru que le gingembre offrait de nombreux avantages médicinaux bénéfiques, allant de l’aide à la digestion à la prévention du cancer de la peau, en passant par l’élimination des nausées.

En fait, les Chinois ont prescrit le gingembre comme remède contre les problèmes digestifs il y a plus de 3 000 ans. Et pendant des siècles, la tradition ayurvédique au Tibet et en Inde a utilisé le gingembre pour traiter les maladies inflammatoires des articulations, y compris l’arthrite et les rhumatismes.

Mais attendez une minute. Je prends un peu d’avance sur moi-même.

Il y a tellement de preuves, avec un peu d’histoire et de traditions populaires mélangées pour faire bonne mesure, que cette discussion devrait être prise un peu plus lentement; en morceaux.

Alors, suis-moi…

Le gingembre Aide le système digestif

Vous le voyez tout le temps dans les livres et partout sur Internet: Le gingembre aide à la digestion. Eh bien, il semble que la recherche médicale préliminaire commence à soutenir l’affirmation selon laquelle le gingembre aide réellement à la digestion.

Il semble y avoir 9 composés identifiés dans le gingembre qui peuvent réellement se lier aux récepteurs de la sérotonine humaine, ce qui peut influencer la fonction gastro-intestinale.

Cela peut également être dû en partie à l’aide d’huiles volatiles (zingérone, ginerols et shogoals) présentes dans le gingembre, ce qui augmente le débit de liquide du tractus gastro-intestinal.

Ajoutez à cela que le gingembre a également tendance à stimuler la production de salive, et il semble que le gingembre soit la meilleure voie naturelle vers un système intestinal heureux et sain qui existe. (« système intestinal » étant un terme médical que je viens d’inventer lors de la création et de la rédaction de ce sujet…:-)

Utilisation du gingembre dans le traitement des nausées

Dans plusieurs études, le gingembre s’est avéré plus efficace dans le traitement des nausées induites par le mal de mer, les nausées matinales et la chimiothérapie qu’un placebo. Il n’a cependant pas été jugé plus efficace dans les nausées postopératoires.

Et comparé aux médicaments contre le mal des transports en vente libre, le gingembre peut apporter un soulagement supérieur aux effets souvent ressentis des étourdissements, des sueurs froides et des maux d’estomac, avec l’avantage supplémentaire d’être tout naturel, sûr et sans effets secondaires.

Le gingembre dans d’autres études

Et si ces deux exemples ne suffisaient pas à vous convaincre, voici plusieurs autres études à considérer lors de la recherche des bienfaits du gingembre pour la santé:

• En 2010, une étude de Sciencedaily.com , il a été démontré que le gingembre réduisait les douleurs musculaires dues à l’exercice jusqu’à 25%;
• Il a été démontré que l’huile de gingembre prévenait le cancer de la peau chez les souris (Gingembre glorieux: Éliminez les maux avec cette épice ancienne);
• Une étude menée à l’Université du Michigan a montré que les gingérols pouvaient tuer les cellules cancéreuses de l’ovaire;
• Au Danemark, des essais ont montré que la consommation régulière de gingembre soulageait l’enflure et la douleur des personnes souffrant d’arthrose et d’arthrite rhumatoïde et améliorait la mobilité;
• Une université Cornell une étude a révélé que le gingembre inhibe l’agrégation des plaquettes, ce qui peut entraîner des caillots sanguins;
• Une étude sur les suppléments de racine de gingembre réalisée par l’Université du système de santé a révélé une réduction des marqueurs de l’inflammation du côlon tels que la PGE2 indiquant qu’elle pourrait avoir un effet sur le cancer du côlon

Wow. Convaincu ? Non ? Continuez à lire alors…

Le gingembre en médecine populaire

Le gingembre est utilisé en médecine populaire depuis beaucoup plus longtemps qu’il n’a été utilisé dans la pratique de la médecine. Et toute discussion sur les utilisations du gingembre pour traiter les maux serait incomplète sans mentionner au moins certaines de ses utilisations en médecine populaire.

Traditionnellement, cette forme médicale de gingembre s’appelait gingembre de Jamaïque et était utilisée pour traiter l’indigestion, le soulagement des gaz, la motilité lente, la constipation et les coliques.

Le thé infusé à partir de gingembre est utilisé comme remède commun contre le rhume.

Et

• En Birmanie, le gingembre est mélangé à un édulcorant provenant d’une racine de palmier et bouilli pour créer un mélange qui est pris pour prévenir la grippe;
• En Inde, le gingembre est broyé en une pâte et appliqué sur les tempes pour soulager les maux de tête;
• En Indonésie, le gingembre est utilisé dans un remède à base de plantes pour soulager la fatigue;
• Aux États-Unis, le gingembre est utilisé pour soulager le mal des transports et les nausées matinales;
• Au Japon, il est utilisé pour faciliter la circulation sanguine

Consensus?

Le gingembre est utilisé pour traiter les maux depuis des milliers d’années par les cultures partout dans le monde. C’est l’un des rares aliments qui a résisté à l’épreuve du temps et qui est encore utilisé aujourd’hui pour traiter les mêmes maux qu’il était utilisé pour traiter il y a des siècles et parfois des millénaires.

La différence entre hier et aujourd’hui, c’est que maintenant la science et la médecine commencent à soutenir ce que certaines cultures savent déjà depuis des centaines, voire des milliers d’années — Que le gingembre est en effet, aussi proche d’un remède à toutes les super racines que nous pourrions découvrir.