Rotes Fleisch stand in letzter Zeit im Rampenlicht. Wenn es nicht in pflanzlicher Form nachgebildet wird, wird es als eines der größten Risiken für die zukünftige Gesundheit des Planeten herausgestellt.
Anfang dieses Jahres zielte ein großer Bericht, der in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet veröffentlicht wurde, darauf ab, eine optimale Ernährung sowohl für die menschliche Gesundheit als auch für die Nachhaltigkeit des Lebens auf der Erde zu finden. Die wichtigste Empfehlung war, dass wir unseren Verzehr von rotem Fleisch drastisch reduzieren – auf nur 16 Gramm pro Tag oder eine kleine Portion pro Woche.
Der EAT-Lancet-Bericht hat sicherlich die Diskussion darüber angeheizt, wie unsere Lebensmittel hergestellt werden, und uns daran erinnert, dass die menschliche Gesundheit untrennbar mit der Gesundheit des Planeten verbunden ist. Essen Sie, um sich um einen zu kümmern, und Sie werden sich wahrscheinlich auch um die Gesundheit des anderen kümmern.
Hinzu kam eine weitere Studie, die den Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko in Verbindung brachte. Bei der Untersuchung der Ernährung von über einer halben Million Einwohnern Großbritanniens untersuchte die Studie insbesondere ihren Verzehr von rotem Fleisch und fand einen starken Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und dem Krebsrisiko.
Also, was ist der Deal mit Fleisch? Sollten wir es komplett aufgeben? Was ist mit den Low-Carb-Diäten, die darauf angewiesen sind? Hier sind zehn Vor- und Nachteile zu berücksichtigen.
1. Je mehr Sie essen, desto höher ist das Risiko
In der jüngsten Forschung hatten diejenigen, die durchschnittlich 76 Gramm rotes und verarbeitetes Fleisch pro Tag aßen, ein um 20 Prozent höheres Darmkrebsrisiko als diejenigen, die nur 21 Gramm pro Tag aßen. Für jeweils 50 Gramm rotes Fleisch, das Menschen aßen, stieg ihr Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent. Bei verarbeitetem Fleisch (Schinken, Salami, Wurstwaren, Fast Food) betrug der Risikoanstieg 19 Prozent pro 25 Gramm.
2. Weniger ist definitiv besser
Um das in einen Zusammenhang zu bringen: 25 Gramm verarbeitetes Fleisch sind etwa ein Stück Speck oder eine Scheibe Schinken. Fünfzig Gramm rotes Fleisch sind etwa eine dicke Scheibe Braten oder der essbare Teil eines Lammkoteletts. 76 Gramm rotes Fleisch sind weniger als ein kleines Steak.
3. Aber der Unterschied ist nicht riesig
Kontext ist wichtig. Diese Zahlen übersetzen sich wie folgt, laut Cancer Research UK: Für alle 10.000 Menschen, die 21 g rotes und verarbeitetes Fleisch pro Tag aßen, wurden 40 mit Darmkrebs diagnostiziert. Der Verzehr von 76 g verarbeitetem oder rotem Fleisch pro Tag war mit acht zusätzlichen Darmkrebsfällen verbunden.
4. Halten Sie verarbeitetes Fleisch auf ein absolutes Minimum
Sie könnten sich das ansehen und sagen: „Hey, ich mag diese Chancen, geben Sie den Speck“. Aber es ist erwähnenswert, dass dies auf dem aufbaut, was bereits über rotes und verarbeitetes Fleisch und Krebsrisiko bekannt ist. Der World Cancer Research Fund (WCRF) hat sich die Wissenschaft angesehen und empfiehlt, dass wir nicht mehr als moderate Mengen an rotem Fleisch wie Rind, Schwein und Lamm essen und wenig, wenn überhaupt, verarbeitetes Fleisch essen.
