Les cantaloups entiers maintenant disponibles dans les magasins sont sûrs à manger — tant que les pratiques de base en matière de sécurité alimentaire sont suivies – et ils n’ont aucun lien avec les cantaloups contaminés à la Listeria qui, à partir de septembre. 24 ont rendu malade au moins 61 personnes et tué 10 personnes ou plus, ont déclaré plusieurs experts en sécurité alimentaire à Food Safety News.
La raison de ces assurances se résume à ceci: La saison de croissance du cantaloup dans la région du Colorado où se trouve la ferme liée à l’épidémie de Listeria est terminée.
Steve Patricio, président du Conseil consultatif du Cantaloup de Californie, a déclaré à Food Safety News en septembre. 23 qu’aucun cantaloup du Colorado n’a été expédié de cette région en croissance depuis plus de deux semaines maintenant.
« Ils ne sont plus sur le marché », a-t-il déclaré, en référence aux cantaloupes contaminées. « C’est derrière nous. »
Président et chef de la direction de Westside Produce, un expéditeur et emballeur de cantaloups et de melons mielleux de la vallée centrale de la Californie, Patricio est également président du conseil consultatif du Center for Produce Safety.
« Très certainement, les cantaloups sont en sécurité », a-t-il déclaré. « Les consommateurs peuvent acheter des melons sans une seconde pensée du risque. La cause de l’épidémie a été suivie et retracée. Ces melons ne sont plus disponibles. »
Les responsables de la santé publique ont conclu que la source de l’éclosion de Listeria était le cantaloup cultivé à Jensen Farms Inc, au Colorado. et vendu sous la marque Rocky Ford ou Frontera Produce, Rocky Ford Cantaloupes. La société a volontairement rappelé ses cantaloups expédiés entre le 29 juillet et le 29 septembre. 10. Patricio a déclaré que 300 000 cartons avaient été rappelés. Les cartons contiennent généralement de 12 à 18 cantaloupes.
Bien que les cantaloupes aient été expédiées dans 22 États, Patricio a déclaré que le rappel représentait un incident isolé impliquant une seule ferme / expéditeur / emballeur.
Mettant en perspective les 300 000 cartons rappelés, Patricio a déclaré qu’en août seulement, la Californie avait expédié 10 millions de cartons et qu’au cours de la saison de 5 mois de l’État, elle expédiait généralement 30 millions de cartons au total.
Malgré cela, il sait que « la tragédie grandira » et que les maladies liées au cantaloup contaminé continueront d’être vérifiées.
En effet, la période d’incubation de la souche de Listeria à l’origine de l’épidémie multiétatique est d’environ 3 semaines, bien qu’il puisse prendre jusqu’à 2 mois pour qu’elle se développe après qu’une personne a été exposée à des aliments contaminés.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, une personne infectée par la bactérie a généralement de la fièvre et des douleurs musculaires, qui sont souvent précédées de diarrhée ou d’autres symptômes gastro-intestinaux. Les symptômes supplémentaires peuvent être un mal de tête, une raideur de la nuque, une confusion, une perte d’équilibre et des convulsions.
Toute personne ayant mangé du cantaloup et présentant ces symptômes est priée de contacter un médecin.
Aux États-Unis, on estime que 1 600 personnes tombent gravement malades avec la Listeria chaque année. Parmi ceux-ci, 260 meurent.
La Listeria est généralement liée aux charcuteries, aux hot-dogs et aux produits laitiers. Jusqu’à cette récente éclosion, le cantaloup entier n’avait jamais été lié à l’éclosion de Listeria, bien que des cas d’E. coli et de salmonella aient été liés au cantaloup coupé.
Patricio félicite la Food and Drug Administration, le CDC, les responsables de la santé publique et la communauté de la sécurité alimentaire pour leur « maturité » dans la gestion de la situation. Il a déclaré que le Colorado avait commencé à avertir les consommateurs très tôt et qu’il y avait beaucoup d’ouverture sur la source exacte de l’épidémie.
