Xinjiang mare placă de pui (Da Pan Ji) | Sarah Ting-Ting Hou

placă mare, arome mari~~

în timp ce da pan ji nu este un fel de mâncare din Sichuan, Big plate Chicken, așa cum este tradus în limba engleză, este foarte mult acasă în Chengdu și are mai multe ingrediente în comun cu tocanele și Braisele din Sichuan. Ea devine un pic de căldură de la piper Sichuan și doubanjiang, dar, de asemenea, arată rădăcinile sale Xinjiang prin featuring chimen fum și fidea de grâu grăsime.

această rețetă a fost creată de Sarah Ting-Ting Hou, o profesionistă în restaurante care s-a mutat de la Beijing la Nashville în urmă cu câțiva ani. La fel ca toți iubitorii de mâncare chinezească de aici, ea trebuie să-și satisfacă majoritatea poftelor acasă. Ea este în mod unic în fața provocării, după ce a crescut în restaurantul chinezesc al părinților ei din New Jersey, a scris despre alimente pentru revistele din Beijing și a lucrat în capitala chineză ca consultant în restaurante. Acum, ea este de planificare un loc tăiței și găluște aici, în cazul în care ea va transporta un pic de la Beijing la Music City.

de Sarah Ting-Ting Hou—unul dintre cele mai bune lucruri despre a trăi în capitala Chinei timp de opt ani a fost că orașul oferă toate bucătăriile regionale chinezești. Pe lângă o gamă largă de mâncăruri din nordul Chinei, Beijingul are, de asemenea, cantoneză și Sichuaneză stelare și cel puțin un exemplu de restaurant strălucitor de mâncare din fiecare colț al țării. Regiunea care m-a intrigat cel mai mult în primii ani în care am trăit la Beijing a fost Xinjiang. Această bucătărie nu este ca celelalte.

Xinjiang este cea mai vestică parte a Chinei continentale, desemnată Regiune provincială autonomă. Populată în cea mai mare parte de grupuri minoritare, inclusiv uigurii etnici turci și musulmani religioși, nu stă ușor în China și în ultima vreme a fost în știri, deoarece Beijingul și-a redus autonomia. Dar nu acesta este obiectivul nostru aici—în afară de a ne aminti că, indiferent de modul în care liderii Chinei se simt în legătură cu Xinjiang, oamenii din China îi iubesc mâncarea.

bucătăria Xinjiang este un mashup de arome chinezești și tehnici de gătit cu cele ale mai multor țări din Asia Centrală și grupuri etnice, adesea prezentând miel în loc de carne de porc și bazându-se pe produse, ierburi și condimente locale din zonă. Cunoscut cel mai bine pentru frigarui de miel la gratar, orez pulao (pilaf) și pâine de tip naan (o pâine nedospită aluată și pufoasă numită Nang XV), Un alt favorit la restaurantele din Xinjiang din Beijing este da pan ji (XV), care se traduce prin pui cu farfurie mare. Aceasta este o tocană de pui fiert, saucier decât media se amestecă-fry, dar nu la fel de lichid ca o supă, care este servit cu fidea și acoperă proteine, legume si carbohidrati toate într-o farfurie mare de plin-aromat, confort corpolent.

există diferite povești de origine pentru acest fel de mâncare. Localnicii uiguri susțin că nu este de fapt din Xinjiang, ci face parte din bucătăria Hui, cu influențe din partea unui migrant din Sichuan. Cu toate acestea, acesta este un fel de mâncare iconic care poate fi găsit în fiecare meniu din restaurantele Xinjiang din Beijing.

Big Plate Chicken este un fel de mâncare partajat și este de obicei comandat de jumătate sau placă completă, cu sau fără tăiței. Mai întâi vine farfuria de pui cu cartofi moi și ardei crocanți. După ce o parte din placa mare a fost mâncat, servere vin de masă și arunca în tăiței de grâu gros și chewy trase de mână, care absorb sosul.

ca și alte bucătării chinezești occidentale, Xinjiang folosește piper Sichuan pentru a adăuga o furnicătură mâncării sale. Spre deosebire de majoritatea bucătăriilor chinezești, are și chimen puternic. Acest fel de mâncare nu face excepție, chimenul amestecându-se cu piper Sichuan și condimente calde, inclusiv anason stelat și cassia. Bucătarii din Xinjiang pot folosi sau nu pastă de fasole chili în sos, dar majoritatea restaurantelor din afara Xinjiang vor arunca un pic de doubanjiang pentru căldura umami. Scopul nu este căldura în stil Sichuan, ci doar un impuls de căldură chili și buzz piper Sichuan.

condimentele și sosurile, inclusiv Pixian doubanjiang, creează un gust complex din ingrediente umile

Mala piață chimen este cultivat în Xinjiang, casa de pui farfurie mare

condimentele și aromele intră mai întâi, apoi puiul este prăjit scurt înainte de a adăuga sosul și legumele. (Fotografie de Sarah Ting-Ting Hou)

puiul cu farfurie mare se face de obicei cu un pui întreg care a fost împărțit în bucăți mici, dar coapsele sunt cele mai bune, deoarece sunt mai suculente decât pieptul de pui. Așadar, vă recomand să folosiți coapse întregi care au fost tăiate prin os cu un cleaver de carne (de către dvs. sau măcelarul dvs.) în bucăți de dimensiuni de mușcătură. Sau puteți folosi și coapsele de pui dezosate pentru comoditate.

Wok-urile nu sunt doar pentru cartofi prăjiți! Ei lucrează minunat pentru braising, precum și dacă aveți un capac

în gătit acasă, tocană este de obicei placat pe partea de sus a unui pat de taitei de grâu. Tăiței de casă ar fi cel mai bine, desigur, dar piețele chineze din SUA oferă din ce în ce mai mult tăiței proaspeți și uscați, care sunt la înălțimea sarcinii.

aceasta este versiunea da pan ji pe care am creat-o în bucătăria mea din Nashville din amintirile mele gustative din zilele mele de la Beijing. Puiul cu farfurie mare călătorește bine.

o „jumătate de farfurie” de big Plate Chicken (fotografie de Sarah Ting-Ting Hou)

notă de la Taylor: Am făcut rețeta lui Sarah într-o versiune uriașă „full plate” (foto în partea de sus), pentru că am un adolescent flămând de hrănit. Am folosit bucăți mari de coapsă și picior, am îngroșat sosul mai puțin și am adăugat tăiței suplimentari. Deoarece este o braise, un wok se poate ocupa de o mare parte, iar această rețetă sa extins cu ușurință. Ne-a plăcut absolut și îl mutăm într-o rotație permanentă.

aceste tăiței largi în stil Shanxi sunt foarte asemănătoare cu cele utilizate pentru puiul cu plăci mari. Secțiunea frigorifică a piețelor Chineze din SUA. acum oferiți tăiței proaspeți de orice formă și dimensiune

cel mai bun fel de resturi