słone, słodkie czy coś innego?
czy woda ma smak? Byłem zaskoczony, że podczas swobodnych rozmów o jedzeniu i piciu woda często wydawała się być mdła, bez smaku i nudna. Mdły mogę się przyznać. Nudne, jasne. Ale bez smaku, zdecydowanie nie. Nieumyślnie przejąłem jedną stronę odwiecznej debaty: jak, jeśli już, smakuje woda? Każdy obóz stanowczo broni swojego stanowiska i chciałem wiedzieć, czy istnieje ostateczna odpowiedź na pytanie, czy woda ma smak, czy nie.
po pierwsze, musimy coś wyjaśnić. Terminy smak i smak są często używane zamiennie, ale naukowo oznaczają bardzo różne rzeczy. Mówiąc prościej, smak jest aspektem smaku.
mówiąc o Smaku mówimy wyłącznie o doświadczeniu na naszych językach. Kiedy jemy jedzenie, cząsteczki w jedzeniu oddziałują z naszymi kubkami smakowymi i doświadczamy jednego z pięciu szerokich smaków żywności: słodkiego, słonego, gorzkiego, kwaśnego i pikantnego (umami).
smak natomiast obejmuje znacznie szerszy zakres informacji sensorycznych. Tekstura, temperatura, zapach i wygląd potraw lub napojów wpływają na postrzeganie smaku. Bez pojęcia smaku ludzie będą mieli trudności z odróżnieniem nawet bardzo różnych rzeczy, takich jak ziarna kawy i migdały, które mają gorzki smak, ale zupełnie inne profile smakowe.
zarówno smak, jak i smak prawdopodobnie rozwinęły się u ludzi (i wielu innych zwierząt) jako sposób rozróżnienia między pokarmami, które możemy jeść, a tymi, które są dla nas szkodliwe. Na przykład rośliny, takie jak niektóre odmiany manioku, zawierają śmiertelną dawkę cyjanku, jeśli są spożywane na surowo. Cyjanek w dużych ilościach może nam smakować zbyt gorzko, jako sposób odwiedzenia nas od dalszej konsumpcji.
po wyjaśnieniu tego, nadszedł czas, aby przejść na różne rodzaje wody.
woda twarda vs woda miękka
istnieje wiele różnic między twardą i miękką wodą, ale te, które najbardziej różnią się pod względem smaku, to ilości minerałów w każdej z nich. Twarda woda będzie zwykle miała wyższe stężenia magnezu i wapnia niż miękka woda. Jest to spowodowane interakcją wody ze skałami takimi jak wapień, gdy przedostaje się na powierzchnię i powoduje lekko gorzki, zawsze słony smak. Niektóre przykłady twardej wody to Evian i Fidżi.
miękka woda, z drugiej strony brakuje tych składników i dlatego jest często opisywana jako płaska i pozbawiona złożoności. Przyczyna braku tych składników różni się w zależności od marki, ale generalnie jest tak dlatego, że nie przeszły one przez te same cechy geologiczne, które dodają do nich te minerały. Przykładami takiej wody są Buxton lub Smartwater.
Woda Z Kranu często zyskuje reputację, która jest dla ciebie zła. Prawda jest taka, ĹĽe w wiÄ ™ kszoĹ „ci krajĂłw niemal zawsze moĹĽna piÄ ‡ wodÄ ™ prosto z kranu bez zĹ’ ego efektu. Jeśli nie możesz, będzie to wyraźnie reklamowane.
śladowe ilości zanieczyszczeń zostały znalezione w większości wody wodociągowej, ale w granicach dopuszczalnych dla człowieka. Tym, który zwraca największą uwagę, jest chlor, który jest dodawany przez firmy wodne jako środek dezynfekujący. W Wielkiej Brytanii często w wodzie z kranu występuje 0,5 mg/l chloru. WHO ustawia maksymalny dopuszczalny limit na 5mg / l, co oznacza, że chlor w wodzie z kranu stanowi niewielkie zagrożenie. Ma to jednak wpływ na smak, ponieważ każdy, kto połknął kęs wody basenowej, która zwykle ma około 3 mg/l chloru, powie Ci.
Woda Z Kranu pozostaje jednak najtrudniejsza do zdefiniowania pod względem smaku, ponieważ może się różnić nie tylko w zależności od kraju, ale także regionu, a nawet miasta. Zazwyczaj będzie to jednak miękka woda, ponieważ jest to preferowane w większości domów ze względu na mniejsze ryzyko powodowania złogów wapnia w rurach lub na naczyniach.
wody filtrowane
wody pakowane, ponieważ są to zazwyczaj wody ze wspólnych źródeł (woda z kranu) i często otrzymują znacznie bardziej atrakcyjną nazwę „filtrowana woda”. Są one przepuszczane przez filtr, który usuwa wiele substancji chemicznych, które kojarzą nam się z wodą z kranu, takich jak chlor. Przykładami wód paczkowanych są Dasani i Pure Life.
stały się szalenie popularne, ponieważ domowe urządzenia filtracyjne stają się tańsze i bardziej dostępne. Większość usunie chlor, a także magnez i wapń, co prowadzi do tego, co jest prawdopodobnie najbardziej „bez smaku”wody. Nawet to nie jest bez żadnego smaku, ponieważ prawie niemożliwe jest uzyskanie wody do czystości 100%.
ponadto ślina jest naturalnie zawsze tak lekko słona. Więc nawet jeśli pijesz przefiltrowaną wodę, nadal będziesz smakować lekką gorycz własnych ust, którą naturalnie tłumi twoja ślina.
czy woda ma smak? Tak, ale subiektywne. W idealnym scenariuszu doskonale przefiltrowana woda może być uważana za bez smaku, ale w prawdziwym świecie woda zawsze będzie miała w sobie pierwiastki śladowe, które nadają jej jakąś formę smaku
pojęcie smaku jest ogromnym skomplikowanym tematem, który jest definiowany tak samo przez naszą fizjologię, jak sam smak. Przykładowo, jako dziecko zraniłem się w język w taki sposób, że teraz mam trudności z degustacją słodyczy. Co więcej, nasza zdolność do wyjaśniania naszych doświadczeń jest ograniczona przez język i nasze własne wewnętrzne myśli, pojęcie znane jako qualia. Ogólnie rzecz biorąc, oznacza to, że oboje możemy cieszyć się szklanką zimnej wody, ale doświadczymy jej inaczej, chociaż oboje możemy dojść do wniosku, że jest orzeźwiająca.