czerwone mięso jest ostatnio w centrum uwagi. Jeśli nie zostanie odtworzony w formie roślinnej, zostanie wyróżniony jako jedno z największych zagrożeń dla przyszłego zdrowia planety.
Na początku tego roku duży raport opublikowany w czasopiśmie medycznym The Lancet miał na celu opracowanie optymalnej diety zarówno dla zdrowia ludzkiego, jak i trwałości życia na Ziemi. Najważniejsze z jego zaleceń było to, że drastycznie obniżyliśmy spożycie czerwonego mięsa – do zaledwie 16 gramów dziennie lub jednej małej porcji tygodniowo.
raport EAT-Lancet z pewnością podsycił rozmowę o tym, w jaki sposób produkowana jest nasza żywność, i pomógł przypomnieć nam, że zdrowie ludzkie jest nierozerwalnie związane ze zdrowiem planety. Jeść, aby opiekować się jednym, i jesteś prawdopodobne, aby dbać o zdrowie innych, zbyt.
do tego doszło kolejne badanie łączące spożycie czerwonego mięsa ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego. Badając dietę ponad pół miliona mieszkańców Wielkiej Brytanii, badania dotyczyły w szczególności spożycia czerwonego mięsa, znajdując silny związek między spożyciem czerwonego i przetworzonego mięsa a ryzykiem raka.
więc o co chodzi z mięsem? Powinniśmy całkowicie zrezygnować? A co z dietami niskowęglowodanowymi, które na nim polegają? Oto dziesięć plusów i minusów do rozważenia.
1. Im więcej jesz, tym większe ryzyko
w najnowszych badaniach ci, którzy jedli średnio 76 gramów czerwonego i przetworzonego mięsa każdego dnia, mieli o 20 procent większe ryzyko raka jelita grubego niż ci, którzy jedli tylko 21 gramów dziennie. Na każde 50 gramów czerwonego mięsa ludzie jedli, ich ryzyko raka jelita grubego wzrosła o 18 procent. W przypadku mięsa przetworzonego (szynka, salami, wędliny, fast foody) wzrost ryzyka wynosił 19 procent na każde 25 gramów.
2. Mniej znaczy zdecydowanie lepiej
ujmując to w kontekście:25 gramów przetworzonego mięsa to około jednego kawałka boczku lub kawałka szynki. Pięćdziesiąt gramów czerwonego mięsa to około jednego grubego kawałka pieczonego mięsa lub jadalnej części kotleta jagnięcego. 76 gramów czerwonego mięsa to mniej niż jeden mały stek.
3. Ale różnica nie jest ogromna
kontekst jest ważny. Liczby te tłumaczą się następująco, według Cancer Research UK: na każde 10 000 osób, które spożywały 21 g czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie, u 40 zdiagnozowano raka jelita grubego. Spożywanie 76g przetworzonego lub czerwonego mięsa dziennie wiązało się z ośmioma dodatkowymi przypadkami raka jelita grubego.
4. Zachowaj przetworzone mięso do absolutnego minimum
możesz na to spojrzeć i powiedzieć „Hej, lubię te szanse, podaj boczek”. Ale warto zauważyć, że opiera się to na tym, co już wiadomo o czerwonym i przetworzonym mięsie i ryzyku raka. World Cancer Research Fund (WCRF) przyjrzał się nauce i zaleca, aby jeść nie więcej niż umiarkowane ilości czerwonego mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina, i jeść mało, jeśli w ogóle, przetworzonego mięsa.
5. Nie chodzi tylko o raka
badania wykazały związki między wysokim poziomem spożycia czerwonego mięsa a innymi chorobami, takimi jak choroby serca i cukrzyca. Duże badanie z 2012 r. wykazało, że ci, którzy spożywali najwyższe poziomy zarówno nieprzetworzonego, jak i przetworzonego czerwonego mięsa, mieli największe ryzyko śmiertelności z dowolnej przyczyny, śmiertelności z powodu raka i śmiertelności z powodu chorób sercowo-naczyniowych. Naukowcy oszacowali, że zastąpienie czerwonego mięsa jedną porcją dziennie innych produktów spożywczych – takich jak ryby, drób, orzechy, rośliny strączkowe, niskotłuszczowy nabiał i produkty pełnoziarniste-może obniżyć ryzyko śmiertelności o 7-19 procent.
