jakaminen on välittämistä!
- Jaa
- twiitti
- Pin
Pannekakerit eli norjalaiset pannukakut ovat munaisia kreppimäisiä kakkuja, jotka tarjoillaan sekä makeiden että suolaisten täytteiden kanssa.
lämpimän pannekakerin tuoksu saa lapseni aina juoksemaan, ja tuo suolainen, lohduttava tuoksu täyttää talon tuntikausia. He seisovat innokkaasti lieden ääressä ja katsovat, kun pyörittelen ohutta taikinaa litteän valurautapannun ympärillä, kunnes se on täydellinen ympyrä.
vaikka niiden kokkaaminen kestää vain noin minuutin, on hämmästyttävää, kuinka monta kertaa kaksi-ja nelivuotias voi kysyä: ”Are they ready yet mama?”Ainakin puoli tusinaa kertaa ennen kuin ensimmäinen irtoaa pannulta.
kaikenlaiset letut ovat kotonani suosittuja, oli ne sitten uuninpaistettu kuin pörröinen perinteinen hollantilainen vauva tai paksu ja täyteläinen Suomalainen Ahvenanmaanpannukakku tai islantilaisen Lummurin tai näiden ohuiden herkkujen pannukakkujen tapaan tehty pannari.
vaikka he rakastavat kaikenlaisia pannukakkuja, nämä pannekakerit ovat heidän suosikkejaan. Norjalainen isoäitini olisi ylpeä.
koska niiden perinteinen täyte, puolukkahillo, on melko vaikea saada täältä, olemme jopa alkaneet kasvattaa omia puolukoita….
miten norjalaiset letut eroavat Krepeistä?
so I know what you ’re thinking, aren’ t pannekaker just crepes? Ei aivan.
krepit ovat ohuita, hentoja ja sisältävät vain pieniä määriä jauhoja pitämään kaiken koossa. Ne paistetaan hitaasti, kuten ranskalainen kämppäkaverini näytti.
Pannekakissa taas on huomattavasti enemmän jauhoja, jolloin ne ovat paksumpia ja helpommin käännettäviä. Se saa ne myös tuntumaan tukevammalta aterialta.
ne myös kypsennetään perinteisesti erittäin kuumalla, tasaisella valurautapannulla ruskistamaan ne kypsennyksen aikana.
pannukorina tunnetut ruotsalaiset letut ovat samanlaisia, mutta ohuempia ja vähemmän munaisia.
miten Pannukor
tehdään vaikka pannukoritaikina on helppo valmistaa, tekniikka on hieman erilainen kuin paksut amerikkalaiset pannukakut. Jos et ole ennen tehnyt ohuita munaisia lettuja tai kreppejä, kuuntele.
pannukorin valmistamiseen tarvitaan jonkinlainen litteä kreppipannu. Käytän 10 1/2 tuuman valurautaista grilliä. Se on tasainen ja sen sivuilla on vain pienimmät huulet, jotka pitävät taikinaan.
lyhyet sivut helpottavat pannukorin kääntämistä, eikä tavallinen paistinpannu vain toimi. On mahdotonta kääntää suuria ohuita pannukakkuja korkealla puolella pannulla, kokeile sitä ja opit nopeasti, mitä tarkoitan.
myös tavallinen (ei valurautainen) kreppipannu toimii, mutta ne eivät ruskista yhtä kauniisti.
Aloita laittamalla pannu hyvin kuumaksi ja kaada sitten noin 1/4 kuppi taikinaa keskelle. Aloita heti pannun liikuttaminen kallistamalla sitä, kunnes kaikki taikina juoksee kattamaan pinnan joka nurkan ja luomaan mukavan pyöreän, ohuen pannukorin.
Magnus Nilsson kuvailee tekniikkaa kauniisti Pohjoismaisessa keittokirjassa:
”keittämisen tekniikka on se, että pannu on melko kuuma ja kevyesti voideltu, sitten kaadetaan tarvittava määrä taikinaa ja kallistetaan pannua eri suuntiin, kunnes taikina on kokonaan peittänyt pannun pohjan. Älä yritä kääntää pannukakkuja yli, ennen kuin ne ovat keitetyt loppuun asti.”
tämän jälkeen hän ehdottaa, että ne joko käännetään ilmassa (kehittynyt tekniikka) tai käännetään hyvin ohuella metallilastalla.
juoksutan ohutta metallilastaani varovasti koko reunan ympäri ja löystytän sen siihen kohtaan, mihin se todennäköisimmin tarttuu. Sitten Käännän ne nopeasti lastalla ja minulla on harvoin ongelmia repeytymisen tai rikkoutumisen kanssa.
käännettyään paista pannukoria toisella puolella noin 30 sekuntia, juuri sen verran, että pinta ruskistuu. Nosta lautaselle ja tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden, perinteisesti puolukkahillon kanssa.
ainekset
- 1 1/4 kuppi (150 g) Valkojauhoa (Yleisjauho tai parempi leivonnaisjauho)
- 2 rkl sokeria
- 5 munaa
- 2 1/2 kuppia (600 ml) maitoa
- ripaus suolaa
- voita paistamiseen
ohjeet
- sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää maito viimeiseksi, vähän kerrallaan. Vatkaa tasaiseksi taikinaksi, jossa ei ole paakkuja jäljellä (maidon lisääminen vähitellen ehkäisee paakkuja).
- Kuumenna pyöreää tasaista pannua keskilämmöllä melko kuumaksi. Lisää voi ja kun olet sulanut, lisää kauha pannekaker taikina (noin 1/4 cup).
- kallista pannua välittömästi liikuttaen sitä, kunnes taikina juoksee kaikkiin suuntiin ja päällystää pannun tasaisesti muodostaen kokonaisen ympyrän.
- keitä, kunnes taikina on täysin tasaantunut (näet värimuutoksen taikinan yläosassa, kun se kypsyy).
- kun se on täysin kypsää ja pohja on kauniisti ruskistunut, käännä pannekakkua varovasti. Keitä toisella puolella noin 30 sekuntia, kunnes juuri ruskistunut.
- toista muun taikinan kanssa pinoamalla letut samalla, jotta ne pysyvät lämpiminä eivätkä kuivu.
- Tarjoile lämpimänä haluamiesi täytteiden kera.
lisää norjalaisia reseptejä
Etsitkö perinteisempiä norjalaisia reseptejä? Jatka lukemista…
- norjalaiset Joulukeksit
- norjalaiset voikeksit
- norjalaiset sokerikeksit (Sandbakkelit)
lisää Pannukakkureseptejä
maistuuko pannukakku? Kokeile näitä muita globaaleja pannukakkureseptejä…
- islantilaiset Kauraletut
- suomalainen paistettu pannukakku
- islantilaiset letut)
