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Les Pannekaker, ou crêpes norvégiennes, sont des gâteaux ressemblant à des crêpes aux œufs servis avec des garnitures sucrées et salées.
L’odeur du pannekaker chaud fait toujours courir mes enfants, et cet arôme savoureux et réconfortant remplit la maison pendant des heures. Ils se tiendront avec impatience près du poêle, me regardant tourbillonner la pâte fine autour de notre poêle plate en fonte jusqu’à ce que ce soit un cercle parfait.
Alors qu’ils ne prennent qu’une minute à cuisiner, il est incroyable de voir combien de fois un enfant de deux et quatre ans peut demander: « Sont-ils prêts encore maman? »Au moins une demi-douzaine de fois avant que le premier ne sorte de la casserole.
Les crêpes de toutes sortes sont populaires dans ma maison, qu’elles soient cuites au four comme un bébé hollandais traditionnel moelleux ou un Ålandspannkaka finlandais épais et riche, ou faites à la poêle comme le Lummur islandais ou ces minces pannekaker délicats.
Bien qu’ils adorent toutes sortes de crêpes, ces pannekaker font partie de leurs favoris. Ma grand-mère norvégienne serait fière.
Comme leur garniture traditionnelle, la confiture d’airelles, est assez difficile à trouver ici, nous avons même commencé à cultiver nos propres airelles…
En Quoi Les Crêpes Norvégiennes Sont-Elles Différentes Des Crêpes?
Donc je sais ce que vous pensez, les pannekaker ne sont-ils pas que des crêpes? Pas tout à fait.
Les crêpes sont fines, délicates et ne contiennent que des traces de farine pour tenir le tout ensemble. Ils sont cuits plutôt lentement, comme mon colocataire de collège français m’a montré, pour éviter toute trace de brunissement.
Pannekaker, en revanche, contient beaucoup plus de farine, ce qui les rend plus épaisses et plus faciles à retourner. Cela leur donne également l’impression d’un repas plus substantiel.
Ils sont également traditionnellement cuits sur une poêle en fonte plate très chaude pour les faire dorer pendant la cuisson.
Les crêpes suédoises, connues sous le nom de pannkakor, sont similaires, mais plus fines et moins œufs.
Comment faire du Pannkakor
Alors que la pâte de pannkakor est simple à préparer, la technique est un peu différente des crêpes américaines épaisses. Si vous n’avez jamais fait de crêpes ou de crêpes minces, écoutez.
Pour faire pannkakor, vous aurez besoin d’une sorte de crêpe plate. J’utilise une plaque chauffante en fonte de 10 1/2 pouce. Il est plat et n’a que les moindres lèvres sur les côtés pour tenir dans la pâte.
Les côtés courts facilitent beaucoup le retournement du pannkakor, et une poêle à frire standard ne fonctionnera tout simplement pas. Il est impossible de retourner de grandes crêpes minces avec une poêle à faces hautes, essayez-la et vous apprendrez rapidement ce que je veux dire.
Une crêpière standard (pas en fonte) fonctionnera également, mais elle ne brunira pas aussi bien.
Commencez par chauffer la casserole, puis versez environ 1/4 tasse de pâte au centre. Commencez immédiatement à déplacer la casserole, en l’inclinant jusqu’à ce que toute la pâte coule pour couvrir tous les coins de la surface et créer un joli pannkakor fin et rond.
Magnus Nilsson décrit magnifiquement la technique dans Le livre de cuisine nordique:
« La technique de cuisson consiste à avoir votre poêle assez chaude et légèrement beurrée, puis à verser la quantité de pâte requise et à incliner la casserole dans toutes les directions différentes jusqu’à ce que la pâte ait complètement recouvert le fond de la casserole. N’essayez pas de retourner vos crêpes jusqu’à ce qu’elles aient complètement cuit. »
Il suggère alors soit de les retourner en l’air (technique avancée), soit de les retourner avec une spatule métallique très fine.
Je passe soigneusement ma fine spatule en métal sur tout le bord, en la desserrant là où elle risque le plus de coller. Ensuite, je les retourne rapidement avec la spatule et j’ai rarement des problèmes de déchirure ou de rupture.
Une fois retourné, cuire le pannkakor pendant environ 30 secondes sur le deuxième côté, juste assez pour faire dorer la surface. Déposer dans une assiette et servir avec des garnitures salées ou sucrées, la confiture d’airelles la plus traditionnelle.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (150 g) de Farine blanche (Farine tout usage, ou mieux encore à pâtisserie)
- 2 C. à soupe de sucre
- 5 œufs
- 2 1/2 tasse (600 ml) de lait
- pincée de sel
- beurre pour la friture
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant le lait en dernier, un peu à la fois. Fouetter jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse sans grumeaux restants (l’ajout progressif du lait aide à prévenir les grumeaux).
- Chauffer une plaque chauffante ronde et plate à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude. Ajouter le beurre et une fois fondu, ajouter une louche de pâte pannekaker (environ 1/4 tasse).
- Inclinez immédiatement la casserole, en la déplaçant jusqu’à ce que la pâte tourne dans toutes les directions et recouvre uniformément la casserole, formant un cercle complet.
- Cuire jusqu’à ce que la pâte ait complètement pris (vous verrez un changement de couleur sur la face supérieure de la pâte au fur et à mesure de la cuisson).
- Une fois qu’il est complètement cuit et que le fond est bien doré, retournez délicatement le pannekaker. Cuire du deuxième côté pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit juste doré.
- Répétez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure pour qu’elles restent chaudes et ne sèchent pas.
- Servir chaud, avec les garnitures de votre choix.
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