suolaista, makeaa vai jotain muuta?
onko vedellä makua? Yllätyin huomatessani, että arkisissa keskusteluissa ruoasta ja juomasta vesi nousi usein esiin mitäänsanomattomana, mauttomana ja tylsänä. Mitäänsanomaton voin myöntää. Tylsää, totta kai. Mutta mautonta, ehdottomasti ei. Näytin epähuomiossa ottaneeni ikiaikaisesta keskustelusta yhden puolen: miltä, jos miltä, vesi maistuu? Jokainen leiri puolustaa kiivaasti kantaansa, ja halusin tietää, onko olemassa lopullista vastausta siihen, onko vedellä makua vai ei.
Ensinnäkin meidän on selvennettävä jotain. Termejä maku ja maku käytetään usein keskenään, mutta tieteellisesti ne tarkoittavat hyvin erilaisia asioita. Yksinkertaisesti sanottuna maku on makuasia.
puhuttaessa mausta puhumme yksinomaan kielellämme olevasta kokemuksesta. Kun syömme ruokaa, ruoan molekyylit vuorovaikuttavat makuhermojemme kanssa ja koemme yhden viidestä laajasta ruokamausta: makea, suolainen, karvas, hapan ja suolainen (umami).
makuaine sen sijaan käsittää paljon laajemman valikoiman aistinvaraista tietoa. Ruoan tai juoman rakenne, lämpötila, haju ja visuaalinen ilme vaikuttavat kaikki makuaistiisi. Ilman makukäsitystä ihmisillä olisi vaikeuksia erottaa toisistaan jopa hyvin erilaisia asioita, kuten kahvipapuja ja manteleita, joilla molemmilla on karvas maku, mutta täysin erilaiset makuprofiilit.
sekä maku että maku todennäköisesti kehittyivät ihmisillä (ja monilla muilla eläimillä) tavaksi erottaa toisistaan ruoka-aineet, joita voisimme syödä, ja ne, jotka ovat meille haitallisia. Esimerkiksi tietyt maniokkilajikkeet sisältävät tappavan annoksen syanidia, jos ne syödään raakana. Suurina määrinä syanidi voi maistua meistä liian kitkerältä, mikä estää meitä kuluttamasta enempää.
kun tämä on selvitetty, on aika siirtyä joidenkin erityyppisten vesien päälle.
kova vesi vs pehmeä vesi
kovan ja pehmeän veden välillä on lukuisia eroja, mutta eniten eroa maun suhteen ovat kummankin mineraalimäärät. Kovassa vedessä on tyypillisesti korkeammat magnesiumin ja kalsiumin pitoisuudet kuin pehmeässä vedessä. Tämä johtuu veden vuorovaikutuksesta kalkkikiven kaltaisten kivien kanssa sen noustessa pintaan ja tuloksena on hieman kitkerä, aina niin suolainen maku. Joitakin esimerkkejä kovasta vedestä ovat Evian ja Fidži.
pehmeässä vedessä taas ei ole näitä komponentteja, joten sitä kuvataan usein tasaiseksi ja monimutkaisuuden puutteeksi. Syy puute näiden komponenttien vaihtelee tuotemerkin, mutta yleensä se on, koska ne eivät ole käyneet läpi samat geologiset ominaisuudet lisätä nämä mineraalit niihin. Joitakin esimerkkejä tällaisesta vedestä ovat Buxton tai Smartwater.
vesijohtovesi saa usein huonon maineen. Totuus on, että suurimmassa osassa maita vettä voi lähes aina juoda suoraan hanasta ilman, että siitä on haittaa. Jos ei pysty, sitä mainostetaan selvästi.
useimmissa vesijohtovesissä on havaittu pieniä määriä epäpuhtauksia,mutta ihmisen kannalta siedettävissä rajoissa. Eniten huomiota saa kloori, jota vesiyhtiöt lisäävät desinfiointiaineena. Yhdistyneessä kuningaskunnassa vesijohtovedessä on usein 0,5 mg/l klooria. WHO asettaa suurimman siedettävän rajan 5mg / l, eli vesijohtoveden sisältämä kloori ei aiheuta juurikaan vaaraa. Se vaikuttaa kuitenkin makuun, kuten jokainen, joka on niellyt suupalan allasvettä, jossa on yleensä noin 3 mg/l klooria, kertoo.
vesijohtovesi on kuitenkin edelleen vaikein määritellä maun perusteella, koska se voi vaihdella paitsi maittain, myös alueittain ja jopa kaupungeittain. Se on yleensä pehmeä vesi, vaikka, koska tämä on edullista useimmissa kodeissa, koska pienempi riski aiheuttaa kalsiumin talletuksia putkissa tai astianpesukoneeseen.
suodatetut vedet
pakatut vedet, koska ne ovat yleensä vettä yleisistä lähteistä (vesijohtovesi) ja niille annetaan usein paljon houkuttelevampi nimi ”suodatettu vesi”. Ne johdetaan suodattimen läpi, joka poistaa monia vesijohtoveteen yhdistämiämme kemikaaleja, kuten klooria. Esimerkkejä pakatuista vesistä ovat Dasani ja Pure Life.
niistä on tullut hurjan suosittuja kotisuodatuslaitteiden tullessa halvemmiksi ja laajemmin saataville. Useimmat poistavat klooria sekä magnesiumia ja kalsiumia, mikä johtaa siihen, mikä on kyseenalaista mahdollisimman mautonta vettä. Jopa tämä ei ole ilman makua lainkaan vaikka, koska se on lähes mahdotonta saada vettä puhtaus 100%.
lisäksi sylki on luonnostaan hyvin lievästi suolaista. Vaikka siis juot suodatettua vettä, saat silti maistaa Oman suusi lievää katkeruutta, jota sylkesi luonnollisesti tukahduttaa.
tuomio
maistuuko vesi? Kyllä, mutta Subjektiivinen. Täydellisessä skenaariossa täydellisesti suodatettua vettä voitaisiin pitää mauttomana, mutta todellisessa maailmassa vedessä on aina hivenaineita, jotka antavat sille jonkinlaisen maun
maun käsite on laaja monimutkainen aihe, jota määrittelee yhtä paljon fysiologiamme kuin itse makuakin. Esimerkiksi lapsena loukkasin kieleni sillä tavalla, että minun on nyt vaikea maistaa makeutta. Lisäksi kykyämme selittää kokemuksemme rajoittavat kieli ja omat sisäiset ajatuksemme, käsite nimeltä qualia. Yleisesti ottaen se tarkoittaa, että saatamme molemmat nauttia lasillisen kylmää vettä, mutta koemme sen eri tavalla, vaikka saatamme molemmat tulla siihen tulokseen, että se on virkistävää.