Är Baklava Vegan?

alla med en söt tand som har besökt en turkisk, grekisk eller Mellanöstern restaurang kommer utan tvekan att ha provsmakat den bakelsebaserade efterrätten som heter baklava. Den är gjord med lager av filo (eller phyllo) bakverk (filo är bra eftersom det är naturligt vegan), hackade nötter (ofta en kombination av pistaschmandlar, valnötter och mandlar), kryddor (kanel och/eller kardemumma är vanliga) och med en söt sirap som en finish.

men om din mun vattnar vid tanken på att stoppa in i denna rika glädje, ställer du förmodligen ivrigt frågan: är baklava vegan? Det korta svaret är: det kan vara. Men det finns gott om ingredienser att se upp för som kan göra baklava icke-vegan.

i den här artikeln kommer vi att förklara lite mer om vad baklava är, dess ursprung och de viktigaste sakerna som ibland ingår i baklava-recept som skulle göra det till en no-go för dem som följer en växtbaserad diet. Vi kommer också att ge ett kort veganvänligt baklava-recept om du vill göra din egen veganversion av denna söta glädje.

icke-veganska ingredienser i Baklava

här kommer vi att dyka in i de animaliska härledda ingredienserna som kan hitta vägen in i en baklava (eller processen att göra det). Vi delar upp detta i sektioner som täcker bakverk, fyllning, sirap och sedan ’allt annat’, som täcker de processer som är involverade i att göra baklava och möjligheten till korskontaminering med animaliska produkter.

Vad Kan Stoppa Baklava Bakverk Är Vegan?

som redan nämnts och som vi diskuterar i vår är bakverk Vegan? artikel, filo bakverk (det vill säga den typ av bakverk som används för att göra baklava) är vanligtvis vegan, och även om vissa filo recept föreslår tillsats av äggula, de flesta versioner är gjorda av mjöl, vatten och vegetabilisk olja, med vissa också lägga vinäger.

smör

naturligtvis behöver det inte vara vegetabilisk olja, och smör eller annat animaliskt fett kan användas. Men med tanke på att baklava i århundraden har gjorts över Mellanöstern där Oliver odlas i stor utsträckning, är det självklart att olivolja är valet av olja att använda när man gör filo bakverk. Andra människor kan välja valnöt (eller annan mutter) olja för att lägga till en något annorlunda smak.

palmolja

naturligtvis kommer många människor som gör baklava inte att gå till besväret med att göra bakverket själva och kommer helt enkelt att köpa förrullad filo bakverk. De flesta stormarknad redo rullade filo bakverk är faktiskt vegan vänlig, med solrosolja används ofta (men notera att vissa kan välja palmolja, vilket kan vara ett bekymmer för vissa veganer).

andra icke-veganska ingredienser

Observera att vissa förvalsade bakverk också kan innehålla några andra icke-veganska ingredienser (eller ingredienser som kan vara icke-vegan), såsom L-cystein eller glycerol. Om sådana ingredienser är listade på en produkt som inte är specifikt märkt som veganvänlig, är det bäst att undvika det (eller kontakta tillverkaren).

• L-cystein: Denna aminosyra används ofta i bröd och andra sådana produkter och förekommer ibland i bakverk. Även om det kan produceras från växter, har det varit känt att det är tillverkat av djurhår eller fjädrar, så bäst att undvika i allmänhet, även om det sällan är animaliskt härledt nu.
• Glycerol/glycerin: en annan ingrediens som ofta dyker upp i bakverk som kunde ha gjorts från djur-eller växtkällor. Om inte produkten är specifikt märkt som veganvänlig, är det bäst att undvika eller kontrollera med tillverkaren.
• ägg: förhoppningsvis behöver vi inte förklara varför ägg skulle vara ett nej.
• smör (eller andra animaliska fetter): var alltid på utkik efter smör eller andra animaliska fetter och oljor som kan ha använts i butiksköpta filo bakverk.
• E-nummer: det finns ofta E-nummer som läggs till bakverk som säljs i stormarknader, och dessa kan ibland vara vegan och ibland härledda från djur. Kolla in vår artikel som svarar på frågan Vilka E-nummer är Vegan? för mer information.
• Palmolja: Palmolja används i alla typer av livsmedel (och andra konsumentprodukter), och även om det kommer från en växt och därmed på ytan verkar helt vegan, undviker många veganer det där det är möjligt på grund av miljöpåverkan.

