Xinjiang Stor Tallerken Kylling (Da Pan Ji) | Sarah Ting-Ting Hou

Stor Tallerken, Store Smaker~~

mens da pan ji ikke er En sichuan rett, big plate Chicken, Som Det Er Oversatt På Engelsk, Er Veldig Mye Hjemme I Chengdu Og Har Flere Ingredienser Til Felles Med Sichuan Stuinger Og Braiser. Det blir litt varme Fra sichuan pepper og doubanjiang, men viser også Sine xinjiang-røtter ved å ha røykfylt spidskommen og fett hvete nudler.

denne oppskriften ble laget Av Sarah Ting-Ting Hou, en restaurantprofessor som flyttet fra Beijing til Nashville for et par år siden. Som Alle Kinesiske matelskere her, må hun få de fleste av hennes ønsker fornøyd hjemme. Hun har vokst opp i foreldrenes Kinesiske restaurant I New Jersey, skrevet om mat For Beijing magasiner, og jobbet i Den Kinesiske hovedstaden som restaurantkonsulent. Nå planlegger hun en noodle og dumpling spot her, hvor hun skal transportere litt Av Beijing Til Music City.

Av Sarah Ting-Ting Hou—En av De beste tingene om å bo i Kinas hovedstad i åtte år var at byen tilbyr alle de regionale Kinesiske retter. På toppen av en rekke nord Kinesisk mat, Beijing har også fremragende Kantonesisk Og Sichuanese og minst en skinnende restaurant eksempel på mat fra hvert hjørne av landet. Regionen som fascinerte meg mest i Løpet av de første årene jeg bodde I Beijing var Xinjiang. Dette kjøkkenet er ikke som de andre.

Xinjiang er Den vestligste delen Av fastlands-Kina, utpekt som en autonom provinsregion. Befolket hovedsakelig av minoritetsgrupper, inkludert etnisk Tyrkiske Og religiøst Muslimske Uigurer, det sitter ikke lett I Kina og i det siste har vært i nyhetene Som Beijing har slått ned på sin autonomi. Men Det er ikke vårt fokus her—annet enn å huske at uansett Hvordan Kinas ledere føler Om Xinjiang, Kinas folk elsker sin mat.

Xinjiang cuisine er en blanding Av Kinesiske smaker og matlaging teknikker med de av flere Sentralasiatiske land og etniske grupper, ofte med lam i stedet for svinekjøtt og tegning på råvarer, urter og krydder lokale til området. Best kjent for sine grillede lammespyd, rispulao (pilaf) og naan-type brød( et deig og mykt usyret brød kalt nang 馕), er en annen favoritt På Xinjiang-restauranter I Beijing da pan ji (大盘鸡), Som kan oversettes Til stor tallerken Kylling. Dette er en braised kylling gryte, saucier enn din gjennomsnittlige wok, men ikke så flytende som en suppe, som serveres med nudler og dekker protein, grønnsaker og karbohydrater alt i en stor tallerken med full-flavored, fyldig komfort.

det er varierende opprinnelseshistorier for denne retten. Uyghur-lokalbefolkningen hevder at det egentlig ikke er Fra Xinjiang, men er en del Av Hui-kjøkkenet, med påvirkninger fra En sichuan-migrant. Likevel er dette en ikonisk rett som finnes på hver meny I Beijings xinjiang-restauranter.

Big Plate Chicken er en delt rett og er vanligvis bestilt av halv eller full plate, med eller uten nudler. Først kommer boblende plate av kylling med myke poteter og crunchy paprika. Etter at noen av den store tallerkenen har blitt spist, kommer serverne ved bordet ditt og kaster i tykke og seige håndtrukne hvete nudler som suger opp sausen.

Som andre vestlige Kinesiske retter bruker Xinjiang sichuan pepper for å legge til en tingle til maten. I motsetning Til De Fleste Andre Kinesiske retter, det har også spisskummen tungt. Denne retten er intet unntak, spisskummen mingling Med sichuan pepper og varme krydder inkludert stjerneanis og cassia. Kokker i Xinjiang kan eller ikke kan bruke chili bønnepasta i sausen, men de fleste restauranter utenfor Xinjiang vil kaste inn litt doubanjiang for umami varme. Målet er ikke sichuan-stil varme, men bare et løft av chili varme Og Sichuan pepper buzz.

Krydder og sauser, inkludert Pixian doubanjiang, skaper kompleks smak fra ydmyke ingredienser

mala Markedets spisskummen er dyrket I Xinjiang, hjemmet Til Big Plate Chicken

krydder og aromater går inn først, deretter blir kyllingen kort stekt før sausen og grønnsakene legges til. (Foto Av Sarah Ting-Ting Hou)

Big Plate Kylling er vanligvis laget med en hel kylling som har blitt brutt ned i små biter, men lårene er best fordi de er saftigere enn kyllingbryst. Så jeg anbefaler å bruke hele lår som har blitt kuttet gjennom beinet med en kjøttspalter (av deg eller slakteren din) i biter. Eller du kan også bruke benfrie kyllinglår for enkelhets skyld.

Woks er ikke bare for stir-fries! De fungerer fantastisk for braising også hvis du har et lokk

i hjemmelaget mat, er stewen vanligvis belagt på toppen av en seng av hvete nudler. Hjemmelagde nudler ville være best, selvfølgelig, Men Kinesiske markeder i USA tilbyr i økende grad både friske og tørkede nudler som er opp til oppgaven.

Dette er den versjonen av da pan ji jeg opprettet i mitt kjøkken I Nashville fra min smak minner fra mine dager i Beijing. Big Plate Kylling reiser godt.

En «halv plate» Av Stor Tallerken Kylling (foto Av Sarah Ting-Ting Hou)

melding Fra Taylor: Jeg lagde Sarahs oppskrift i en gigantisk» full plate » versjon (bilde øverst), fordi jeg har en sulten tenåring å mate. Jeg brukte store biter av bein i lår og ben, fortykket sausen mindre og lagt til ekstra nudler. Siden det er en braise, kan en wok håndtere en stor del, og denne oppskriften utvides lett. Vi elsket absolutt det og flytter det til permanent rotasjon.

disse brede shanxi-stil nudler er svært lik de som brukes For Big Plate Chicken. Den nedkjølte delen Av Kinesiske markeder I USA nå tilbyr friske nudler av alle former og størrelser

den aller beste typen rester