Ces Cupcakes aux fraises enrobés de chocolat sont faits d’un cupcake au chocolat humide garni de crème au beurre aux fraises fraîches, d’un filet de ganache et d’une fraise recouverte de chocolat parfaite assise sur le dessus! Ces beaux cupcakes sont un délicieux régal pour la Saint-Valentin!
Il est temps de commencer à déployer les desserts de la Saint-Valentin, pouvez-vous le croire? Nous étions littéralement en train de célébrer Noël et maintenant nous ne sommes qu’à quelques semaines de la Saint-Valentin.
Malheureusement, je n’ai pas encore de Saint-Valentin cette année. Mais je me rattrape en préparant beaucoup de gâteries magnifiques que j’adorerai plus que n’importe quel homme — comme ces Cupcakes aux fraises enrobés de chocolat!
- Cupcakes aux fraises Enrobés de chocolat
- Cupcakes au chocolat humide
- Ganache
- Sauce aux fraises / Glaçage aux fraises
- Fraises Enrobées de chocolat
- Plus de Desserts pour la Saint-Valentin:
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- Ingrédients
- Sauce aux fraises:
- Cupcakes au chocolat:
- Fraises enrobées de chocolat:
- Ganache:
- Glaçage à la crème au beurre aux fraises:
- Instructions
- Pour la Sauce aux Fraises:
- Pour les Cupcakes au chocolat:
- Pour les Fraises Enrobées de Chocolat:
- Pour la Ganache:
- Pour la Crème au beurre aux fraises:
- Assemblage:
- Notes
- Produits recommandés
- BON APPÉTIT !
- AVEZ-VOUS FAIT UNE RECETTE?
Cupcakes aux fraises Enrobés de chocolat
Rien ne dit la Saint-Valentin comme une bonne fraise enrobée de chocolat ole. Et quand c’est sous forme de dessert, que ce soit du gâteau au fromage ou des cupcakes, c’est un match fait dans le paradis des pâtisseries des fêtes!
Je voulais faire ces cupcakes depuis que j’ai commencé ce blog il y a un peu moins de 2 ans, mais je n’y suis jamais arrivé. Maintenant que j’y pense, je suis vraiment contente d’avoir attendu si longtemps, car j’ai maintenant une recette de cupcake au chocolat préférée et une fabuleuse recette de crème au beurre aux fraises que je peux combiner pour créer la combinaison de cupcake la plus parfaite!
Cupcakes au chocolat humide
Commençons par les cupcakes eux-mêmes. J’ai utilisé ma recette préférée de cupcakes au chocolat qui sont ridiculement faciles à assembler! Si vous souhaitez une explication plus détaillée sur la façon dont les cupcakes sont assemblés, consultez la recette complète.
Ganache
Avant de glacer les cupcakes, j’ai décidé de les garnir d’une simple ganache. Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour faire la ganache: le chocolat et la crème épaisse. Vous pouvez faire la ganache de 1 à 2 façons — soit chauffer la crème épaisse séparément et la verser sur le chocolat, soit micro-ondes la crème épaisse et le chocolat ensemble jusqu’à ce qu’ils soient fondus et combinés.
Pour le chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou semi-sucré, des pépites de chocolat ou des barres de cuisson au chocolat haché. Tout ce que nous voulons faire est de verser la ganache sur les cupcakes, donc il n’est vraiment pas nécessaire d’utiliser une marque de haute qualité. Le résultat final sera toujours le même.
Sauce aux fraises / Glaçage aux fraises
Ahh, ma recette de glaçage à la crème au beurre aux fraises devient rapidement l’une de mes préférées! La saveur de fraise fraîche associée à tout le chocolat est trop bonne pour les mots!
Je commence par préparer une partie de mon incroyable sauce aux fraises. J’avais initialement prévu de remplir ces cupcakes avec de la sauce aux fraises, mais j’ai finalement décidé de ne pas le faire. Il se passe déjà tellement de choses entre les cupcakes au chocolat, la ganache, le glaçage et les fraises enrobées de chocolat, donc une garniture n’était pas nécessaire.
Pour faire la sauce aux fraises, j’ai utilisé une méthode différente de celle habituelle. Au lieu de cuire les fraises, de les filtrer, puis d’ajouter une suspension de fécule de maïs pour l’épaissir, j’ai juste cuit les fraises et les ai réduites en purée dans un mélangeur. De cette façon, je peux garder toute la fraise dans la sauce pour augmenter la saveur du glaçage.
