skræl rejer eller languster og bruge skaller til at gøre bestanden.Kombiner løg, selleri og paprika i en skål og læg den til side.
bland krydderierne grundigt i en lille skål og læg dem til side.
Varm olien i en stor, tung stegepande (helst støbejern) over høj varme, indtil den begynder at ryge, cirka 4 minutter. Pisk gradvist melet ind under omrøring, indtil det er glat. 3 til 5 minutter, og pas på ikke at lade det brænde eller sprøjte på din hud. Fjern det fra varmen, og rør straks grøntsagerne og 1 spsk af skaldyrs krydderier ind.med en træske. Fortsæt omrøring indtil cool, cirka 5 minutter.
Bring 2 kopper af bestanden i kog i en 2-kvart gryde over høj varme. Tilsæt roucen med skefulde til den kogende bestand, omrør, indtil den er opløst mellem hver tilsætning. Reducer varmen til lav og kog, piskeris næsten konstant, indtil melet smag er væk, cirka 2 minutter. Hvis nogen af blandingen brænder, skal du ikke fortsætte med at skrabe den del af pandebunden. Fjern fra varmen og læg den til side.Smelt 1 pind smørret i en 4-kvart gryde over medium varme. Rør rejer eller languster og de grønne løg ind, og saut Lage under omrøring næsten konstant i 1 minut. Tilsæt det resterende smør, lagerblandingen og det resterende 1 kop lager. Kog, ryst konstant (versus omrøring) gryden i en frem og tilbage bevægelse, indtil smøret smelter og blandes i saucen, cirka 4 til 6 minutter. Tilsæt de resterende skaldyr krydderier, rør godt og fjern fra varmen. Hvis saucen begynder at adskille, tilsættes 2 spsk mere lager eller vand og ryst gryden, indtil den kombineres. Serveres straks over risen.