« Grâce à cela, ils ont sauvé des vies et évité de nombreuses maladies », a déclaré Patricio, contrastant avec les épidémies précédentes au cours desquelles les responsables de la santé publique et les agences étaient gardés sur les informations dont ils disposaient.
Trevor Suslow, spécialiste de la recherche de vulgarisation en sécurité alimentaire à l’UC Davis, est d’accord avec Patricio sur le fait que les cantaloups sont sûrs à manger tant que certaines mesures de sécurité alimentaire de base sont prises – comme c’est le cas pour tout produit frais.
« Ce genre d’événements provoque toujours une pause », a-t-il déclaré à Food Safety News. « Mais il est important de se rappeler que les gens dans ce pays mangent beaucoup de cantaloups. »
Il a déclaré que l’épidémie ne changerait certainement pas ses habitudes alimentaires.
« C’était un petit événement isolé », a-t-il déclaré, en référence à la quantité de cantaloupes produites par la ferme liée à l’épidémie. « Il n’y a aucune raison de croire qu’il y a une différence dans la sécurité des cantaloups sur le marché maintenant qu’avant l’épidémie. »
Sécurité alimentaire du cantaloup
Melons entiers
Les cantaloups étant cultivés en contact étroit avec le sol, ils peuvent parfois être contaminés par des bactéries du sol, de l’eau ou des animaux, selon une publication de l’Université de Californie sur la manipulation sûre des cantaloups. De plus, ils peuvent être contaminés par contact humain pendant ou après la récolte.
Suslow, l’un des auteurs de la publication, a déclaré que les consommateurs devraient passer du temps à regarder les cantaloups dans les magasins ou d’autres endroits où ils sont vendus et sélectionner ceux exempts de taches, de coupures, de zones enfoncées ou de moisissures. (Cependant, les cantaloups ont généralement une zone de couleur plus claire que le reste du melon, car c’est là que le melon repose sur le sol pendant sa croissance.)
« Choisissez le son, intact », a déclaré Suslow.
Une fois que vous avez ramené le melon à la maison, ne le lavez pas avant d’être prêt à le manger, a-t-il dit. S’il n’est pas tout à fait mûr, il est bon de le garder sur le comptoir de la cuisine pendant un jour ou deux, mais, encore une fois, ne le lavez pas avant de le mettre au réfrigérateur. La raison de cela, a-t-il dit, est que les cantaloups sont un « fruit du désert » et doivent être secs. Les mouiller et les mettre au réfrigérateur peuvent déclencher des moisissures.
Il est également important de se laver les mains avant et après la manipulation du cantaloup et de toujours utiliser du matériel, des ustensiles et des surfaces de coupe propres. De plus, si vous avez conservé le cantaloup sur le comptoir avant de le mettre au réfrigérateur, nettoyez le comptoir une fois que vous avez transféré le melon au réfrigérateur.
Lorsque vous mettez le melon au réfrigérateur, ne le laissez pas entrer en contact avec d’autres aliments. Cela garantira que les aliments tels que la viande et la volaille ne le contamineront pas — ou s’il y a des bactéries à la surface du melon, que les bactéries ne contamineront aucun des aliments dans votre réfrigérateur.
La meilleure température pour conserver un cantaloup mûr est de 36 à 41 degrés F (2,2 à 5 degrés C). Pour éviter que le melon ne se dessèche, le meilleur taux d’humidité est de 95 à 100%. Pour cette raison, le meilleur endroit pour mettre un cantaloup est dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Lorsqu’il est acheté dans une épicerie, un cantaloup se conserve au réfrigérateur pendant environ 5 jours, selon sa maturité lorsqu’il y a été mis. Les Cantaloups frais du champ ou du jardin dureront de 5 à 15 jours, selon la variété et les conditions de croissance. Plus le melon est mûr, plus le temps de conservation est court.