Vad Kan Stoppa Baklava Fyllningar Att Vara Vegan?

fyllningarna som läggs mellan lagren av filo bakverk i baklava består i allmänhet helt enkelt av hackade nötter med några kryddor tillsatta för extra smak. Eftersom nötter och kryddor kommer från växter, skulle det vara uppenbart att baklava-fyllningarna är vegan (såvida inte naturligtvis någon onödig animalisk härledd Ingrediens hade tillsatts av någon anledning).

naturligtvis är bedömningen av de veganska referenserna för livsmedel sällan skuren och torkad, och det finns en växande murmur bland de mer etiskt sinnade veganerna där ute att vissa nötter kanske inte är vegan trots allt.

till exempel, som vi diskuterar i detalj i är mandlar Vegan? artikel, användning (och sannolikt utnyttjande) av bin i de så kallade ”hanterade pollineringsprocesserna” som används av mandelbönder kan ge anledning till att många mandlar klassificeras som icke-veganer. För närvarande verkar fler veganer än inte vara sidospår på mandlar kvar som veganvänliga, men det kan väl förändras i tid när människor blir mer medvetna om hur många bin som skadas av sådana metoder.

Vad Kan Stoppa Baklava Sirap Är Vegan?

på tal om bin, den vanligaste ingrediensen som gör sirap som används för baklava icke-vegan är införandet av honung. Med tanke på att honung är en animalisk produkt och att den annars skulle användas av bina själva för mat, är all baklava sirap som innehåller honung därför inte veganvänlig.

det finns ingen anledning att oroa sig men eftersom det finns många baklava sirap som inte behöver honung för att ge dem den nödvändiga sötma. Många baklava recept föreslår att du använder vatten, socker och saker som rosenvatten, citronsaft, apelsinblomma vatten eller någon liknande subtil, naturlig smak. Om du köper din baklava från en bagare eller restaurang, be personalen att klargöra vad som finns i sirapen innan du köper eller beställer den.

Finns Det Något Annat Som Kan Stoppa Baklava Att Vara Vegan?

förutom de ovan nämnda artiklarna finns det ett par andra saker som inte är tekniskt ingredienser i baklava men som kan göra det icke-vegan. Till exempel, innan du lagar baklava är det vanligt att smörja brickan där den kokas. Medan något växtbaserat fett (olja eller margarin) kan användas för denna uppgift, kan vissa människor använda smör. Eftersom smör uppenbarligen inte är vegan (har kommit från mjölkmjölk), skulle detta oundvikligen innebära att baklava inte skulle vara veganvänligt eftersom det skulle beläggas i en (om än liten) mängd smör.

en liknande fråga är korskontaminering i livsmedelsförädlingsanläggningar där baklava produceras i stor skala, i bagerier där den tillverkas i partier eller till och med i människors kök (till exempel någon som gör några att ta med till en middagsfest eller evenemang). Om inte en baklava är tydligt märkt och marknadsförs som veganvänlig, bör de som är oroade över frågan om korskontaminering kontrollera, även om många veganer gärna äter sådana produkter säkra med vetskap om att det inte finns någon avsiktlig användning av animaliska produkter.

en kort historia av Baklava

liksom många livsmedel som har funnits i århundraden är det exakta ursprunget till baklava oklart och hett omtvistat. Många kulturer gillar att hävda denna söta efterrätt som sin egen, med vissa (inklusive amerikanska mathistoriker, Charles Perry) misstänker att den utvecklades i de kejserliga köken i Istanbul under höjden av det ottomanska riket under 15 eller 16-talet.

andra tror dock att ursprunget till baklava-eller åtminstone baklava – liknande desserter-sträcker sig mycket längre tillbaka än det. Det har funnits rätter av skiktade bröd och bakverk som har inträffat så långt tillbaka som romartiden, med deras placenta kaka är en möjlig föregångare till dagens baklava.

Placenta kakan bestod av lager av deg som fylldes med ost, lagerblad och, kanske avgörande, honung. En gång bakad var kakan täckt av mer honung, och det är mycket möjligt att när det romerska riket expanderade till Mellanöstern anpassades det grundläggande receptet för placentakaka för att inkludera ingredienser som var mer tillgängliga (dvs. nötter) så att det bättre liknade den baklava vi känner idag. Detta är en syn som framläggs av mathistorikern Patrick Faas i sin bok från 2005, runt det romerska bordet, även om det fortfarande är omtvistat.

hur man gör Vegan Baklava

att göra vegan baklava behöver inte skilja sig från att göra icke-vegan baklava med tanke på att det kan mycket väl vara vegan vänliga ändå. Men det är klart att det finns saker att välja och saker att undvika för att hålla din klibbiga glädje lämplig för dem på en växtbaserad diet. Genom att följa dessa steg kan du skapa din egen veganvänliga baklava, och även om det kanske inte visar sig vara perfekt vid ditt första försök, blir det bättre ju fler gånger du provar det och anpassar det till din egen personliga smak.