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todos sabem que frutas e legumes coloridos são bons para si – mas o que dizer dos cogumelos com ar de seca? Eles oferecem alguma coisa para a dieta além de sabor – e eles são seguros para o bebê para comer?

esta página analisa os méritos do consumo de cogumelos – e explica porque recomendamos nunca os servir crus.

o valor nutricional dos cogumelos

um cogumelo não é nem uma fruta nem um vegetal – é na verdade um fungo comestível!Acredita – se que em algumas partes do mundo – e em culturas orientais em particular-os cogumelos tenham benefícios significativos para a saúde, enquanto no mundo ocidental eles têm sido tradicionalmente vistos como sendo de pouco valor nutricional.

no entanto, uma história diferente está lentamente emergindo, como seus benefícios estão sendo investigados mais de perto.

a maioria das espécies de cogumelos contém vitaminas B, vitamina C, proteínas, ferro, potássio, selénio e outros minerais. Eles também são fontes particularmente ricas de compostos conhecidos como beta-glucanos, que ajudam a apoiar o sistema imunológico e proteger o corpo da doença – mais um importante antioxidante chamado ergotioneína.

talvez o mais interessante de tudo seja o facto de os cogumelos serem a única fonte não animal de vitamina D, A “vitamina do sol”, na qual tantas crianças são deficientes. Os cogumelos convertem a luz do sol em vitamina D da mesma forma que nós humanos na nossa pele. Além disso, o teor de vitamina D dos cogumelos é estável, o que significa que não é significativamente reduzido pela cozedura.

técnicas estão agora a ser utilizadas para fazer dos cogumelos uma fonte ainda melhor de vitamina D no futuro, aumentando a sua exposição à luz UV.

variedades de cogumelos

no mundo ocidental, os cogumelos “botão branco” ou “crimini” são os mais consumidos.

os cogumelos Portabella (ou portobello) são também um grande favorito e a sua textura “carne” torna-os populares em dietas vegetarianas. Colocados em uma sanduíche eles são frequentemente comidos em vez de um hambúrguer de “carne” regular. Os cogumelos Portabella, no entanto, não são uma “espécie” separada… são na verdade cogumelos crimini totalmente cultivados!

tipos mais exóticos de cogumelos, como shiitake, maitake e oyster, estão a crescer em popularidade graças aos seus sabores ricos e benefícios para a saúde. Dito isto, as pesquisas sugerem que os cogumelos de botão comuns são pelo menos comparáveis às variedades mais exóticas em termos de valor nutricional e – em alguns casos – até mesmo superá-las!

por que você nunca deve servir cogumelos crus

servindo cogumelos crus, cortados e polvilhados sobre uma salada, por exemplo, é muitas vezes retratado como uma opção saudável.

no entanto, existem evidências que sugerem que os cogumelos não devem ser consumidos crus – quer pelo seu bebé, quer por outros membros da família.

• as paredes celulares dos cogumelos são feitas de micoquitina – uma substância que é muito difícil para o corpo humano digerir. Cozinhar cogumelos quebra o micocitin, não só tornando-os mais fáceis de digerir, mas também liberando os nutrientes para absorção pelo corpo.
• existe um risco de contaminação bacteriana de cogumelos crus – particularmente quando se considera que, por vezes, são cultivados com estrume!
• cozinhar cogumelos ajuda a destruir componentes que podem levar a irritação ou reacções alérgicas.
• cogumelos crus – incluindo cogumelos brancos / criminis-contêm compostos potencialmente cancerígenos denominados hidrazinas. Acredita-se que grande parte do conteúdo de hidrazina dos cogumelos seja destruído cozinhando-os cuidadosamente.

Fontes:

Cogumelo Maynia

Hepatocarcinogenesis por hidrazina micotoxinas de cogumelos comestíveis

Quando o meu bebé comer cogumelos?

os cogumelos não constam da lista dos alimentos de “alto risco” em termos do seu potencial para desencadear uma reacção alérgica.

embora a alergia aos cogumelos não tenha sido extensivamente investigada, pensa-se que seja relativamente rara (fonte: alergia aos cogumelos).

as reacções alérgicas aos cogumelos tendem a ocorrer nos 30 minutos que se seguem ao consumo e incluem comichão, urticária, inchaço dos lábios/língua/garganta, tonturas e dor de barriga. Ocasionalmente, uma alergia aos cogumelos pode causar dificuldades respiratórias – por vezes graves.Consulte sempre o seu médico caso suspeite que o seu filho está a ter uma reacção alérgica a qualquer alimento.

os cogumelos não são geralmente considerados um primeiro alimento ideal para o bebé, embora, principalmente porque raramente são servidos sozinhos e são melhor misturados com outros pratos.

dado que o risco de reacção alérgica é baixo, pode – com o consentimento do seu médico – incluir cogumelos bem cozinhados nas suas receitas de alimentos para bebés, uma vez que o seu pequeno já está a desfrutar de uma variedade dos “primeiros alimentos” mais habituais – tipicamente, a partir de cerca de 7-8 meses de idade. Devido à sua textura macia, eles são geralmente fáceis para os bebês para comer quando cortados e não precisam necessariamente de puré.

escolher e armazenar cogumelos

os cogumelos frescos devem ser de cor clara, com uma textura robusta e firme. Os cogumelos que “ultrapassaram o seu melhor” tendem a ter uma cor mais escura e podem parecer murchos ou viscosos – estes devem ser evitados.

embrulhado numa toalha de papel húmida, os cogumelos frescos mantêm-se no frigorífico durante uma semana.

limpar e preparar cogumelos

os cogumelos podem ser um pouco estranhos para limpar, uma vez que absorvem água e podem ficar muito ensopados.

os conhecedores de cogumelos dir-lhe-ão para os Limpar com uma escova de cogumelos e sem água, embora tendamos a aparar os caules, descascá-los (sim, pode ser feito e é realmente muito fácil!), em seguida, dar-lhes um rápido enxaguar antes de cozinhar. Se não quiser descascá-los, tente limpá-los com uma toalha de papel húmida.Nota: os caules de cogumelos são comestíveis, mas são fáceis de remover se não os quiser usar. Você pode então colocá-los em um estoque/caldo caseiro para um pouco de sabor extra! Os caules dos cogumelos shiitake, no entanto, podem ser muito duros e geralmente são melhor removidos antes de cozinhar.

Cogumelos Receitas de alimentos para bebés

cogumelos devidamente cozinhados fazem uma adição saborosa às suas receitas de alimentos para bebés.

eles adicionam um bom sabor quando cozidos em molhos de massa e são muito torrados ao lado de outros vegetais nutritivos! Os Portabellas fazem uma alternativa saudável aos hambúrgueres normais e são uma grande substituição para a carne em muitas receitas, tanto em termos de sabor e textura.

eles também são deliciosos em omeletes, embora recomendamos cozinhá-los separadamente, em seguida, adicioná-los aos ovos. Isto é para garantir que eles são completamente cozidos, em vez de muito levemente cozidos como os cogumelos em omeletes tendem a ser!

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