Je recommande de filtrer la sauce pour se débarrasser des graines afin de ne pas avoir de morceaux de graines dans le glaçage. La sauce devra également être complètement refroidie avant d’être ajoutée au glaçage, vous devez donc la préparer au moins un jour à l’avance afin qu’elle puisse être prête au moment de préparer la crème au beurre.
Pour la conception de la tuyauterie, j’ai utilisé une pointe Wilton 8B pour créer une sorte de tourbillon de nid, comme je l’ai fait pour ces Cupcakes aux œufs à la crème Cadbury que j’ai faits l’année dernière. Pour certains des cupcakes, j’ai essayé de dégouliner une partie de la ganache du haut des tourbillons, mais cela a fini par sembler un peu trop désordonné pour moi, alors j’ai laissé l’autre moitié simple et simple.
Maintenant, c’est pour l’apparence, mais côté consommation, je tremperais certainement les cupcakes dans le plus de ganache possible car il n’y a absolument rien de mal avec plus de chocolat!
Fraises Enrobées de chocolat
Maintenant, c’est l’heure de la star de la recette, les fraises enrobées de chocolat! Ils sont si faciles à fabriquer et ils sont beaucoup moins chers à fabriquer à la maison que si vous les achetiez.
Trouvez les plus belles fraises que vous pouvez acheter, puis lavez-les et séchez-les. Quand je dis sec, je veux dire Sec. Vous ne voulez vraiment pas qu’il y ait de petites gouttelettes d’eau sur les fraises, car s’il y a une chose que le chocolat déteste, c’est l’eau. Si de l’eau venait à pénétrer dans le chocolat fondu, elle se saisirait pour que vous n’obteniez pas ce joli revêtement lisse.
Vous pouvez laisser les fraises trempées simples, ou vous pouvez les décorer comme je l’ai fait. Je viens de faire fondre des bonbons roses fondus et de les arroser sur les fraises.
J’ai choisi pink candy melts parce que je voulais que les fraises correspondent au thème de couleur de l’ensemble du cupcake, mais vous pouvez choisir la couleur de votre choix. Vous pouvez également les décorer avec des pépites ou des noix, bien que vous deviez les ajouter immédiatement après avoir trempé les fraises.
Ces cupcakes sont le régal parfait pour vous et votre amoureux. Ou si vous êtes sur cette vie de célibataire, vous et vous seul. Ils font même un excellent cadeau pour la fête des mères à venir.
Profitez-en!
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Avez-vous des questions sur la recette? Contactez-moi ici, et je serai heureux de vous aider!
Faisons cuire au four!
Ingrédients
Sauce aux fraises:
- 1 tasse (8 oz) de fraises fraîches ou congelées, tiges enlevées et coupées en dés (si congelées, décongelées)
- 2-3 c. à soupe de sucre granulé (ou au goût)
- 3 C. à soupe d’eau
- 1/2 c. à thé de jus de citron
Cupcakes au chocolat:
- 1 et 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 et 1/2 tasses de sucre granulé
- 3/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 et 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 3/4 tasse de babeurre, température ambiante
- 2 c. à thé d’extrait de vanille pure
- 1/2 tasse de café chaud ou d’eau bouillante
Fraises enrobées de chocolat:
- 12-15 fraises, rincées et séchées
- 8 oz. chocolat noir haché
- 1 Cuillère à soupe de shortening de légumes
- 1/2 tasse de bonbons roses fond
Ganache:
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-douces
- 1/2 tasse de crème épaisse
Glaçage à la crème au beurre aux fraises:
- 6 Cuillère à soupe de sauce aux fraises, réfrigérée (recette ci-dessus)
- 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse de Shortening Hi-ratio (vous pouvez remplacer le shortening végétal régulier)
- 1/4 c. à thé de sel
- 6 tasses de sucre en poudre tamisé
- Colorant alimentaire en gel rose (facultatif)
Instructions
Pour la Sauce aux Fraises:
- Mélanger les fraises, le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition.
- Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et laissez les fraises cuire et ramollir, en cassant les fraises et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pendant environ 8 à 10 minutes.
