Onko Baklava Vegaani?

jokainen makeanhimoinen, joka on vieraillut turkkilaisessa, kreikkalaisessa tai Lähi-idän ravintolassa, on epäilemättä maistellut Baklava-nimistä leivonnaispohjaista jälkiruokaa. Se on valmistettu kerroksittain filo (tai phyllo) leivonnainen (filo on loistava, koska se on luonnollisesti vegaaninen), hienonnettu pähkinät (usein jokin yhdistelmä pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä ja manteleita), mausteet (kaneli ja/tai kardemumma ovat yleisiä) ja makea siirappi viimeistelynä.

mutta jos suusi kastuu ajatuksesta tuppautua tähän runsaaseen nautintoon, kysyt todennäköisesti innokkaasti kysymystä: onko baklava vegaani? Lyhyt vastaus on: se voi olla. Mutta on paljon ainesosia varoa, joka voisi tehdä baklava ei-vegaaninen.

tässä artikkelissa kerromme hieman enemmän siitä, mitä baklava on, sen alkuperästä, ja tärkeimmistä asioista, jotka joskus sisältyvät baklavan resepteihin, jotka tekisivät siitä kasvipohjaista ruokavaliota noudattaville kielteisen päätöksen. Annamme myös lyhyen vegaaniystävällisen baklava-reseptin, jos haluat tehdä oman vegaaniversion tästä makeasta ilosta.

Ei-vegaaniset raaka-aineet Baklavassa

tässä pureudutaan niihin eläinperäisiin ainesosiin, jotka voisivat löytää tiensä baklavaan (tai sen valmistusprosessiin). Jaamme tämän osiin, jotka kattavat leivonnaiset, täytteen, siirapin ja sitten ”kaiken muun”, joka kattaa baklavan valmistusprosessit ja mahdollisen ristikontaminaation eläintuotteiden kanssa.

Mikä Voisi Estää Baklava-Leivonnaisen Vegaanisuuden?

kuten jo mainittiin ja kuten IS: n leivonnaisessa vegaaniksi? artikkeli, filo-leivonnaiset (eli baklavan valmistukseen käytetty leivonnainen) ovat yleensä vegaanisia, ja vaikka jotkut filo-reseptit ehdottavat munankeltuaisen lisäämistä, useimmat versiot valmistetaan jauhoista, vedestä ja kasviöljystä, ja jotkut lisäävät myös etikkaa.

voi

sen ei tietenkään tarvitse olla kasviöljyä, ja voi tai muu eläinperäinen rasva voidaan käyttää. Mutta kun otetaan huomioon, että baklavaa on vuosisatojen ajan valmistettu kaikkialla Lähi-idässä, missä oliiveja viljellään laajalti, on selvää, että oliiviöljy on paras vaihtoehto filo-leivonnaisten valmistukseen. Toiset saattavat valita pähkinäöljyn (tai jonkin muun pähkinäöljyn) hieman erilaisen maun lisäämiseksi.

palmuöljy

moni baklavaa valmistava ei tietenkään näe vaivaa leivonnaisten valmistamisessa itse, vaan ostaa vain valmiiksi valssattuja filo-leivonnaisia. Useimmat supermarket valmis rullattu filo leivonnaiset on todella vegaaniystävällinen, auringonkukkaöljyä käytetään usein (vaikka huomaa, että jotkut saattavat valita palmuöljy, joka voi olla huolenaihe joillekin vegaaneille).

muut ei-vegaaniset ainesosat

huomaa, että jotkut valssatut leivonnaiset saattavat sisältää myös joitakin muita ei-vegaanisia ainesosia (tai ainesosia, jotka voivat olla ei-vegaanisia), kuten L-kysteiiniä tai glyserolia. Jos tällaisia ainesosia on merkitty tuotteeseen, jota ei ole erikseen merkitty vegaaniystävälliseksi, on parasta välttää sitä (tai tarkistaa asia valmistajalta).

