oloupejte krevety nebo langusty a použijte skořápky, aby se zásoby.Smíchejte cibuli, celer a papriku v misce a odložte stranou.
důkladně kombinujte ingredience kořenící směsi v malé misce a odložte stranou.
zahřívejte olej ve velké, těžké pánvi (nejlépe litině) na vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit, asi 4 minuty. Postupně rozšleháme mouku a mícháme do hladka. Pokračujte ve vaření, šlehání neustále, dokud jíška je tmavě červeno-hnědá, asi 3 až 5 minut, dávejte pozor, nechat to spálit nebo stříkající na kůži. Odstraňte z tepla a okamžitě zamíchejte zeleninu a 1 polévkovou lžíci koření z mořských plodů.s dřevěnou lžící. Pokračujte v míchání až do vychladnutí, asi 5 minut.
přiveďte 2 šálky pažby k varu v hrnci o objemu 2 litry na vysokou teplotu. Přidejte roux lžičkami do vroucího materiálu za stálého míchání, dokud se nerozpustí mezi každým přídavkem. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, šlehání téměř neustále, dokud chuť mouky nezmizí, asi 2 minuty. Pokud některá směs spálí, nepokračujte v škrábání této části dna pánve. Vyjměte z tepla a odložte stranou.Roztavte 1 hůl másla v kastrolu o objemu 4 litry na mírném ohni. Zamíchejte krevety nebo langusty a zelenou cibuli a restujte za stálého míchání po dobu 1 minuty. Přidejte zbývající máslo, zásobní směs a zbývající 1 šálek. Vaříme, neustále třese (oproti míchání) pánev v back-a-dále pohyb, až se máslo rozpustí a smísí se do omáčky, asi 4 až 6 minut. Přidejte zbývající koření z mořských plodů, dobře promíchejte a vyjměte z tepla. Pokud se omáčka začne oddělovat, přidejte 2 polévkové lžíce více zásob nebo vody a protřepejte pánev, dokud se nespojí. Podávejte okamžitě nad rýží.