Xinjiang Big plate Chicken (Da Pan Ji) | Sarah Ting-Ting Hou

Big Plate, Big Flavors~~

podczas gdy da pan ji jest nie Sichuan danie, big plate kurczak, jak to jest przetłumaczone na język angielski, jest bardzo w domu w Chengdu i ma kilka składników wspólnych z Sichuan gulasze i braises. Dostaje trochę ciepła z pieprzu Syczuańskiego i doubanjiang, ale także pokazuje swoje korzenie Xinjiang, oferując dymny kminek i tłusty makaron pszenny.

ten przepis został stworzony przez Sarah Ting-Ting Hou, profesjonalistkę restauracji, która przeniosła się z Pekinu do Nashville kilka lat temu. Jak wszyscy miłośnicy chińskiego jedzenia, musi zaspokoić większość swoich pragnień w domu. Dorastała w chińskiej restauracji rodziców w New Jersey, pisała o jedzeniu dla pekińskich magazynów i pracowała w stolicy Chin jako konsultant ds. restauracji. Teraz planuje miejsce z makaronem i kluseczkami, gdzie przetransportuje trochę Pekinu do Music City.

Sarah Ting-Ting Hou – jedną z najlepszych rzeczy w życiu w stolicy Chin przez osiem lat było to, że miasto oferuje wszystkie regionalne chińskie kuchnie. Oprócz wielu północnych chińskich potraw, Pekin ma również gwiezdny kantoński i syczuański i co najmniej jeden świecący przykład restauracji żywności z każdego zakątka kraju. Regionem, który najbardziej zaintrygował mnie podczas pierwszych kilku lat, kiedy mieszkałem w Pekinie, był Xinjiang. Ta Kuchnia nie jest taka jak inne.

Xinjiang jest najbardziej wysuniętą na zachód częścią Chin kontynentalnych, wyznaczoną jako autonomiczny region Prowincjonalny. Zamieszkany głównie przez grupy mniejszościowe, w tym etnicznie tureckich i religijnie muzułmańskich Ujgurów, nie siedzi łatwo w Chinach i ostatnio był w wiadomościach, ponieważ Pekin złamał swoją autonomię. Ale to nie jest naszym celem tutaj-poza tym, aby pamiętać, że bez względu na to, co przywódcy Chin czują do Sinkiangu, Chińczycy kochają jego jedzenie.

Kuchnia Xinjiang to mieszanka Chińskich smaków i technik gotowania z wieloma krajami Azji Środkowej i grupami etnicznymi, często z jagnięciną zamiast wieprzowiny i czerpiąc z lokalnych produktów, ziół i przypraw. Znany najlepiej z grillowanych szaszłyków jagnięcych, ryżowego pulao (pilaf) i chleba typu naan (ciasto i puszysty przaśny chleb zwany nang 馕), innym ulubionym w restauracjach Xinjiang w Pekinie jest da pan ji (大盘鸡), co tłumaczy się na duży talerz kurczaka. Jest to duszony gulasz z kurczaka, sosowniejszy niż przeciętny stir-fry, ale nie tak płynny jak zupa, która jest podawana z makaronem i obejmuje białko, warzywa i węglowodany w jednym dużym talerzu o pełnym smaku, pełny komfort.

istnieją różne historie pochodzenia tego dania. Ujgurscy mieszkańcy twierdzą, że nie pochodzi z Xinjiangu, ale jest częścią kuchni Hui, z wpływami Migranta z Syczuanu. Niemniej jednak jest to kultowe danie, które można znaleźć w każdym menu w pekińskich restauracjach Xinjiang.

big Plate Chicken to wspólne danie i jest zwykle zamawiany przez pół lub pełny talerz, z makaronem lub bez. Najpierw pojawia się bulgoczący talerz kurczaka z miękkimi ziemniakami i chrupiącą papryką. Po zjedzeniu dużej płyty serwery przychodzą do stołu i rzucają grubym i żującym ręcznie ciągniętym makaronem pszennym, który nasiąka sosem.

podobnie jak inne zachodnie chińskie kuchnie, Xinjiang używa pieprzu Syczuańskiego, aby dodać mrowienie do jedzenia. W przeciwieństwie do większości innych chińskich kuchni, zawiera również kminek. To danie nie jest wyjątkiem, kminek miesza się z pieprzem Syczuańskim i ciepłymi przyprawami, w tym anyżem gwiazdkowym i kasją. Kucharze w Xinjiang mogą lub nie używać pasty z fasoli chili w sosie, ale większość restauracji poza Xinjiang dorzuci trochę doubanjiang na ciepło umami. Celem nie jest ciepło w stylu Syczuańskim, a jedynie zastrzyk ciepła chili i syczuańskiego pieprzu.

przyprawy i sosy, w tym Pixian doubanjiang, tworzą złożony smak ze skromnych składników

kminek Mala Market jest uprawiany w Xinjiang, domu kurczaka Big Plate

przyprawy i aromaty wchodzą najpierw, następnie kurczak jest krótko smażony przed dodaniem sosu i warzyw. (Fot. Sarah Ting-Ting Hou)

duży talerz kurczaka jest zwykle wykonane z całego kurczaka, który został podzielony na małe kawałki, ale uda są najlepsze, ponieważ są bardziej soczyste niż piersi z kurczaka. Polecam więc użycie całych ud, które zostały przecięte przez kość tasakiem do mięsa (przez Ciebie lub Twojego rzeźnika) na kawałki wielkości kęsa. Lub możesz również użyć udek kurczaka bez kości dla wygody.

Woki to nie tylko frytki! Świetnie sprawdzają się również do duszenia, jeśli masz pokrywkę

w domowej kuchni gulasz jest zwykle platerowany na łóżku z makaronem pszennym. Domowe makarony byłyby oczywiście najlepsze, ale chińskie rynki w USA coraz częściej oferują zarówno świeże, jak i suszone makarony, które są w stanie sprostać temu zadaniu.

to jest wersja da pan ji, którą stworzyłem w mojej kuchni w Nashville ze wspomnień smakowych z moich dni w Pekinie. Duży talerz kurczak podróżuje dobrze.

„pół talerza” dużego talerza kurczaka (fot. Sarah Ting-Ting Hou)

notka od Taylor: Zrobiłam przepis Sary w gigantycznej wersji „full plate” (zdjęcie na górze), bo mam głodnego Nastolatka do wykarmienia. Kiedyś duże kawałki kości w udo i nogi, zagęszczony SOS mniej i dodał dodatkowe makaron. Ponieważ jest to braise, wok poradzi sobie z dużą porcją, a ten przepis łatwo się rozszerza. Bardzo nam się spodobał i wprowadzamy go w stałą rotację.

te szerokie makarony w stylu Shanxi są bardzo podobne do tych używanych do kurczaka z dużym talerzem. Sekcja chłodnicza chińskich rynków w USA teraz oferujemy świeże makarony o każdym kształcie i rozmiarze

najlepszy rodzaj resztek