• L-kysteiini: Tätä aminohappoa käytetään usein leivässä ja muissa vastaavissa tuotteissa ja esiintyy joskus leivonnaisissa. Vaikka se voidaan valmistaa kasveista, se on tiedetty valmistettavan eläinten karvoista tai höyhenistä, joten kannattaa yleensä välttää, vaikka se on nykyään harvoin eläinperäistä.
• glyseroli/glyseriini: toinen ainesosa, joka usein putkahtaa esiin leivonnaisissa, jotka olisi voitu valmistaa eläin-tai kasvilähteistä. Ellei tuotetta ole erikseen merkitty vegaaniystävälliseksi, sitä kannattaa välttää tai tarkistaa valmistajalta.
• muna: toivottavasti ei tarvitse selittää, miksi kananmunat olisivat ei.
• voi (tai muut eläinrasvat): tarkkaile aina voita tai muita eläinperäisiä rasvoja ja öljyjä, joita on voitu käyttää kaupasta ostetuissa filo-leivonnaisissa.
• E-numerot: supermarketeissa myytäviin leivonnaisiin lisätään usein E-numeroita, jotka voivat joskus olla vegaanisia ja joskus peräisin eläimistä. Katso artikkelistamme, joka vastaa kysymykseen, Mitkä E-numerot ovat vegaanisia? lisätietoja.
• Palmuöljy: Palmuöljyä käytetään kaikenlaisissa elintarvikkeissa (ja muissa kuluttajatuotteissa), ja vaikka se tulee kasvista ja vaikuttaisi siten päällisin puolin täysin vegaaniselta, monet vegaanit välttävät sitä mahdollisuuksien mukaan sen ympäristövaikutusten vuoksi.

Mikä Voisi Estää Baklavan Täytteiden Vegaanisuuden?

baklavassa filo-leivonnaisten kerrosten väliin asetettavat täytteet koostuvat yleensä yksinkertaisesti hienonnetuista pähkinöistä, joihin on lisätty mausteita lisämakua varten. Koska pähkinät ja mausteet tulevat kasveista, olisi perusteltua, että baklavan täytteet ovat vegaanisia (ellei siihen ole jostain syystä lisätty tarpeetonta eläinperäistä ainesosaa).

elintarvikkeiden vegaanisuositusten arvioiminen on toki harvinaista, ja eettisemmin ajattelevien vegaanien keskuudessa on kasvavaa nurinaa siitä, että osa pähkinöistä ei sittenkään välttämättä olekaan vegaaneja.

esimerkiksi, kuten keskustelemme yksityiskohtaisesti Are mantelit Vegan? artikkelin mukaan mehiläisten käyttö (ja todennäköinen hyödyntäminen) manteliviljelijöiden käyttämissä ns. ”hallittu pölytys”-prosesseissa voisi antaa perusteen sille, että monet mantelit luokitellaan ei-vegaanisiksi. Tällä hetkellä näyttää siltä, että useammat vegaanit pitävät manteleita edelleen vegaaniystävällisinä, mutta tämä saattaa hyvinkin siirtyä ajassa, kun ihmiset tulevat tietoisemmiksi siitä, kuinka monta mehiläistä tällaiset käytännöt vahingoittavat.

Mikä Voisi Estää Baklava-Siirapin Vegaanisuuden?

mehiläisistä puheen ollen, yleisin ainesosa, joka tekee baklavaan käytetystä siirapista ei-vegaanista, on hunajan sisällyttäminen. Kun otetaan huomioon, että hunaja on eläintuote ja että mehiläiset käyttäisivät sitä muuten itse ravinnokseen, kaikki hunajaa sisältävät baklavasiirapit eivät ole vegaaniystävällisiä.

ei kuitenkaan tarvitse tuskailla, sillä on paljon baklavasiirappeja, jotka eivät tarvitse hunajaa antaakseen niille tarvittavaa makeutta. Monissa baklava-resepteissä ehdotetaan veden, sokerin ja esimerkiksi ruusuveden, sitruunamehun, appelsiininkukkaveden tai jonkin vastaavan hienovaraisen, luonnollisen maun käyttöä. Jos olet ostamassa baklavaa leipurilta tai ravintolasta, pyydä henkilökuntaa selvittämään, mitä siirapissa on ennen kuin ostat tai tilaat sen.

