5-hydroxymethylfurfuralu (formálně známý jako „HMF“) je organická sloučenina, která se tvoří z cukru v kyselém prostředí při tepelném zpracování. Tato reakce se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinářských výrobcích, které obsahují cukr a nízkou hodnotu pH. Je téměř všudypřítomná svou přítomností v našich každodenních potravinách, jako jsou snídaňové cereálie, chléb, mléčné výrobky, med, ovocné šťávy a také likéry v různých koncentracích.
mnoho různých parametrů ovlivňuje rychlost tvorby-především teplotu. Zvýšení teploty o 10°C (18°F) způsobí, že reakce nastane asi 5krát rychleji. Tabulka 1 ukazuje příklad:
Tabulka 1: Reakční Kinetika HMF tvorbu
HMF se používá jako marker k prokázání syrové, tepelně neupravené přírody medu, stejně jako ukazuje, že výrobek nebyl skladován po omezenou dobu. Čerstvě extrahovaný med vykazuje hladiny HMF nižší než 5 mg / kg.
V Medu Směrnice, Evropská Unie rozlišuje mezi non-tropické původ s limitem 40 mg/kg a tropického původu s maximální limit 80 mg/kg – kočky s nadměrnou HMF hodnoty jsou považovány za „průmyslový med“ a nemohou být prodávané k přímé spotřebě. Žádný z těchto limitů není v USA dosud právně stanoven-přesto důrazně doporučujeme prokázat jakékoli nároky na štítku.
pro zpracování medu je určité zahřívání nevyhnutelné – ale pro zachování surového charakteru (a to na štítku) by mělo být zahřívání co nejšetrnější.
V tabulce 2, statistik po celém světě zlato vzorky analyzovány na QSI, zobrazení typické koncentrace nalezen:
Tabulka 2: Statistiky z HMF měření na QSI
Tady na QSI Americe, můžeme vám pomoci test úrovně HMF ve vašem produktu a pomoci zajistit důvěru v to, že to splňuje mezinárodní směrnice. Neváhejte nás kontaktovat s případnými dotazy nebo žádostmi o cenovou nabídku-rádi podpoříme vaše podnikání!
