신강 큰 접시 치킨(다 판 지)|사라 팅-팅 허우

큰 접시,큰 맛~~

다 판 지 사천 요리,큰 접시 치킨 아니지만,뿐만 아니라 그것은 영어로 번역,청두에서 집에서 아주 많이 하 고 쓰촨 스튜와 브 레이즈와 공통점이 몇 가지 재료를가지고. 그것은 사천 고추와 두 반장에서 약간의 열을 얻을뿐만 아니라 연기가 자욱한 커민과 뚱뚱한 밀 국수를 특징으로하여 신장 뿌리를 보여줍니다.

이 조리법은 사라 팅 팅 허우,몇 년 전 베이징에서 내쉬빌로 이동 레스토랑 전문가에 의해 만들어졌습니다. 여기에 모든 중국 음식 애호가처럼,그녀는 집에서 만족 그녀의 욕망의 대부분을 얻을 수있다. 그녀는 도전까지 고유,뉴저지에있는 그녀의 부모의 중국 식당에서 자란 데,베이징 잡지에 대한 음식에 대해 작성,레스토랑 컨설턴트로 중국의 수도에서 일했다. 이제 그녀는 여기에 국수와 만두 자리를 계획하고,여기서 그녀는 음악 도시에 베이징의 약간을 수송 할 것이다.

사라 팅-팅 허우-8 년 동안 중국의 수도에서 생활에 대 한 최고의 것 들 중 하나는 도시 지역 중국 요리를 모두 제공 했다. 중국 북부 음식의 범위 위에,베이징은 또한 별의 광동어와 사천 및 국가의 모든 구석에서 음식의 적어도 하나의 빛나는 레스토랑 예있다. 내가 베이징에서 살았던 처음 몇 년 동안 가장 흥미를 느낀 지역은 신장이었습니다. 이 요리는 다른 사람들과 같지 않습니다.

신장은 자치 지방 지역으로 지정된 중국 본토의 가장 서쪽 부분입니다. 주로 투르크 민족과 종교적으로 무슬림 위구르족을 포함한 소수 집단에 의해 거주하고 있으며,중국에서는 쉽지 않으며 최근 베이징이 자치권을 단속함에 따라 뉴스에왔다. 중국의 지도자들이 신장에 대해 어떻게 생각하든 중국 사람들은 음식을 좋아한다는 것을 기억하는 것 외에는 여기에 초점을 맞추지 않습니다.

신강 요리는 여러 중앙 아시아 국가 및 민족 그룹의 중국 풍미와 요리 기술을 매시업 한 것으로,종종 돼지 고기 대신 양고기를 특징으로하며 지역 농산물,허브 및 향신료를 사용합니다. 구운 양고기 꼬치 구이,쌀 풀라 오(필라프)및 난 형 빵(낭이라고 불리는 푹신한 누룩을 넣지 않은 빵)으로 가장 잘 알려진 베이징의 신장 레스토랑에서 또 다른 좋아하는 것은 다 판지이며 큰 접시 치킨으로 번역됩니다. 이 찐 치킨 스튜,평균 볶음보다 소스하지만 국수와 함께 제공하고 전체 맛,풀 바디 편안함의 하나의 큰 접시에 단백질,야채와 탄수화물을 모두 커버있어 수프로 액체로하지 않습니다.

이 요리에는 다양한 기원 이야기가 있습니다. 위구르 지역 주민들은 실제로 신장 출신이 아니라 후이 요리의 일부이며 쓰촨 이주민의 영향을 받았다고 주장합니다. 그럼에도 불구하고 이것은 베이징의 신장 레스토랑의 모든 메뉴에서 찾을 수있는 상징적 인 요리입니다.

큰 접시 치킨은 공유 요리이며 일반적으로 국수 유무에 관계없이 절반 또는 전체 접시로 주문됩니다. 먼저 부드러운 감자와 바삭 바삭한 고추를 곁들인 닭고기 버블 링 플레이트가 나옵니다. 큰 접시의 일부를 먹은 후,서버는 테이블에 의해 와서 소스를 흡수 두껍고 쫄깃한 손으로 뽑아 밀 국수에 던져.

다른 서양 중국 요리와 마찬가지로 신장은 사천 고추를 사용하여 음식에 따끔 거림을 더합니다. 대부분의 다른 중국 요리와는 달리,그것은 또한 크게 커민을 갖추고 있습니다. 이 요리도 예외는 아니며,커민은 사천 고추와 스타 아니스와 계수 나무를 포함한 따뜻한 향신료와 섞여 있습니다. 신장에서 요리사 또는 소스에 칠리 콩 페이스트를 사용하지 않을 수 있습니다,하지만 신장의 외부 대부분의 레스토랑은 감칠맛 열 두 반장의 비트에 던질 것이다. 목표는 사천 스타일의 열이 아니라 칠리 따뜻함과 사천 고추 버즈의 단지 부스트.

픽 시안 두 반장을 포함한 향신료와 소스는 겸손한 재료로 복잡한 맛을 만듭니다

말라 시장의 커민은 큰 접시 치킨의 고향 인 신장에서 재배됩니다.

향신료와 방향족이 먼저 들어간 다음 닭고기와 야채를 넣기 전에 간단히 볶습니다. (사진:사라 팅-팅 허우)

큰 접시 치킨은 일반적으로 작은 조각으로 세분화 된 전체 치킨으로 만들어 지지만 허벅지는 닭 가슴살보다 수분이 많기 때문에 가장 좋습니다. 그래서 한 입 크기의 조각으로(당신 또는 당신의 정육점에 의해)고기 칼과 뼈를 통해 절단 된 전체 허벅지를 사용하는 것이 좋습니다. 또는 편의를 위해 뼈없는 닭 허벅지를 사용할 수도 있습니다.

웍은 볶음을위한 것이 아닙니다! 그들은 당신이 뚜껑이있는 경우뿐만 아니라 찐 훌륭하게 작동

가정 요리,스튜는 일반적으로 밀 국수의 침대 위에 도금. 집에서 만든 국수는 물론,가장 좋은 것,하지만 미국의 중국 시장은 점점 작업에 달려 모두 신선한 말린 국수를 제공합니다.

이것은 내가 베이징에서 내 일의 내 맛 기억에서 내쉬빌에 내 부엌에서 만든 다 판지의 버전입니다. 큰 접시 닭은 잘 이동합니다.

큰 접시 닭의”반 접시”(사라 팅 팅 허우 사진)

테일러 노트: 나는 먹이를 먹을 배고픈 십대가 있기 때문에 거대한”풀 플레이트”버전(사진 위)에서 사라의 레시피를 만들었습니다. 나는 허벅지와 다리의 큰 덩어리를 사용하고 소스를 덜 두껍게하고 여분의 국수를 추가했습니다. 그것은 찌기 때문에,냄비는 큰 부분을 처리 할 수 있습니다,이 조리법은 쉽게 확장. 우리는 그것을 절대적으로 사랑했고 그것을 영구적 인 회전으로 옮기고 있습니다.

이 넓은 산서 스타일의 국수는 큰 접시 치킨에 사용되는 것과 매우 유사합니다. 미국 내 중국 시장의 냉장 섹션 이제 모든 모양과 크기의 신선한 국수를 제공하십시오

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