Onko Mitään Muuta, Mikä Voisi Estää Baklavan Vegaanisuuden?

edellä mainittujen lisäksi on pari muutakin asiaa, jotka eivät ole teknisesti baklavan ainesosia, mutta jotka voisivat tehdä siitä ei-vegaanisen. Esimerkiksi ennen baklavan kypsentämistä on tavallista rasvata tarjotin, jossa se kypsennetään. Vaikka tähän tehtävään voitaisiin käyttää mitä tahansa kasvipohjaista rasvaa (öljyä tai margariinia), jotkut saattavat käyttää voita. Koska voi ei selvästikään ole vegaanista (koska se on peräisin maitomaidosta), tämä merkitsisi väistämättä sitä, että baklava ei olisi vegaaniystävällinen, koska se päällystettäisiin (vaikkakin pienellä) määrällä voita.

samanlainen ongelma on ristikontaminaatio elintarviketeollisuuslaitoksissa, joissa baklavaa tuotetaan suuressa mittakaavassa, leipomoissa, joissa sitä valmistetaan erissä, tai jopa ihmisten keittiöissä (esimerkiksi joku valmistaa sitä päivälliskutsuille tai-tapahtumiin). Ellei baklavaa ole selvästi merkitty ja markkinoitu vegaaniystävälliseksi, ristikontaminaatiosta huolestuneiden olisi tarkistettava, vaikka monet vegaanit syövät mielellään tällaisia tuotteita turvallisesti tietäen, ettei eläinperäisiä tuotteita käytetä tarkoituksellisesti.

baklavan lyhyt historia

monien vuosisatojen ajan olemassa olleiden elintarvikkeiden tavoin baklavan tarkka alkuperä on epäselvä ja kiivaasti kiistelty. Monet kulttuurit haluavat väittää tätä makeaa jälkiruokaa omakseen, ja jotkut (mukaan lukien Yhdysvaltain ruokahistorioitsija Charles Perry) epäilevät, että se kehitettiin keisarillisissa keittiöissä Istanbulissa Ottomaanien valtakunnan huipulla 1400-tai 1500-luvulla.

toiset kuitenkin uskovat, että baklavan – tai ainakin baklavan kaltaisten jälkiruokien-alkuperä venyy paljon kauemmaksi. Kerrosleivistä ja leivonnaisista on tehty ruokia jo roomalaisella ajalla, ja niiden istukkakakku on mahdollinen nykyisen baklavan edeltäjä.

Istukkakakku koostui taikinakerroksista, jotka täytettiin juustolla, laakerinlehdillä ja ehkä ratkaisevasti hunajalla. Kun kakku oli leivottu, sitä peitettiin enemmän hunajalla, ja on hyvin mahdollista, että Rooman valtakunnan laajentuessa Lähi-itään istukkakakun perusreseptiä muokattiin sisältämään helpommin saatavilla olevia raaka-aineita (eli pähkinöitä) niin, että se muistutti paremmin nykyään tuntemaamme baklavaa. Tätä mieltä on ruokahistorioitsija Patrick Faas vuonna 2005 ilmestyneessä kirjassaan around the Roman Table, joskin se on edelleen kiistanalainen.

miten tehdä vegaanista baklavaa

vegaanisen baklavan ei tarvitse erota Ei-vegaanisen baklavan valmistamisesta ottaen huomioon, että se voisi hyvinkin olla vegaaniystävällinen muutenkin. Mutta selvästikin on asioita, joita kannattaa valita ja välttää, jotta tahmea nautintosi sopisi kasvipohjaista ruokavaliota noudattaville. Näiden vaiheiden avulla voit luoda oman vegaaniystävällisen baklavan, ja vaikka se ei välttämättä ole täydellinen ensimmäisellä yrityksellä, se paranee sitä useammin, kun yrität sitä ja nipistää sen omiin henkilökohtaisiin makuihisi.