foto af http://www.novoemenu.ru/ Kompot (eller stuet frugt) er en traditionel russisk dessertdrik, der kombinerer et sortiment af frugter med rig, tyk sirup.
bunden af kompot er selvfølgelig frugten. Blandt de mange opskrifter kan man finde nogle, der bruger tørret frugt, mens andre rådgiver bær og endnu andre kræver konserverede sommerfrugter – eller et sortiment af hvad der ser godt ud og spiseligt. Afhængig af den anvendte frugttype justeres krydringen og niveauet af sødme normalt for at gøre frugtkompottens smag optimal.
langsom madlavning er vigtig, så frugten bevarer sin form. Resultatet kan serveres varmt eller kølet. Kompot er ekstremt let at lave derhjemme, og hjemmekokke kan skabe unikke versioner med specielle frugter efter smag.
da hver sæson børster med denne eller den frugt, er det muligt at lave store partier kompot og derefter køle eller fryse resten til at drikke på et andet tidspunkt – normalt om vinteren for at føle sig nostalgisk om sommeren eller imponere dine venner med dine fremragende kulinariske evner.
foretrukne valg af kompot-fans i Rusland er normalt jordbær, blåbær, hindbær, abrikoser, svesker og blommer, men eksperimenter er altid velkomne.
Kompot er en vidunderlig læskedrik året rundt – forfriskende kølig om sommeren eller indbydende varm midt om vinteren.
her er en opskrift, du kan prøve derhjemme:
ingredienser
- 1 lb assorterede bær(for eksempel jordbær, røde blåbær, blåbær, hindbær, solbær eller en frossen blanding er også et godt valg)
- 2 liter vand
- 6 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde citronsaft
- 1 tsk vanilje eller likør
foto fra http://www.novoemenu.ru/ madlavning
for at lave frugt kompot skal du starte med at lave sirup fra vand simret med sukker, citronsaft og vanilje eller likør. Derefter tilsættes jævnt hakket frugt og kog den på lav varme, indtil frugten begynder at blødgøre. Når du blander hårdere og blødere frugter, skal du tilføje de blødere frugter senere, så de ikke forsvinder, mens de hårdere frugter koger. Tilberedningens længde varierer afhængigt af individuel smag, hvor nogle kokke foretrækker at bare opvarme frugten kort, mens andre gryder den til en blød, jævn struktur. For at gøre kompot smag endnu rigere, tilsæt et par blade af frisk pebermynte tre minutter før drikken er kogt. Det kan serveres enten varmt eller koldt.
Preservation madness
under den sovjetiske periode en af de vigtigste markører for en model husstand var antallet af store tre-liters krukker af kompot en husmor formået at forsegle og gemme op til vinteren.
for at blive kaldt en ideel husmor brugte kvinder lange kedelige timer på deres dachas at plukke bær, købe alt, hvad der ikke kunne dyrkes og brygge frugt og bær i dagevis.
enhver selvrespektende husmor havde en ejendommelig enhed kaldet “en krukkeforsegler”, der tjente et ganske klart formål og ikke kunne styres uden.
i en vis periode med russisk historie, da butikkerne bogstaveligt talt var tomme, og det var umuligt at købe noget rigtig velsmagende, var sådanne konserves både en nødvendighed og en godbid. Men selv i dag, når butikker tilbyder mere mad, end der faktisk kan indtages, og der ikke er noget praktisk behov for at spilde tid og kræfter på at forsegle uendelige krukker med kompot, for mange mennesker, især ældre, er det en vane, de finder næsten umulig at slippe af med. Det er stadig almindeligt at høre gamle kvinder – babushkas hovedsageligt – prale af, hvor mange krukker kompot de har produceret.
foto af http://www.novoemenu.ru/ “og hvor er min kompot?”
en hel del virksomheder i Rusland plejede at have en kantine til deres ansatte; russiske universiteter og institutter viste den samme bekymring for deres studerende. Den billigste, hyppigste og nogle gange den eneste måltid der var (og stadig er på nogle steder), kunne findes her. Det faste måltid bestod af noget vandig suppe, en beskeden hjælp af hovedretten og et altid tilstedeværende glas kompot til dessert. Russerne blev så vant til synet af den sædvanlige kompot i slutningen af måltidet, at de var klar til at klare det faktum, at verden kunne kollapse, men de ville simpelthen ikke forstå, hvad der foregik, hvis de en dag ikke blev serveret det sædvanlige glas kompot.
kærlighed til den nationale dessertdrik blev så stærk, at den aldrig blev latterliggjort i film. I dag betyder udtrykket” og hvor er min kompot”, at en person oprigtigt er forundret over, hvorfor han ikke har fået noget, han klart burde have fået, uanset hvad.
Kompot Going global
den traditionelle russiske drink er blevet så populær over hele verden, at der i dag findes et par internationale versioner af denne drik. I Frankrig kan for eksempel “compote” også være en fin puree af kogt frugt lavet med en base af æble, med mulig tilsætning af abrikos, pære eller forskellige andre frugter.
i USA tilsættes alkohol undertiden til frugtblandingen, hvilket gør en smoothie-lignende cocktail med lav alkohol.
i Storbritannien fortyndes den traditionelle sirup med vanilje, citron eller appelsinskal, kanelstænger eller pulver, nelliker, malede mandler, revet kokosnød, kandiseret frugt eller rosiner og toppet med flødeskum eller is.
med en håndfuld frugt og bær, en time eller to, et godt humør og lidt fantasi kan du også lave russisk kompot; kølet eller varmt, krydret eller bare sødt, traditionelt eller opfindsomt. Og sørg for at forsegle en krukke eller to for at drikke flere måneder senere.
skrevet af Anna Yudina, RT