- Verser la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que les fraises soient lisses. Presser à travers un tamis à mailles fines et jeter les graines. Laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidi, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Pour les Cupcakes au chocolat:
- Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et tapissez un moule à cupcakes standard de 12 tasses de papier. Tapisser une deuxième casserole avec 3 doublures. Cette recette fait environ 12-15 cupcakes.
- Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter pour mélanger.
- Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble les œufs, l’huile végétale, le babeurre et la vanille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouetter pour combiner. Ajouter de l’eau bouillante OU du café chaud et mélanger jusqu’à consistance lisse. La pâte sera liquide.
- Déposer la pâte dans les doublures de cupcakes, les remplir way bien pleines. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retirer les cupcakes du four et laisser refroidir dans des casseroles pendant environ 10 minutes, puis transférer sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez les fraises enrobées de chocolat.
Pour les Fraises Enrobées de Chocolat:
- Lavez les fraises et séchez-les complètement. Réserver. Vous n’avez besoin que d’environ 12 à 15 fraises pour les cupcakes, mais il devrait y avoir assez de chocolat pour en tremper quelques-uns de plus.
- Tapisser une plaque à pâtisserie d’un tapis silpat ou d’un papier ciré. Réserver.
- Faire fondre le chocolat noir et 1 cuillère à soupe de shortening au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- À l’aide d’un cure-dent ou en tenant la fraise par la tige, trempez les fraises dans le chocolat. Secouez l’excès de chocolat et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Transférer au réfrigérateur pendant environ 5 à 10 minutes pour fixer.
- Une fois l’enrobage de chocolat réglé, faire fondre le bonbon rose au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant après chaque intervalle jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Versez les bonbons fondus dans un petit sac ziplock et découpez un petit coin.
- Retirer les fraises du réfrigérateur et arroser de chocolat rose sur chaque fraise. Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Pour la Ganache:
- Mettez les pépites de chocolat dans un bol moyen. Réserver.
- Chauffer la crème à fouetter lourde dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter.
- Retirer la crème chaude du feu et la verser sur le chocolat. Couvrez le bol et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- Retirer le couvercle et remuer la ganache jusqu’à consistance lisse. Déposer la ganache sur chaque cupcake, puis transférer les cupcakes au réfrigérateur pour les fixer pendant que vous préparez le glaçage.
Pour la Crème au beurre aux fraises:
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, ou dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un batteur à main, battre le beurre, le shortening et le sel jusqu’à consistance légère et moelleuse, environ 5-6 minutes.
- Ajouter la moitié du sucre en poudre et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce aux fraises réfrigérée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée.
- Ajouter graduellement le reste du sucre en poudre et battre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu’à ce qu’elle soit légère et moelleuse, 5-7 minutes.
- Si le glaçage n’est pas assez rose pour vous, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel rose si vous le souhaitez.
Assemblage:
- Enfilez une poche à douille avec une grande pointe en étoile, puis faites un tourbillon généreux sur chaque cupcake.
- Vous pouvez ajouter une autre cuillerée de ganache restante sur le tourbillon, si vous préférez. Ou tu pourrais laisser ça clair.
- Garniture
Notes
- Préparer à l’avance: (1) Les cupcakes peuvent être préparés 1 ou 2 jours à l’avance et conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. (2) La sauce aux fraises peut être préparée quelques jours à l’avance et conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur. (3) Les fraises enrobées de chocolat peuvent être préparées la veille. Je recommande de les garder à découvert sur la même plaque à pâtisserie doublée que vous les avez mise en premier lieu. (4) La ganache peut être préparée un jour ou deux à l’avance et laissée dans le même bol dans lequel elle a été préparée. Couvrez simplement d’une pellicule plastique et lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, micro-ondes à intervalles de 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit desserré. (5) Le glaçage aux fraises peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois. Avant utilisation — laisser le glaçage revenir à température ambiante, puis fouetter à nouveau dans un batteur sur socle ou à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et moelleux.
- Les fraises enrobées de chocolat peuvent être décorées de pépites ou de noix. Vous devrez les ajouter juste après le trempage pour qu’ils collent. Vous pouvez également arroser de chocolat blanc, de chocolat au lait, de chocolat noir ou de toute autre couleur de bonbons fondus, si vous préférez.
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