Une fois que vous êtes prêt à manger le melon, lavez-le à l’eau courante avec une brosse à légumes propre. C’est important, a déclaré Suslow, car les espaces dans la croûte grillagée du melon protègent les bactéries et rendent plus difficile l’élimination de celles qui pourraient s’y trouver.
Après avoir lavé le melon, épongez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Ensuite, placez le melon sur une surface propre – qui n’a pas été en contact avec de la viande, de la volaille ou d’autres aliments susceptibles de provoquer une contamination croisée — et coupez l’extrémité de la tige à environ 3/4 à 1 pouce de l’extrémité, à l’aide d’un couteau de cuisine propre pour ce faire. (Il est recommandé de ne pas le faire dans l’évier de la cuisine.)
Placez le melon sur une planche à découper, une assiette ou une autre surface propre, l’extrémité coupée tournée vers le bas.
À l’aide d’un couteau propre, couper le melon de l’extrémité de la fleur à l’extrémité de la tige. Suivez cela en lavant le couteau à l’eau courante propre et en le mettant de côté.
Grattez doucement les graines avec une cuillère propre et coupez le melon en tranches ou tout ce qui est désiré.
N’utilisez pas de savon à vaisselle ou de détergent, qui n’est ni recommandé ni approuvé pour laver les fruits et les légumes. Parce que les cantaloups sont si poreux, ils peuvent absorber les résidus de détergent.
Suslow a déclaré que même si vous lavez la croûte, vous devriez éviter de disposer les tranches de manière à ce que la croûte touche la chair comestible du melon, surtout si vous servez des personnes susceptibles d’intoxication alimentaire telles que les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est faible.
Le melon qui n’est pas consommé doit être pelé, couvert et réfrigéré. Mais jetez tout ce qui a été conservé à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou 1 heure lorsque les températures sont supérieures à 90 degrés F.
Toutes ces pratiques de salubrité des aliments doivent également être suivies lors de l’utilisation de melons cultivés dans un jardin.
Des sources d’information sur la salubrité microbienne des aliments se rapportant au jardinage domestique et aux paysages comestibles peuvent être trouvées ici.
« Tout s’emboîte », a déclaré Suslow. « Vous faites autant que possible pour empêcher la contamination d’être introduite. »
Le séchage et la mise en conserve du cantaloup ne sont pas recommandés. En fait, comme les cantaloups ont de faibles niveaux d’acide, leur mise en conserve peut favoriser la croissance de la bactérie responsable du botulisme, un type d’intoxication alimentaire potentiellement mortel.
Cantaloup coupé
Dans certains cas, le cantaloup déjà coupé du magasin ou servi dans un restaurant, par exemple, a été lié à des maladies d’origine alimentaire telles que E. coli O157:H7 et Salmonella. Et en septembre. 23, un robot culinaire du Kansas a rappelé des morceaux de cantaloup frais coupés et un mélange de fruits contenant du cantaloup, car ils pourraient être contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes qui a causé l’épidémie multiétatique.
Selon la publication UC Davis, le stockage des melons coupés à température ambiante ou dans d’autres conditions chaudes, comme dans une voiture chaude ou lors d’un pique-nique, peut entraîner une croissance rapide de bactéries nocives sur la chair du melon.
Si vous achetez du cantaloup coupé ou coupé en dés, assurez-vous qu’il est bien refroidi, de préférence dans la vitrine réfrigérée. Et si des melons coupés ou coupés en dés sont affichés sur de la glace, ils doivent être entourés de glace. De plus, le récipient de surface ou l’emballage doit être froid au toucher, selon la même publication d’UC Davis.
La température de stockage optimale pour le cantaloup mûr est de 36 à 41 degrés Fahrenheit.
Dans la cuisine
Des informations sur la façon de « protéger » votre cuisine contre la Listeria sont disponibles ici.