La viande rouge a été à l’honneur ces derniers temps. S’il n’est pas recréé sous forme végétale, il est identifié comme l’un des plus grands risques pour la santé future de la planète.
Plus tôt cette année, un important rapport publié dans la revue médicale The Lancet visait à proposer un régime alimentaire optimal pour la santé humaine et la durabilité de la vie sur Terre. La principale de ses recommandations était de réduire considérablement notre consommation de viande rouge – jusqu’à aussi peu que 16 grammes par jour, ou une petite portion par semaine.
Le rapport EAT-Lancet a certainement alimenté la conversation sur la façon dont notre nourriture est produite, et a contribué à nous rappeler que la santé humaine est inextricablement liée à la santé de la planète. Mangez pour prendre soin de l’un, et vous êtes susceptible de prendre soin de la santé de l’autre, aussi.
En plus de cela, une autre étude a établi un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancer de l’intestin. En examinant les régimes alimentaires de plus d’un demi-million de résidents du Royaume-Uni, la recherche a examiné leur consommation de viande rouge en particulier, trouvant une forte association entre la consommation de viande rouge et transformée et le risque de cancer.
Alors, quel est le problème avec la viande? Devrions-nous y renoncer complètement? Qu’en est-il des régimes à faible teneur en glucides qui en dépendent? Voici dix avantages et inconvénients à considérer.
1. Plus vous mangez, plus le risque
est élevé Dans les recherches les plus récentes, ceux qui mangeaient en moyenne 76 grammes de viande rouge et transformée chaque jour présentaient un risque de cancer de l’intestin 20% plus élevé que ceux qui mangeaient seulement 21 grammes par jour. Pour chaque 50 grammes de viande rouge que les gens mangeaient, leur risque de cancer colorectal augmentait de 18%. Pour la viande transformée (jambon, salami, charcuterie, restauration rapide), l’augmentation du risque était de 19% pour 25 grammes.
2. Moins c’est certainement mieux
Pour mettre cela en contexte: 25 grammes de viande transformée représentent environ un rasher de bacon, ou une tranche de jambon. Cinquante grammes de viande rouge représentent environ une tranche épaisse de viande rôtie ou la portion comestible d’une côtelette d’agneau. 76 grammes de viande rouge représentent moins d’un petit steak.
3. Mais la différence n’est pas énorme
Le contexte est important. Ces chiffres se traduisent comme suit, selon Cancer Research UK: pour 10 000 personnes qui mangeaient 21 g de viande rouge et transformée par jour, 40 ont reçu un diagnostic de cancer de l’intestin. Manger 76 g de viande transformée ou rouge par jour était associé à huit cas supplémentaires de cancer de l’intestin.
4. Gardez les viandes transformées au minimum absolu
Vous pouvez regarder cela et dire « hé, j’aime ces chances, passez le bacon ». Mais il convient de noter que cela s’appuie sur ce que l’on sait déjà sur les viandes rouges et transformées et le risque de cancer. Le Fonds mondial de recherche sur le cancer (WCRF) a examiné la science et recommande que nous ne mangions que des quantités modérées de viande rouge, comme le bœuf, le porc et l’agneau, et que nous mangions peu, voire aucune, de viande transformée.
5. Il ne s’agit pas seulement du cancer
La recherche a révélé des associations entre des niveaux élevés de consommation de viande rouge et d’autres maladies telles que les maladies cardiaques et le diabète. Une vaste étude de 2012 a révélé que ceux qui consommaient les niveaux les plus élevés de viande rouge non transformée et transformée présentaient le risque le plus élevé de mortalité toutes causes confondues, de mortalité par cancer et de mortalité par maladies cardiovasculaires. Les chercheurs ont estimé que la substitution d’une portion par jour de viande rouge à d’autres aliments – tels que le poisson, la volaille, les noix, les légumineuses, les produits laitiers faibles en gras et les grains entiers – pourrait réduire le risque de mortalité de 7 à 19%.
6. Essayez de le garder en perspective
Encore une fois, il est important de noter que nous parlons de risque relatif et non absolu. Il y a encore des choses beaucoup plus risquées que vous pouvez faire et consommer qui auront plus d’effet sur votre santé – le tabagisme et l’alcool, pour commencer.
7. Nous ne savons pas vraiment pourquoi la viande rouge est un risque
Les experts ne savent pas pourquoi la viande rouge pourrait augmenter le risque de maladie. Il est possible qu’il provienne des graisses saturées ou du fer qu’il fournit. Cela peut également être dû à des composés potentiellement cancérigènes générés lors de la cuisson de la viande rouge à haute température. Ou cela pourrait être lié au sodium (sel). Les mangeurs de viande rouge peuvent également être plus susceptibles d’avoir d’autres facteurs de risque de maladies.
8. Juste un peu peut encore être bon pour vous
D’autre part, aucun de ces experts ne recommande d’abandonner complètement la viande rouge. C’est parce que c’est un aliment nutritif et utile. Selon le WCRF, la viande peut être une source précieuse de nutriments, en particulier de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12.
9. La viande rouge est riche en ingrédients nutritionnels vitaux
La protéine procure de la satiété; elle nous aide à nous sentir rassasiés et elle aide à développer les muscles et d’autres tissus. Le fer est important pour l’énergie, l’immunité et pour transporter l’oxygène dans le corps. La carence en fer peut être un vrai problème, en particulier pour les jeunes femmes, et la viande rouge est un très bon moyen d’obtenir efficacement suffisamment de fer. Et la vitamine B12 est vitale pour garder nos cellules nerveuses et sanguines en bonne santé. On ne le trouve que dans les aliments d’origine animale et encore une fois, la viande rouge est une bonne source.
10. N’oubliez pas vos légumes
Le WCRF recommande que si nous mangeons de la viande, nous la gardons à environ trois portions par semaine, ce qui équivaut à environ 350-500 grammes (environ 12 à 18 onces), poids cuit. Il est également important de manger beaucoup d’aliments végétaux, y compris les légumineuses et les grains entiers, qui sont connus pour réduire le risque de certains cancers.
En fin de compte, nous n’avons pas besoin de manger de la viande rouge pour la santé – et pour certains d’entre nous, réduire sera un bon moyen d’améliorer la santé globale. Mais nous n’avons pas à y renoncer non plus. Si nous voulons le manger, en faisant attention et en gardant nos portions de viande rouge petites et occasionnelles, nous pourrons toujours avoir notre steak et le manger aussi.
Niki Bezzant est une rédactrice, rédactrice et commentatrice culinaire basée en Nouvelle-Zélande. Elle est la rédactrice fondatrice (maintenant rédactrice en chef) du magazine Healthy Food Guide, et est actuellement présidente de Food Writers New Zealand et fière ambassadrice du programme Garden to Table qui aide les enfants à apprendre à cultiver, cuisiner et partager des aliments. Elle est membre du Conseil d’administration de la True Health Initiative, une coalition mondiale de professionnels de la santé voués à partager un message scientifique sur ce que nous savons avec certitude sur le mode de vie et la santé.
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