Champignons Recettes et idées d’aliments pour bébés

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Tout le monde sait que les fruits et légumes aux couleurs vives sont bons pour vous – mais qu’en est-il des champignons d’apparence terne? Offrent-ils quelque chose à l’alimentation en dehors de la saveur – et sont-ils sans danger pour bébé?

Cette page examine les avantages de la consommation de champignons et explique pourquoi nous recommandons de ne jamais les servir crus.

La valeur nutritive des champignons

Un champignon n’est ni un fruit ni un légume – c’est en fait un champignon comestible!

Dans certaines parties du monde – et dans les cultures orientales en particulier – les champignons auraient des avantages importants pour la santé, alors que dans le monde occidental, ils ont traditionnellement été considérés comme n’ayant que peu de valeur nutritive.

Cependant, une autre histoire émerge lentement, car leurs avantages sont étudiés de plus près.

La plupart des espèces de champignons contiennent des vitamines B, de la vitamine C, des protéines, du fer, du potassium, du sélénium et d’autres minéraux. Ce sont également des sources particulièrement riches de composés connus sous le nom de bêta-glucanes, qui aident à soutenir le système immunitaire et à protéger le corps contre les maladies – ainsi qu’un antioxydant important appelé ergothionéine.

Peut-être le plus intéressant de tous est le fait que les champignons sont la SEULE source non animale de vitamine D, la « vitamine du soleil » dans laquelle tant d’enfants sont déficients. Les champignons convertissent en fait la lumière du soleil en vitamine D de la même manière que nous, les humains, le faisons dans notre peau. De plus, la teneur en vitamine D des champignons est stable, ce qui signifie qu’elle n’est pas significativement réduite par la cuisson.

Des techniques sont maintenant utilisées pour faire des champignons une source encore MEILLEURE de vitamine D à l’avenir, en augmentant leur exposition aux rayons UV.

Variétés de champignons

Dans le monde occidental, les champignons bouton blanc ou crimini sont les plus consommés.

Les champignons Portabella (ou portobello) sont également un grand favori et leur texture « charnue » les rend populaires dans les régimes végétariens. Placés dans un sandwich, ils sont souvent consommés à la place d’un hamburger de bœuf ordinaire. Les champignons Portabella, cependant, ne sont pas une « espèce » distincte… ce sont en fait des champignons crimini entièrement cultivés!

Des champignons plus exotiques, tels que le shiitake, le maitake et l’huître, gagnent en popularité grâce à leurs riches saveurs et à leurs bienfaits perçus pour la santé.

Cela dit, les recherches suggèrent que les champignons de paris communs sont au moins comparables aux variétés les plus exotiques en termes de valeur nutritive et – dans certains cas – les dépassent même!

Pourquoi ne JAMAIS servir de champignons crus

Servir des champignons crus, tranchés et saupoudrés sur une salade, par exemple, est souvent présenté comme une option saine.

Pourtant, il existe des preuves suggérant que les champignons ne devraient PAS être consommés crus – ni par votre bébé ni par d’autres membres de la famille.

• Les parois cellulaires des champignons sont constituées de mycochitine – une substance très difficile à digérer pour le corps humain. La cuisson des champignons décompose la mycochitine, ce qui les rend non seulement plus faciles à digérer, mais libère également les nutriments pour absorption par le corps.
• Il existe un risque de contamination bactérienne par les champignons crus – surtout si l’on considère qu’ils sont parfois cultivés sur du fumier!
• La cuisson des champignons aide à détruire les composants pouvant entraîner une irritation ou des réactions allergiques.
• Les champignons crus – y compris les champignons bouton blanc / crimini – contiennent des composés potentiellement cancérigènes appelés hydrazines. On pense qu’une grande partie de la teneur en hydrazine des champignons est détruite en les cuisant soigneusement.

Sources:

Maynia aux champignons

Hépatocarcinogenèse par mycotoxines à l’hydrazine de champignons comestibles

Quand mon bébé peut-il manger des champignons?

Les champignons ne figurent PAS sur la liste des aliments à « risque élevé » en ce qui concerne leur potentiel de déclencher une réaction allergique.

Bien que l’allergie aux champignons n’ait pas fait l’objet de recherches approfondies, on pense qu’elle est relativement rare (source: Allergie aux champignons).

Les réactions allergiques aux champignons ont tendance à se produire dans les 30 minutes suivant la consommation et comprennent des démangeaisons, de l’urticaire, un gonflement des lèvres / de la langue / de la gorge, des étourdissements et des troubles du ventre. Parfois, une allergie aux champignons peut causer des difficultés respiratoires – parfois graves.

Consultez TOUJOURS votre médecin si vous soupçonnez que votre enfant a une réaction allergique à un aliment.

Les champignons ne sont généralement pas considérés comme un premier aliment idéal pour bébé, principalement parce qu’ils sont rarement servis seuls et qu’ils sont mieux mélangés dans d’autres plats.

Étant donné que le risque de réaction allergique est faible, vous pouvez – avec le consentement de votre médecin – inclure des champignons bien cuits dans vos recettes d’aliments pour bébés une fois que votre tout–petit profite déjà d’une variété des « premiers aliments » les plus habituels – généralement à partir de l’âge de 7 à 8 mois environ. En raison de leur texture douce, ils sont généralement faciles à manger pour les bébés lorsqu’ils sont hachés et n’ont pas nécessairement besoin de purée.

Choix et conservation des champignons

Les champignons frais doivent être de couleur claire, avec une texture charnue et ferme. Les champignons qui sont « au–delà de leur meilleur niveau » ont tendance à être de couleur plus foncée et peuvent paraître flétris ou avoir l’air visqueux – ceux-ci doivent être évités.

Enveloppés dans une serviette en papier humide, les champignons frais se conserveront au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Nettoyage et préparation des champignons

Les champignons peuvent être un peu difficiles à nettoyer, car ils absorbent de l’eau et peuvent devenir très détrempés.

Les connaisseurs de champignons vous diront de les nettoyer avec une brosse à champignons et SANS eau, bien qu’on ait tendance à couper les tiges, à les ÉPLUCHER (oui, ça peut se faire et c’est en fait très facile!), puis leur donner un rinçage rapide avant la cuisson.

Si vous ne voulez pas les peler, essayez de les essuyer avec une serviette en papier humide.

Remarque: Les tiges de champignons sont comestibles, mais sont faciles à enlever si vous ne souhaitez pas les utiliser. Vous pouvez ensuite les mettre dans un bouillon / bouillon maison pour un peu plus de saveur! Les tiges des champignons shiitake, cependant, peuvent être très dures et sont généralement mieux enlevées avant la cuisson.

Recettes d’aliments pour bébés aux champignons

Des champignons bien cuits constituent un ajout savoureux à vos recettes d’aliments pour bébés.

Ils ajoutent une belle poussée de saveur lorsqu’ils sont cuits dans des sauces pour pâtes et sont excellents rôtis aux côtés d’autres légumes nutritifs! Les portabelles constituent une alternative saine aux hamburgers ordinaires et sont un excellent remplacement de la viande dans de nombreuses recettes, à la fois en termes de saveur et de texture.

Ils sont également délicieux dans les omelettes, bien que nous recommandons de les cuire séparément PUIS de les ajouter aux œufs. C’est pour s’assurer qu’ils sont bien cuits, plutôt que très légèrement cuits comme les champignons dans les omelettes ont tendance à l’être!

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