5-hydroksimetyylifurfuraali (virallisesti ”HMF”) on orgaaninen yhdiste, jota muodostuu sokerista happamassa ympäristössä lämpökäsittelyn yhteydessä. Tämä reaktio tapahtuu luonnollisesti monissa elintarvikkeissa, jotka sisältävät sokeria ja alhainen pH-arvo. Sitä esiintyy lähes kaikkialla päivittäisissä elintarvikkeissamme, kuten aamiaismuroissa, leivässä, maitotuotteissa, hunajassa, hedelmämehuissa ja myös likööreissä eri pitoisuuksina.
monet eri parametrit vaikuttavat muodostumisnopeuteen-ensisijaisesti lämpötilaan. Lämpötilan nousu 10°c (18°F) aiheuttaa reaktion noin 5 kertaa nopeammin. Taulukossa 1 on esimerkki:
Taulukko 1: HMF: n muodostumisen Reaktiokinetiikkaa
HMF: ää käytetään merkkiaineena hunajan raa ’ an, kypsentämättömän luonteen osoittamiseksi ja sen osoittamiseksi, että tuotetta ei ole varastoitu liian pitkään. Vasta uutetun hunajan HMF-pitoisuus on alle 5 mg / kg.
Hunajadirektiivissä Euroopan unioni erottaa muista kuin trooppisista lähteistä peräisin olevat hunajat, joiden enimmäisraja on 40 mg/kg, ja trooppiset, joiden enimmäisraja on 80 mg/kg – hunajat, joiden HMF-arvot ovat liian suuret, katsotaan ”teollisiksi hunajiksi”, eikä niitä voida myydä suoraan kulutukseen. Mikään näistä rajoista ei ole laillisesti vahvistettu vielä Yhdysvalloissa-suosittelemme kuitenkin, että todistamme etiketissä esitetyt väitteet.
hunajankäsittelyssä kuumentamista ei voida välttää-mutta raa ’ an luonteen säilyttämiseksi (ja tämän ilmoittamiseksi etiketissä) kuumentamisen tulisi olla mahdollisimman hellävaraista.
taulukossa 2, QSI: ssa analysoitujen maailmanlaajuisten hunajanäytteiden tilastot, esitetään tyypilliset todetut pitoisuudet:
Taulukko 2: HMF-mittausten tilastot QSI
täällä QSI Americassa voimme auttaa sinua testaamaan HMF-tasoja tuotteessasi ja auttaa varmistamaan, että se täyttää kansainväliset ohjeet. Ota rohkeasti yhteyttä meihin kaikkiin kysymyksiin tai tarjouspyyntöihin – tuemme mielellämme yritystäsi!
