Diese mit Schokolade überzogenen Erdbeer-Cupcakes bestehen aus einem feuchten Schokoladen-Cupcake mit frischer Erdbeer-Buttercreme, einem Spritzer Ganache und einer perfekten mit Schokolade überzogenen Erdbeere! Diese schönen Cupcakes sind ein herrlicher Valentinstag behandeln!
Es ist Zeit, Valentinstagsdesserts auf den Markt zu bringen, können Sie es glauben? Wir haben buchstäblich nur Weihnachten gefeiert und jetzt sind wir nur noch ein paar Wochen vom Valentinstag entfernt.
Leider habe ich dieses Jahr wieder keinen Valentinstag. Aber ich mache das wieder wett, indem ich viele wunderschöne Leckereien backe, die ich mehr lieben werde als jeder andere Mann — wie diese mit Schokolade überzogenen Erdbeer-Cupcakes!
- Erdbeer-Cupcakes mit Schokoladenüberzug
- Feuchte Schokoladen-Cupcakes
- Ganache
- Erdbeersauce / Erdbeer-Zuckerguss
- Erdbeeren mit Schokoladenüberzug
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- Zutaten
- Erdbeersauce:
- Schokoladen-Cupcakes:
- Erdbeeren mit Schokoladenüberzug:
- Ganache:
- Erdbeer-Buttercreme-Zuckerguss:
- Anleitung
- Für die Erdbeersauce:
- Für die Schokoladen-Cupcakes:
- Für die schokoladenüberzogenen Erdbeeren:
- Für die Ganache:
- Für die Erdbeer-Buttercreme:
- Montage:
- Anmerkungen
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Erdbeer-Cupcakes mit Schokoladenüberzug
Nichts sagt Valentinstag wie eine gute alte Erdbeere mit Schokoladenüberzug. Und wenn es in Dessertform ist, sei es Käsekuchen oder Cupcakes, ist es ein Match, das im Urlaubsbackhimmel gemacht wird!
Ich wollte diese Cupcakes machen, seit ich diesen Blog vor etwas weniger als 2 Jahren angefangen habe, aber ich bin nie dazu gekommen. Jetzt, wo ich darüber nachdenke, bin ich eigentlich froh, dass ich so lange gewartet habe, denn jetzt habe ich ein Lieblings-Schokoladen-Cupcake-Rezept und ein fabelhaftes Erdbeer-Buttercreme-Rezept, das ich kombinieren kann, um die perfekteste Cupcake-Kombination zu kreieren!
Feuchte Schokoladen-Cupcakes
Beginnen wir mit den Cupcakes selbst. Ich habe mein Lieblings-Schokoladen-Cupcake-Rezept verwendet, das lächerlich einfach zusammenzustellen ist! Wenn Sie eine detailliertere Erklärung darüber wünschen, wie die Cupcakes zusammengestellt werden, lesen Sie das vollständige Rezept.
Ganache
Bevor ich die Cupcakes bereifte, beschloss ich, sie mit einer einfachen Ganache zu belegen. Für die Herstellung von Ganache werden nur zwei Zutaten benötigt: Schokolade und Sahne. Sie können die Ganache machen 1 von 2 Möglichkeiten – entweder die schwere Sahne separat erhitzen und über die Schokolade gießen, oder Mikrowelle die schwere Sahne und Schokolade zusammen, bis sie geschmolzen und kombiniert sind.
Für die Schokolade können Sie entweder dunkle Schokolade oder halbsüße, Schokoladenstückchen oder gehackte Schokoladenbackriegel verwenden. Alles, was wir tun wollen, ist die Ganache über die Cupcakes zu gießen, so dass es wirklich keine Notwendigkeit gibt, eine ausgefallene hochwertige Marke zu verwenden. Das Endergebnis wird immer noch das gleiche sein.
Erdbeersauce / Erdbeer-Zuckerguss
Ahh, dieses Rezept für Erdbeer-Buttercreme-Zuckerguss wird schnell zu einem meiner Favoriten! Der frische Erdbeergeschmack gepaart mit der ganzen Schokolade ist zu gut für Worte!
Ich beginne damit, etwas von meiner erstaunlichen Erdbeersauce zu machen. Ursprünglich hatte ich vor, diese Cupcakes mit etwas Erdbeersauce zu füllen, aber am Ende habe ich mich dagegen entschieden. Zwischen den Schoko-Cupcakes, Ganache, Zuckerguss und schokoladenüberzogenen Erdbeeren ist schon so viel los, dass eine Füllung nicht nötig war.