6. Spróbuj ponownie zachować to w perspektywie
, ważne jest, aby pamiętać, że mówimy o względnym, a nie absolutnym ryzyku. Nadal istnieją znacznie bardziej ryzykowne rzeczy, które możesz robić i spożywać, które będą miały większy wpływ na twoje zdrowie – na początek palenie tytoniu i alkohol.
7. Tak naprawdę nie wiemy, dlaczego czerwone mięso jest Zagrożeniem
eksperci nie są pewni, dlaczego czerwone mięso może zwiększać ryzyko choroby. Możliwe, że może pochodzić z tłuszczów nasyconych lub żelaza, które dostarcza. Może to również wynikać z potencjalnie rakotwórczych związków wytwarzanych podczas gotowania czerwonego mięsa w wysokich temperaturach. Lub może być związany z sodem (solą). Zjadacze czerwonego mięsa mogą być również bardziej narażeni na inne czynniki ryzyka chorób.
8. Tylko trochę może być dla ciebie dobre
z drugiej strony żaden z tych ekspertów nie zaleca, abyśmy całkowicie zrezygnowali z czerwonego mięsa. To dlatego, że to pożywne, użyteczne jedzenie. WCRF twierdzi, że mięso może być cennym źródłem składników odżywczych, w szczególności białka, żelaza, cynku i witaminy B12.
9. Czerwone mięso jest bogate w ważne składniki odżywcze
białko zapewnia uczucie sytości; pomaga nam czuć się pełnym i pomaga budować mięśnie i inne tkanki. Żelazo jest ważne dla energii, odporności i przenoszenia tlenu w organizmie. Niedobór żelaza może być prawdziwym problemem, szczególnie dla młodych kobiet, a czerwone mięso to naprawdę dobry sposób na skuteczne uzyskanie wystarczającej ilości żelaza. A witamina B12 jest niezbędna do utrzymania naszych nerwów i komórek krwi w zdrowiu. Występuje tylko w pokarmach zwierzęcych i ponownie, czerwone mięso jest dobrym źródłem.
10. Nie zapomnij o warzywach
WCRF zaleca, aby jeśli jemy mięso, trzymamy je do około trzech porcji tygodniowo; równowartość około 350-500 gramów (około 12 do 18 uncji), gotowanej wagi. Ważne jest również spożywanie dużej ilości pokarmów roślinnych, w tym roślin strączkowych i pełnoziarnistych, o których wiadomo, że zmniejszają ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów.
w końcu nie musimy jeść czerwonego mięsa dla zdrowia – a dla niektórych z nas cięcie będzie dobrym sposobem na poprawę ogólnego stanu zdrowia. Ale my też nie musimy z tego rezygnować. Jeśli chcemy go zjeść, zwracając uwagę i zachowując nasze czerwone porcje mięsa małe i okazjonalne będzie oznaczać, że nadal możemy mieć nasz stek i zjeść go zbyt.
Niki Bezzant jest nowozelandzkim pisarzem kulinarnym, redaktorem i komentatorem. Jest redaktorem założycielem (obecnie redaktorem naczelnym) magazynu Healthy Food Guide, a obecnie jest prezesem Food Writers New Zealand i dumnym ambasadorem programu Garden to Table, który pomaga dzieciom uczyć się rosnąć, gotować i dzielić się jedzeniem. Jest członkiem Rady Dyrektorów True Health Initiative, globalnej koalicji pracowników służby zdrowia poświęconej dzieleniu się opartym na nauce przesłaniem tego, co wiemy na pewno na temat stylu życia i zdrowia.
jeśli chcesz więcej inspiracji dla zdrowia i fitnessu, po prostu zarejestruj się, aby fit Planet i otrzymuj najświeższe informacje i porady bezpośrednio na swoją skrzynkę e-mail.