Steve Taylor, Ph.D., az élelmiszer-allergia kutatás és a Re alapító igazgatója (nyugdíjas)
forrásprogram (FARRP) szerint nincs bizonyíték arra, hogy a penészes sajtok potenciálisan károsak lennének a penészes allergiás egyénekre. A penészallergiás fogyasztók általában reagálnak a penészspórák belélegzésére. Másrészt a penészes sajtok lenyelése általában a micélium lenyelését jelenti, nem pedig a spórákat. Bár egyes spórák valóban jelen lehetnek a sajtban, az emésztési folyamat elpusztíthatja az allergéneket.
egyes orvosok figyelmeztetik betegeiket a penészes sajtok fogyasztására, de ez az óvatosság nem olyan szilárd bizonyítékokon alapul, amelyekről Dr. Taylor tisztában van. Azt is hozzáteszi, hogy a környezet fő penészallergénje az Alternaria, és az Alternaria nem lenne gyakori penészromlás a sajtokban (inkább az elrontott gyümölcsökön).
jelenleg a FARRP nem ismer olyan publikált irodalmat, amely megcáfolja ezt a figyelmeztető tanácsot. Nincs azonban bizonyíték arra, hogy az óvatosság szükséges.