5. Es geht nicht nur um Krebs
Die Forschung hat Zusammenhänge zwischen einem hohen Verzehr von rotem Fleisch und anderen Krankheiten wie Herzerkrankungen und Diabetes festgestellt. Eine große Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass diejenigen, die die höchsten Mengen an unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch konsumierten, das höchste Risiko für Gesamtmortalität, Krebsmortalität und Mortalität bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufwiesen. Die Forscher schätzten, dass der Ersatz von rotem Fleisch für eine Portion anderer Lebensmittel pro Tag – wie Fisch, Geflügel, Nüsse, Hülsenfrüchte, fettarme Milchprodukte und Vollkornprodukte – das Mortalitätsrisiko um 7-19 Prozent senken könnte.
6. Versuchen Sie, es in der Perspektive zu halten
Auch hier ist es wichtig zu beachten, dass es sich um ein relatives, nicht um ein absolutes Risiko handelt. Es gibt noch viel riskantere Dinge, die Sie tun und konsumieren können, die sich stärker auf Ihre Gesundheit auswirken – Rauchen und Alkohol, für den Anfang.
7. Wir wissen nicht wirklich, warum rotes Fleisch ein Risiko ist
Experten sind sich nicht sicher, warum rotes Fleisch das Krankheitsrisiko erhöhen könnte. Es ist möglich, dass es von dem gesättigten Fett oder Eisen kommt, das es liefert. Es kann auch auf potenziell krebserregende Verbindungen zurückzuführen sein, die beim Kochen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen. Oder es könnte Natrium (Salz) verwandt sein. Rote Fleischesser können auch eher andere Risikofaktoren für Krankheiten haben.
8. Nur ein bisschen kann immer noch gut für dich sein
Auf der anderen Seite empfiehlt keiner dieser Experten, rotes Fleisch ganz aufzugeben. Das liegt daran, dass es ein nahrhaftes, nützliches Essen ist. Laut WCRF kann Fleisch eine wertvolle Nährstoffquelle sein, insbesondere Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12.
9. Rotes Fleisch ist reich an lebenswichtigen Nährstoffen
Protein sorgt für Sättigung; Es hilft uns, uns satt zu fühlen und Muskeln und anderes Gewebe aufzubauen. Eisen ist wichtig für Energie, Immunität und Sauerstofftransport im Körper. Eisenmangel kann ein echtes Problem sein, besonders für junge Frauen, und rotes Fleisch ist ein wirklich guter Weg, um effizient genug Eisen zu bekommen. Und Vitamin B12 ist wichtig, um unsere Nerven- und Blutzellen gesund zu halten. Es kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor und wieder ist rotes Fleisch eine gute Quelle.
10. Vergiss dein Gemüse nicht
Die WCRF empfiehlt, dass wir, wenn wir Fleisch essen, es auf etwa drei Portionen pro Woche beschränken; entspricht etwa 350-500 Gramm (etwa 12 bis 18 Unzen), gekochtes Gewicht. Es ist auch wichtig, viele pflanzliche Lebensmittel zu essen, einschließlich Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte, von denen bekannt ist, dass sie das Risiko für einige Krebsarten senken.
Am Ende müssen wir kein rotes Fleisch für die Gesundheit essen – und für einige von uns ist das Schneiden ein guter Weg, um die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Aber wir müssen es auch nicht aufgeben. Wenn wir es essen wollen, wenn wir aufpassen und unsere Portionen rotes Fleisch klein und gelegentlich halten, können wir immer noch unser Steak haben und es auch essen.
Niki Bezzant ist eine neuseeländische Food-Autorin, Redakteurin und Kommentatorin. Sie ist die Gründungsredakteurin (jetzt Editor-at-large) des Healthy Food Guide Magazins und derzeit Präsidentin von Food Writers New Zealand und eine stolze Botschafterin für das Garden to Table-Programm, das Kindern hilft, zu lernen, wie man Essen anbaut, kocht und teilt. Sie ist Mitglied des Council of Directors der True Health Initiative, einer globalen Koalition von Gesundheitsexperten, die sich dem Ziel verschrieben hat, eine wissenschaftlich fundierte Botschaft darüber zu verbreiten, was wir über Lebensstil und Gesundheit sicher wissen.
Wenn Sie mehr Inspiration für Gesundheit und Fitness wünschen, melden Sie sich einfach bei Fit Planet an und erhalten Sie die neuesten Erkenntnisse und Ratschläge direkt in Ihren Posteingang.