Co to jest kakao?
kakao to drzewo z Ameryki, które produkuje owoce o tej samej nazwie, które można wykorzystać jako składnik żywności, wśród której wyróżnia się czekolada. Jego zastosowania sięgają czasów Majów, Azteków i Inków i od tego czasu są wykorzystywane zarówno do celów żywieniowych, jak i medycznych.
skład
kakao ma wysoką zawartość tłuszczów (szczególnie nasyconych) i w mniejszym stopniu jednonienasyconych i poliinstauradas), węglowodanów i białek, a także zawiera między innymi magnez, fosfor, potas, teobrominę, kofeinę, przeciwutleniacze i wodę.
kakao jest ponadto wydzielane mają wysoki zastrzyk energii, więc jest to zwykle podawane dla tych ludzi, którzy wykonują do uprawiania sportu lub ćwiczeń tak intensywnie.
zastosowanie
jako żywności
Głównym zastosowaniem kakao jest czekolada, do której stosuje się zarówno proszek, jak i tłuszcz wytwarzany przez kruszenie owoców po fermentacji. Z tego owocu otrzymuje się zarówno proszek kakaowy, jak i smalec. Oba są często mieszane razem z rafinowanym cukrem i mlekiem; w zależności od ilości użytej dla każdego z nich powstają różne rodzaje czekolady.
dodanie tych składników sprawia, że czekolada jest jeszcze bardziej pożywna w porównaniu do tych już obecnych w kakao, takich jak witamina A, witamina B, wapń, żelazo lub miedź.
jako lek
według Europejskiej Rady informacji o żywności (Eufic) opracowano ponad sto leków od czasu jego odkrycia. Zabiegi, które wykorzystują zasoby drzewa kakaowego są wykorzystywane do leczenia i łagodzenia zmęczenia, chudości, skrajności, gorączki, problemów z sercem, niedokrwistości lub problemów z nerkami i jelitami.
jako kosmetyk
masło kakaowe może być również stosowane jako kosmetyki, które służą do rozwiązywania niektórych problemów skórnych, takich jak zmarszczki, rozstępy, a nawet włosy.
Historia
kakao używały plemiona Majów, Azteków i Inków od ponad 2.500 lat, głównie jako lekarstwo lub jako karta przetargowa. Został wprowadzony do Europy dopiero w XV wieku po kolonizacji Ameryki, kiedy został przywieziony wraz z innymi produktami, takimi jak ziemniaki lub pomidory.
chociaż został wprowadzony w tym czasie, przepis na napój czekoladowy, który istniał wtedy, nie był przyjemny dla większości populacji, która uważała go za bardzo gorzki. Do XIX wieku spożycie czekolady nie wzrosło z powodu pojawienia się w tym stuleciu przemysłu czekoladowego, który zastosował pierwsze dodatki cukru i innych składników, które nadawały czekoladzie przyjemniejszy smak.
korzyści
w ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, które wykazały korzystne właściwości kakao, szczególnie w odniesieniu do układu sercowo-naczyniowego. Flawonoidy powszechnie występujące w warzywach są również obecne w kakao i są przeciwutleniaczami, które pomagają zapobiegać niektórym chorobom serca. Ponadto te przeciwutleniacze mają przewagę nad komórkami, które pomagają chronić przed atakami wolnych rodników, aby zapobiec ich starzeniu się. Kolejnym składnikiem, który pomaga tej Ochronie, jest kwas oleinowy.
flawonoidy przynoszą również korzyści układowi mózgowemu, poprawiając pamięć i inne procesy poznawcze. Badanie Enhancing dentate gyrus function with dietary flavanols improves cognition in older adults, opublikowane przez czasopismo Nature Neoscience, zaproponowało grupie mężczyzn w średnim wieku czekoladę wzbogaconą flawonoidami przez trzy miesiące, aby przetestować jej działanie. Wyniki pokazały, że zdolność zapamiętywania uczestników badania znacznie się poprawiła.
kakao i czekolada również przyczyniają się do produkcji endorfin, co prowadzi do poprawy nastroju, umożliwiając walkę ze stresem fizycznym lub psychicznym. Inne pierwiastki, takie jak tryptofan lub fenyloetyloamina, również przyczyniają się do bardziej pozytywnego nastroju.
mity
ze względu na dużą ilość tłuszczów zawartych w kakao, jego spożycie jest często związane z rozwojem problemów, takich jak trądzik, migrena lub podwyższony poziom cholesterolu. Jednak zgodnie z badaniem Nutrition kakao i pochodnych produktów Instytutu kakao i czekolady nie ma badań, które wykazałyby, że związek między tymi aspektami jest prawdziwy.
kakao również nie stworzy zależności.. W 2002 r.Grupa katalońskich naukowców ustaliła, że aby kakao lub czekolada mogły powodować uzależnienie fizyczne, muszą spożywać co najmniej 15 kilogramów każdego dnia.