Um die Erdbeersauce zuzubereiten, habe ich eine andere Methode als üblich verwendet. Anstatt die Erdbeeren zu kochen, sie zu belasten und dann eine Maisstärkebreite hinzuzufügen, um sie zu verdicken, kochte ich einfach die Erdbeeren und reinigte sie in einem Mixer. Auf diese Weise kann ich die ganze Erdbeere in der Sauce behalten, um den Geschmack des Zuckergusses zu verstärken.
Ich empfehle, die Sauce abzuseihen, um die Samen loszuwerden, damit Sie keine Samenstücke im Zuckerguss bekommen. Sie sollten es also mindestens einen Tag im Voraus zubereiten, damit es fertig ist, wenn es Zeit ist, die Buttercreme zuzubereiten.
Für das Piping-Design habe ich eine Wilton 8B-Spitze verwendet, um eine Art Nestwirbel zu erzeugen, wie ich es für diese Cadbury Creme Egg Cupcakes getan habe, die ich letztes Jahr gemacht habe. Für einige der Cupcakes, Ich habe versucht, etwas von der Ganache von der Oberseite der Wirbel zu tropfen, Aber es sah für mich etwas zu chaotisch aus, also ließ ich die andere Hälfte schlicht und einfach.
Nun, das ist für das Aussehen, aber Verbrauch weise, Ich würde auf jeden Fall die Cupcakes in so viel Ganache wie möglich tränken, weil es absolut nichts falsch mit mehr Schokolade!
Erdbeeren mit Schokoladenüberzug
Jetzt ist es Zeit für den Star des Rezepts, die Erdbeeren mit Schokoladenüberzug! Sie sind so einfach herzustellen und zu Hause viel billiger herzustellen, als wenn Sie sie kaufen würden.
Finde die am besten aussehenden Erdbeeren, die du kaufen kannst, dann wasche und trockne sie. Wenn ich trocken sage, meine ich TROCKEN. Du willst wirklich nicht, dass es kleine Wassertropfen auf den Erdbeeren gibt, denn wenn es eine Sache gibt, die Schokolade hasst, dann ist es Wasser. Wenn Wasser in die geschmolzene Schokolade gelangen würde, würde es sich festsetzen, so dass Sie nicht diese schöne glatte Beschichtung bekommen würden.
Sie können die getauchten Erdbeeren einfach lassen oder sie wie ich dekorieren. Ich habe gerade ein paar rosa Bonbonschmelzen geschmolzen und über die Erdbeeren geträufelt.
Ich habe mich für Pink Candy Melts entschieden, weil ich wollte, dass die Erdbeeren zum Farbthema des gesamten Cupcakes passen, aber Sie können jede gewünschte Farbe wählen. Sie können sie auch mit Streuseln oder Nüssen dekorieren, obwohl Sie sie sofort nach dem Eintauchen der Erdbeeren hinzufügen müssen.
Diese Cupcakes sind der perfekte Genuss für Sie und Ihren Schatz. Oder wenn es um dieses Single-Leben geht, du und du allein. Sie machen sogar ein tolles Geschenk für den bevorstehenden Muttertag.
Viel Spaß!
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Lass uns backen!
Zutaten
Erdbeersauce:
- 1 tasse (8 oz) frische oder gefrorene Erdbeeren, Stängel entfernt und gewürfelt (falls gefroren, aufgetaut)
- 2-3 EL Kristallzucker (oder nach Geschmack)
- 3 EL Wasser
- 1/2 TL Zitronensaft
Schokoladen-Cupcakes:
- 1 und 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 und 1/2 Tassen Kristallzucker
- 3/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 und 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 3/4 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
- 2 TL Reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse heißer Kaffee oder kochendes Wasser
Erdbeeren mit Schokoladenüberzug:
- 12-15 erdbeeren, gespült und trocken tupfen
- 8 oz. dunkle Schokolade, gehackt
- 1 EL Gemüseverkürzung
- 1/2 Tasse pink candy Melts
Ganache:
- 1 tasse halbsüße Schokoladenstückchen
- 1/2 Tasse Sahne
Erdbeer-Buttercreme-Zuckerguss:
- 6 EL Erdbeersauce, gekühlt (Rezept oben)
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 3/4 Tasse Hi-Ratio-Backfett (Sie können es durch normales pflanzliches Backfett ersetzen)
- 1/4 TL Salz
- 6 Tassen Puderzucker, gesiebt
- Rosa Gel-Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung
Für die Erdbeersauce:
- Erdbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen und zum Kochen bringen.
- Sobald die Mischung zu kochen beginnt, senken Sie die Hitze und lassen Sie die Erdbeeren kochen und weich werden, brechen Sie die Erdbeeren auf und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel etwa 8-10 Minuten lang um.
