naši přátelé, kteří chovají jeleny, nám dali pečenou zvěřinu.
v minulosti jsme od nich měli zvěřinu. Minulý rok jsem udělal fantastickou pečenou zvěřinovou svíčkovou. Uvařil jsem to na střední a bylo to něžné, vlhké a chutné.
nejsem odborník na zvěřinu a může to být složité. Nemá tučné mramorování jako hovězí maso, zatímco to může být něžné a chutné vařené střední nebo středně vzácné, může být suché jako prach a těžké, pokud je dobře provedeno.
záleží na řezu a neměl jsem tušení, jaký řez mám. Bylo to úhledně svázané, takže jsem předpokládal, že má odstraněnou kost nebo kosti.
nebo ne….
začal jsem hledat recepty on-line.
jako obvykle byly informace objemné, matoucí a protichůdné.
to je to, co jsem udělal – a oba jsme se shodli, že to bylo fantastické. Byla vlhká a rozpadala se, když ji krájel.
perfektní!
Pomalu Pečený Srnčí
Celkový čas: 5 Hodin
hodiny, plus marinování doba
Přísady:
- 34oz (1000gr) srnčí pečeně
- Marináda:
- 1 1/2 šálky (12oz, 360ml) vody
- 1 1/2 šálky (12oz, 360ml), červené víno ocet
- 1 tbs sůl
- 2 bay (laurel) listy
- 2 lžičky jalovce
- 1/2 lžičky celé stroužky
- Pečené:
- 3 šalotky, snížit na polovinu
- 1 červená cibule, nakrájíme na klíny
- 8 stroužky česneku, rozbil
- 1 tbs olivový olej
- 1 šálek (8 oz, 240 ml) červeného vína
- 3/4 šálku (6 oz, 180ml) hovězí vývar
- 3 bay (laurel) listy
- 1 bouquet garni
- 1 lžička paprika
- 2 tbs kukuřičný škrob (maizena, kukuřičná mouka), se rozpustí ve 3 tbs vody
Pokyny:
- Smíchejte všechny ingredience pro marinádu. Přidejte zvěřinu a marinujte 6-8 hodin.
- odstraňte zvěřinu a vypusťte marinádu.
- zahřejte olej v těžkém kastrolu s víkem.
- přidejte zvěřinu a dobře hnědou.
- přidejte cibuli, šalotku a smažte, dokud lehce nezhnědne.
- přidejte víno, pažbu, papriku a bylinky. Zahřejte k varu.
- zakryjte a vložte do trouby 250F (125C) na 4 hodiny. Občas zkontrolujte a přidejte další víno, pokud začne vypadat suché. (Já ne)
- sloužit:
- odstraňte zvěřinu a udržujte ji v teple.
- odstraňte a zlikvidujte bobkové listy a kytici garni.
- zahřejte omáčku se šalotkou a cibulí k varu.
- kukuřičný škrob rozpusťte ve vodě. přidejte a míchejte, dokud nezhoustne.
- nakrájejte zvěřinu, lžíci cibule, šalotku a podávejte.
tisk recept
bylo to víc, než jsme mohli jíst….
následující noc jsem nakrájel zbytek zvěřiny na kousky a přidal do omáčky další cibuli, šalotku a víno.
měl jsem svůj přes vaječné nudle; mon mari se rozhodl pro bramborovou kaši (a bez fotografie).
podruhé to bylo ještě lepší.
to dlouhé, pomalé vaření mě přimělo přemýšlet…..
možná je čas, abych přehodnotil možnost pomalého sporáku.
měl jsem před jedním lety, když soupeř poprvé vyšel s hrncem.
sotva jsem to použil….
byl jsem toho názoru, že bych mohl udělat něco v těžkém kastrolu, buď na sporáku, nebo v troubě, to by mohlo být provedeno v pomalém hrnci,
A možná bych mohl.
ale možná bych měl mít novou hračku.
už nějakou dobu jsem neměl novou kuchyňskou hračku.
v rámci přípravy na získání uvedené nové hračky jsem se díval na kuchařské knihy.
prosím, prosím, řekněte mi, že lidé ve skutečnosti nevaří s konzervovanou sýrovou polévkou čedar.
prosím…..
samotná myšlenka mi posílá třes po páteři.
jedna z knih, na které jsem se podíval, měla recept s použitím „kondenzované sýrové polévky“ a „kondenzované smetany kuřecí polévky“….. A sůl podle chuti (?)
myslím, že budu muset strávit nějaký vážný čas u Kalynova pomalého sporáku od nuly.
jsem si docela jistý, že tam nenajdu kondenzované polévky…… (palce).