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Pannekaker, o noruego Panqueques, son huevito crepe-como pasteles servido con tanto dulces como salados rellenos.
El olor a pannekaker caliente siempre hace correr a mis hijos, y ese aroma sabroso y reconfortante llena la casa durante horas. Se pararán ansiosamente junto a la estufa, mirándome girar la fina masa alrededor de nuestra cacerola plana de hierro fundido hasta que quede un círculo perfecto.
Si bien solo tardan un minuto en cocinarse, es increíble cuántas veces un niño de dos y cuatro años puede preguntar: «¿Están listos, mamá?»Al menos media docena de veces antes de que el primero salga de la sartén.
Los panqueques de todo tipo son populares en mi hogar, ya sean horneados al horno como un bebé holandés tradicional esponjoso o una espesa y rica Ålandspannkaka finlandesa, o una sartén hecha como Lummur islandés o estos pannekaker finos y delicados.
Si bien les encantan todo tipo de panqueques, estos pannekaker son algunos de sus favoritos. Mi abuela noruega estaría orgullosa.
Dado que su topping tradicional, mermelada de arándano rojo, es bastante difícil de conseguir por aquí, incluso hemos comenzado a cultivar nuestros propios arándanos rojos…
¿En Qué Se Diferencian Los Panqueques Noruegos De Las Crepes?
Así que sé lo que estás pensando, ¿no son pannekaker solo crepes? No del todo.
Las crepes son finas, delicadas y contienen solo trazas de harina para mantener todo unido. Se cocinan bastante lento, como me enseñó mi compañero de cuarto de la universidad francesa, para evitar cualquier indicio de dorado.
Pannekaker, por otro lado, contiene considerablemente más harina, lo que los hace más gruesos y fáciles de voltear. También los hace sentir como una comida más sustancial.
También se cocinan tradicionalmente en una sartén plana de hierro fundido muy caliente para dorar durante la cocción.
Los panqueques suecos, conocidos como pannkakor, son similares, pero más delgados y menos eggy.
Cómo hacer Pannkakor
Mientras que la masa de pannkakor es fácil de preparar, la técnica es un poco diferente a las tortitas estadounidenses gruesas. Si nunca antes has hecho panqueques o creps finos con huevo, escucha.
Para hacer pannkakor necesitará algún tipo de sartén plana para crepes. Uso una plancha de hierro fundido de 10 1/2 pulgadas. Es plana y solo tiene los labios más pequeños a los lados para sujetar la masa.
Los lados cortos hacen que sea mucho más fácil voltear el pannkakor, y una sartén estándar simplemente no funcionará. Es imposible voltear panqueques grandes y finos con una sartén de lados altos, pruébelo y aprenderá rápidamente a qué me refiero.
Una sartén para crepes estándar (no de hierro fundido) también funcionará, pero no se dorarán tan bien.
Comience por calentar la sartén y luego vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa en el centro. Inmediatamente comience a mover la sartén, inclinándola hasta que toda la masa cubra cada esquina de la superficie y cree un pannkakor delgado y redondo.
Magnus Nilsson describe la técnica maravillosamente en El Libro de cocina Nórdico:
«La técnica para cocinar es tener su sartén bastante caliente y ligeramente untada con mantequilla, luego vierte la cantidad de masa requerida e inclina la sartén en todas las direcciones diferentes hasta que la masa haya cubierto completamente la parte inferior de la sartén. No intente darle la vuelta a los panqueques hasta que se hayan cocinado hasta el final.»
Luego sugiere voltearlos en el aire (técnica avanzada) o voltearlos con una espátula de metal muy delgada.
Paso con cuidado mi espátula metálica delgada alrededor de todo el borde, aflojándola donde es más probable que se pegue. Luego los volteo rápidamente con la espátula y rara vez tengo problemas con desgarros o roturas.
Una vez volteado, cocine pannkakor durante aproximadamente 30 segundos en el segundo lado, lo suficiente para que la superficie se dore. Retirar a un plato y servir con aderezos salados o dulces, la mermelada de arándano rojo más tradicional.
Ingredientes
- 1 1/4 taza (150 g) de Harina blanca (Para todo uso, o mejor aún, harina de pastelería)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 5 Huevos
- 2 1/2 tazas (600 ml) de leche
- pizca de sal
- mantequilla para freír
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes, agregando la leche al final, poco a poco. Bate hasta que quede una masa suave sin grumos (agregar la leche gradualmente ayuda a prevenir grumos).
- Caliente una sartén plana redonda a fuego medio hasta que esté bastante caliente. Agregue la mantequilla y, una vez derretida, agregue un cucharón de masa de pannekaker (aproximadamente 1/4 de taza).
- Incline inmediatamente la sartén, moviéndola hasta que la masa corra en todas direcciones y cubra uniformemente la sartén, formando un círculo completo.
- Cocine hasta que la masa se haya ajustado completamente (verá un cambio de color en la parte superior de la masa a medida que se cocina).
- Una vez que esté completamente cocido y el fondo esté bien dorado, voltee cuidadosamente el pannekaker. Cocine en el segundo lado durante unos 30 segundos, hasta que se dore.
- Repita con el resto de la masa, apilando los panqueques a medida que avanza para que permanezcan calientes y no se sequen.
- Servir caliente, con los aderezos de su elección.
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