- Gießen Sie die Sauce in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Erdbeeren glatt sind. Drücken Sie durch ein feinmaschiges Sieb und werfen Sie die Samen weg. Vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Schokoladen-Cupcakes:
- Heizen Sie den Backofen auf 177 ° C (350 ° F) vor und legen Sie eine Standard-Cupcake-Pfanne mit 12 Tassen mit Papiereinlagen aus. Eine zweite Pfanne mit 3 Liner auslegen. Dieses Rezept macht etwa 12-15 Cupcakes.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel sieben. Schneebesen zu kombinieren.
- In einem Messbecher Eier, Pflanzenöl, Buttermilch und Vanille verquirlen. Gießen Sie die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und verquirlen Sie sie. Fügen Sie kochendes Wasser oder heißen Kaffee hinzu und mischen Sie, bis kombiniert und glatt. Teig wird flüssig sein.
- Teig in Cupcake-Liner schöpfen und ⅔ voll füllen. 18-20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Cupcakes aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in Pfannen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren zubereiten.
Für die schokoladenüberzogenen Erdbeeren:
- Die Erdbeeren waschen und vollständig trocknen. Beiseite. Sie brauchen nur etwa 12-15 Erdbeeren für die Cupcakes, aber es sollte genug Schokolade geben, um ein paar extra zu tauchen.
- Ein Backblech mit einer Silpat-Matte oder Wachspapier auslegen. Beiseite.
- Dunkle Schokolade und 1 Esslöffel Backfett in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und nach jedem Intervall umrühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind.
- Tauchen Sie die Erdbeeren mit einem Zahnstocher oder halten Sie die Erdbeere am Stiel. Überschüssige Schokolade abschütteln und auf das vorbereitete Backblech legen. Zum Abbinden etwa 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Sobald der Schokoladenüberzug fest ist, schmelzen Sie die rosa Bonbonschmelzen in 15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle und rühren Sie nach jedem Intervall um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind.
- Gießen Sie geschmolzene Bonbonschmelzen in einen kleinen Druckverschlussbeutel und schneiden Sie eine winzige Ecke ab.
- Erdbeeren aus dem Kühlschrank nehmen und die rosa Schokolade auf jede Erdbeere träufeln. Bis zur Verwendung zurück in den Kühlschrank stellen.
Für die Ganache:
- Die Schokoladenstückchen in eine mittelgroße Schüssel geben. Beiseite.
- Die schwere Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt.
- Heiße Sahne vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
- Deckel abnehmen und Ganache glatt rühren. Löffel Ganache auf jeden Cupcake, dann übertragen Cupcakes in den Kühlschrank zu setzen, während Sie den Zuckerguss vorbereiten.
Für die Erdbeer-Buttercreme:
- In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer Butter, Backfett und Salz etwa 5-6 Minuten lang leicht und schaumig schlagen.
- Fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers hinzu und mischen Sie bei schwacher Hitze, bis alles vermischt ist. Fügen Sie 6 Esslöffel der gekühlten Erdbeersauce hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Nach und nach restlichen Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis alles vollständig vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie 5-7 Minuten lang, bis sie leicht und flauschig sind.
- Wenn der Zuckerguss nicht rosa genug für Sie ist, können Sie ein paar Tropfen Pink Gel Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn Sie möchten.
Montage:
- Passen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze an und leiten Sie dann einen großzügigen Wirbel auf jeden Cupcake.
- Sie können einen weiteren Löffel der restlichen Ganache auf den Wirbel geben, wenn Sie möchten. Oder du könntest es einfach lassen.
- Garnieren
Anmerkungen
- Machen Sie voraus: (1) Cupcakes können 1 oder 2 Tage im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. (2) Erdbeersauce kann einige Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. (3) Erdbeeren mit Schokoladenüberzug können am Abend zuvor hergestellt werden. Ich empfehle, sie unbedeckt auf dem gleichen ausgekleideten Backblech zu halten, auf das Sie sie zuerst gelegt haben. (4) Ganache kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und in derselben Schüssel belassen werden, in der sie hergestellt wurde. Nur abdeckung in kunststoff wrap und wenn sie bereit sind, es zu benutzen, mikrowelle in 20 zweite abständen, bis es der gelöst zurück up. (5) Erdbeerguss kann im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch – lassen Sie den Zuckerguss auf Raumtemperatur kommen und schlagen Sie ihn dann in einem Standmixer oder mit einem Handmixer erneut, bis der Zuckerguss glatt und flauschig ist.
- Die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren können mit Streuseln oder Nüssen dekoriert werden. Sie müssten sie direkt nach dem Eintauchen hinzufügen, damit sie haften bleiben. Sie können auch mit weißer Schokolade, Milchschokolade, dunkler Schokolade oder einer anderen Farbe von Bonbonschmelzen beträufeln, wenn Sie es vorziehen.
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