descascar o camarão ou lagosta e utilizar as cascas para fazer a unidade populacional.Combinar as cebolas, aipo e pimentos em uma tigela e colocar de lado.
combinar os ingredientes da mistura de tempero numa pequena tigela e colocar de lado.
aquecer o óleo em uma grande frigideira pesada (de preferência ferro fundido) sobre o calor elevado até que comece a fumar, cerca de 4 minutos. Gradualmente misture a farinha, mexendo até ficar suave. Continue cozinhando, sussurrando constantemente, até que o roux é vermelho escuro-marrom, cerca de 3 a 5 minutos, tendo o cuidado de não deixá-lo queimar ou salpicar em sua pele. Remover do calor e imediatamente agitar nos vegetais e 1 colher de sopa do tempero de frutos do mar.com uma colher de madeira. Continuar a agitar até arrefecer, cerca de 5 minutos.
trazer 2 xícaras do estoque para ferver em uma panela de 2 Quartos sobre o calor elevado. Adicionar o roux por colheres ao material em ebulição, mexendo até ser dissolvido entre cada adição. Reduzir o calor para baixo e cozinhar, sussurrando quase constantemente, até que o sabor da farinha se foi, cerca de 2 minutos. Se alguma das queimaduras da mistura, não continue a raspar essa parte do fundo da panela. Retire do calor e ponha de lado.Derrete uma barra de manteiga numa panela de 4 quartos com calor médio. Mexer no camarão ou lagosta e na cebola verde, e sauté, mexendo quase constantemente, por 1 minuto. Adicionar a manteiga restante, a mistura de existências e o stock restante de 1 copo. Cozinhe, constantemente agitando (versus mexendo) a panela em um movimento para trás e para a frente, até que a manteiga derreta e é misturada no molho, cerca de 4 a 6 minutos. Adicionar o tempero de frutos do mar restante, agitar bem, e remover do calor. Se o molho começar a separar-se, adicione 2 colheres de sopa mais stock ou água e agite a panela até que ela se combine. Sirva imediatamente o arroz.