새우 또는 가재를 껍질을 벗기고 껍질을 사용하여 스톡을 만듭니다.양파,셀러리,피망을 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.
양념 믹스 재료를 작은 그릇에 넣고 따로 보관합니다.
크고 무거운 프라이팬(바람직하게는 주철)에서 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 약 4 분 동안 고열로 가열합니다. 점차적으로 밀가루를 휘젓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 루가 진한 적갈색이 될 때까지 약 3~5 분 동안 계속 요리하고 피부에 튀거나 튀지 않도록주의하십시오. 열에서 제거하고 즉시 야채와 해산물 조미료 1 큰술을 저어.나무 숟가락으로. 차가워 질 때까지 약 5 분 동안 계속 저어줍니다.
고열에 2 쿼트 스튜 냄비안에 종기에 주식의 2 개의 컵을 가져오십시요. 끓는 스톡에 스푼으로 루를 넣고 각 첨가 사이에 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루 맛이 없어 질 때까지 약 2 분 동안 열을 줄이고 거의 끊임없이 휘젓고 요리합니다. 혼합물의 무엇이든이 그을리는 경우에,팬 바닥의 그 부분을 긁는 것을 계속하지 말라. 열에서 제거하고 따로 설정합니다.중간 열에 4 쿼트 스튜 냄비에 있는 버터의 1 개의 지팡이를 녹으십시오. 새우 또는 가재와 파를 저어 1 분 동안 거의 끊임없이 저어 주면서 20 분 동안 볶습니다. 남은 버터,스톡 혼합물 및 나머지 1 컵 스톡을 추가합니다. 버터가 녹고 소스에 섞일 때까지 약 4~6 분 동안 팬을 앞뒤로 움직이면서 끊임없이 흔들어 요리합니다. 나머지 해산물 조미료를 넣고 잘 저어 열에서 제거하십시오. 소스가 분리되기 시작하면,추가 2 큰술 더 많은 주식이나 물과는 결합 될 때까지 팬을 흔들어. 쌀 위에 즉시 제공하십시오.