Épluchez les crevettes ou les écrevisses et utilisez les coquilles pour faire le bouillon.Mélanger les oignons, le céleri et les poivrons dans un bol et réserver.
Bien mélanger les ingrédients du mélange d’assaisonnement dans un petit bol et réserver.
Chauffer l’huile dans une grande poêle lourde (de préférence en fonte) à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, environ 4 minutes. Incorporer graduellement la farine en remuant jusqu’à consistance lisse. Continuez la cuisson, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le roux soit brun-rouge foncé, environ 3 à 5 minutes, en veillant à ne pas le laisser brûler ou éclabousser sur votre peau. Retirer du feu et incorporer immédiatement les légumes et 1 cuillère à soupe d’assaisonnement aux fruits de mer.avec une cuillère en bois. Continuer à remuer jusqu’à refroidissement, environ 5 minutes.
Porter à ébullition 2 tasses du bouillon dans une casserole de 2 pintes à feu vif. Ajouter le roux par cuillerées au bouillon bouillant, en remuant jusqu’à dissolution entre chaque addition. Réduire le feu à feu doux et cuire, en fouettant presque constamment, jusqu’à ce que le goût de la farine disparaisse, environ 2 minutes. Si l’un des mélanges brûle, ne continuez pas à gratter cette partie du fond de la casserole. Retirer du feu et réserver.Faire fondre 1 bâton de beurre dans une casserole de 4 pintes à feu moyen. Incorporer les crevettes ou les écrevisses et les oignons verts, et faire sauter, en remuant presque constamment, pendant 1 minute. Ajouter le reste du beurre, le mélange de bouillon et le bouillon restant de 1 tasse. Cuire, en agitant constamment (au lieu de remuer) la casserole dans un mouvement de va-et-vient, jusqu’à ce que le beurre fonde et soit mélangé à la sauce, environ 4 à 6 minutes. Ajouter le reste de l’assaisonnement aux fruits de mer, bien mélanger et retirer du feu. Si la sauce commence à se séparer, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau et secouez la casserole jusqu’à ce qu’elle se combine. Servir immédiatement sur le riz.