vores venner, der opdrætter hjorte, gav os en vildtesteg.
vi har haft vildt fra dem tidligere. Sidste år lavede jeg en fantastisk stegt Hjortemørbrad. Jeg kogte det til medium, og det var mørt, fugtigt og lækkert.
jeg er ikke ekspert på vildt, og det kan være vanskeligt. Det har ikke fedtet marmorering som oksekød gør det, mens det kan være ømt og lækkert kogt medium eller medium-sjældent, det kan være tørt som støv og hårdt, hvis det er godt gjort.
det afhænger af klippet, og jeg anede ikke, hvilket snit jeg havde. Det var pænt bundet, så jeg antog, at det havde fjernet en knogle eller knogler.
eller ej….
jeg begyndte at lede efter opskrifter online.
som sædvanlig var oplysningerne omfangsrige, forvirrende og modstridende.
dette var hvad jeg gjorde – og vi var begge enige om, at det var fantastisk. Det var fugtigt og faldt fra hinanden, da han skar det.
perfekt!
langsomt ristet vildt
Samlet tid: 5 timer
timer plus marineringstid
ingredienser:
- 34 ounce (1000gr) vildt stege
- Marinade:
- 1 1/2 kopper (12 ounce, 360 ml) vand
- 1 1/2 kopper (12 ounce, 360 ml) rødvineddike
- 1 tbs salt
- 2 bay (laurbær) blade
- 2 tsk enebær
- 1/2 tsk hele nelliker
- at stege:
- 3 skalotteløg, halveret
- 1 rødløg, skåret i kiler
- 8 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 1 kop (8 ounce, 240 ml) rødvin
- 3/4 kop (6 ounce, 180 ml) oksekød stock
- 3 bay (laurbær) blade
- 1 buket garni
- 1 tsk paprika
- 2 spsk majsstivelse (majsmel) opløst i 3 spsk vand
instruktioner:
- bland alle ingredienser til marinade. Tilsæt vildt og mariner 6 – 8 timer.
- Fjern vildt og afløb, kassere marinade.
- varm olie i en tung gryde med låg.
- Tilføj vildt og brun godt.
- tilsæt løg, skalotteløg og rør, indtil det er let brunet.
- tilsæt vin, lager, paprika og urter. Varm til kogning.
- dæk og sæt i en 250F (125C) ovn i 4 timer. Tjek lejlighedsvis og tilsæt mere vin, hvis det begynder at se tørt ud. (Jeg gjorde ikke)
- at tjene:
- Fjern vildt og hold varmen.
- fjern og kasser laurbærblade og buket garni.
- varm sauce med skalotteløg og løg til kogning.
- opløs majsstivelse i vand. tilsæt og rør, indtil den er fortykket.
- skive vildt, ske løg, skalotteløg rundt og tjene.
Print opskrift
det var mere end de to af os kunne spise….
den næste nat skar jeg resten af hjorten i stykker og tilføjede flere løg, skalotteløg og vin til saucen.
jeg havde min over ægnudler; mon mari valgte kartoffelmos (og intet foto).
det var endnu bedre anden gang.
den lange, langsomme madlavning fik mig til at tænke…..
måske er det tid for mig at genoverveje indstillingen langsom komfur.
jeg havde for et år siden, da Rival først kom ud med Crock Pot.
jeg har næsten aldrig brugt det….
jeg har været af den opfattelse, at jeg kunne gøre noget i en tung gryderet, enten på komfuret eller i ovnen, der kunne gøres i en langsom komfur,
og måske kan jeg.
men måske skulle jeg have et nyt legetøj.
jeg har ikke haft et nyt køkken legetøj i et stykke tid.
som forberedelse til at få sagt nyt legetøj jeg har kigget på kogebøger.
vær venlig, vær venlig, fortæl mig, at folk faktisk ikke laver mad med dåse Cheddarostsuppe.
venligst…..
selve tanken sender rystelser ned ad min rygsøjle.
en af de bøger, jeg kiggede på, havde en opskrift ved hjælp af ‘kondenseret cheddarostsuppe ‘og’kondenseret fløde kyllingesuppe’….. Og salt efter smag (?)
jeg tror, jeg bliver nødt til at bruge lidt seriøs tid på Kalyns langsomme komfur fra bunden.
jeg er temmelig sikker på, at jeg ikke finder kondenserede supper der…… (krydsede fingre).