Hámozzuk meg a garnéla vagy rák, és használja a kagyló, hogy az állomány.Kombinálja a hagymát, a zellert és a paprikát egy tálba, és tegye félre.
alaposan össze a fűszerezés mix összetevők egy kis tálba, és tegye félre.
melegítse az olajat egy nagy, nehéz serpenyőben (lehetőleg öntöttvasban) nagy lángon, amíg füstölni nem kezd, körülbelül 4 percig. Fokozatosan habverővel keverjük a lisztet, amíg sima. Folytassa a szakácsot, folyamatosan habverve, amíg a roux sötétvörös-barna lesz, körülbelül 3-5 percig, ügyelve arra, hogy ne hagyja, hogy megperzseljen vagy fröccsenjen a bőrén. Távolítsa el a tűzről, és azonnal keverje hozzá a zöldségeket és 1 evőkanál tenger gyümölcseit.egy fakanállal. Folytassa a keverést, amíg hűvös, körülbelül 5 percig.
forraljon fel 2 csésze alapanyagot egy 2 literes serpenyőben nagy lángon. Adjuk hozzá a rouxot kanállal a forrásban lévő alapanyaghoz, keverés közben, amíg fel nem oldódik az egyes adagok között. Csökkentse a hőt alacsonyra, szakács, habverővel szinte folyamatosan, amíg a liszt íze el nem tűnik, körülbelül 2 percig. Ha a keverék bármelyike megperzsel, ne folytassa a serpenyő aljának ezt a részét. Távolítsa el a tűzről és tegye félre.Olvasson el 1 bot vajat egy 4 literes serpenyőben közepes lángon. Keverje hozzá a garnélarákot vagy a rákot és a zöldhagymát, majd 1 percig, szinte állandó keverés mellett, pirítsa meg. Adjuk hozzá a maradék vajat, az alapkeveréket és a maradék 1 csésze alapanyagot. Szakács, folyamatosan rázva (szemben a keveréssel) a serpenyőt oda-vissza mozdulattal, amíg a vaj megolvad, és a mártásba keveredik, körülbelül 4-6 percig. Adjuk hozzá a maradék tengeri fűszereket, jól keverjük össze, majd vegyük le a tűzről. Ha a szósz elkezd szétválni, adjunk hozzá még 2 evőkanál alapanyagot vagy vizet, majd rázzuk fel a serpenyőt, amíg össze nem keveredik. Azonnal tálaljuk a rizs felett.