de hele meloenen die nu in de winkels verkrijgbaar zijn, zijn veilig om te eten — zolang de fundamentele voedselveiligheidspraktijken worden gevolgd-en ze hebben geen verband met de met Listeria besmette meloenen die sinds Sept. 24 hebben ten minste 61 ziek en gedood 10 of meer mensen, verschillende voedselveiligheid experts vertelde Food Safety News.
de reden voor deze garanties komt hierop neer: het groeiseizoen in de cantaloupe in het gebied van Colorado, waar het bedrijf is gevestigd dat verband houdt met de uitbraak van Listeria, is voorbij.Steve Patricio, voorzitter van de California Cantaloupe Advisory Board, vertelde op Sept. 23 dat er al meer dan twee weken geen Colorado cantaloupes uit dat groeiende gebied zijn verscheept.”They’ re not longer in the market, ” zei hij, verwijzend naar de besmette meloenen. “Dit is achter ons.Patricio is president en CEO van Westside Produce, een verzender en verpakker van meloenen en meloenen in Central Valley California, en tevens voorzitter van de adviesraad van het Center for Produce Safety.
“zeer zeker, cantaloupes zijn veilig,” zei hij. “Consumenten kunnen zonder risico meloenen kopen. De oorzaak van de uitbraak is getraceerd en getraceerd. Die meloenen zijn niet meer beschikbaar.”
volksgezondheidsambtenaren hebben geconcludeerd dat de oorzaak van de listeria-uitbraak cantaloupe was die werd geteeld bij Jensen Farms Inc. en verkocht onder de merknaam Rocky Ford of Frontera Produce, Rocky Ford Cantaloupes. Het bedrijf heeft vrijwillig zijn meloenen teruggeroepen die tussen 29 juli en september werden verscheept. 10. Patricio zei dat 300.000 dozen werden teruggeroepen. Kartons bevatten over het algemeen 12 tot 18 cantaloupes.Hoewel de meloenen werden verscheept naar 22 staten, zei Patricio dat de terugroeping een geïsoleerd incident was waarbij slechts één boerderij/verzender/verpakker betrokken was.Om de 300.000 kartons in perspectief te zetten, zei Patricio dat Californië alleen al in Augustus 10 miljoen kartons verscheepte en dat het in het 5 maanden durende seizoen van de staat in het algemeen 30 miljoen kartons verscheepte.
toch weet hij dat “de tragedie zal groeien,” en ziekten in verband met de besmette meloen zullen blijven worden geverifieerd.
dat komt omdat de incubatietijd voor de stam Listeria die de uitbraak van meerdere staten veroorzaakte ongeveer 3 weken bedraagt, hoewel het wel 2 maanden kan duren voordat de stam zich ontwikkelt nadat een persoon aan besmet voedsel is blootgesteld.
volgens de Centers for Disease Control and Prevention heeft een persoon die geïnfecteerd is met de bacterie meestal koorts en spierpijn, die vaak voorafgegaan worden door diarree of andere gastro-intestinale symptomen. Bijkomende symptomen kunnen hoofdpijn, stijve nek, verwardheid, verlies van evenwicht en stuiptrekkingen zijn.
iedereen die meloen heeft gegeten en deze symptomen ervaart, wordt geadviseerd contact op te nemen met een arts.In de Verenigde Staten worden jaarlijks naar schatting 1.600 mensen ernstig ziek met Listeria. Hiervan sterven er 260.Listeria wordt meestal geassocieerd met vleeswaren, hotdogs en zuivelproducten. Tot deze recente uitbraak was de hele cantaloupe nooit in verband gebracht met de uitbraak van Listeria, hoewel gevallen van E. coli en salmonella wel in verband werden gebracht met kapkantaloupe.Patricio prijst de Food and Drug Administration, de CDC, de volksgezondheidsfunctionarissen en de voedselveiligheidsgemeenschap voor hun “volwassenheid” in het omgaan met de situatie. Hij zei dat Colorado consumenten al vroeg begon te waarschuwen en dat er veel openheid is geweest over de exacte bron van de uitbraak.”Daarom hebben ze levens gered en veel ziekten voorkomen”, zei Patricio, in tegenstelling tot eerdere uitbraken waarbij ambtenaren en instanties van de volksgezondheid werden bewaakt over de informatie die ze hadden.Trevor Suslow, specialist in Extension research In food safety aan UC Davis, is het met Patricio eens dat meloenen veilig zijn om te eten zolang er een aantal elementaire voedselveiligheidswaarborgen worden genomen-zoals geldt voor alle verse producten.”These kind of events always cause one to pause,” vertelde hij aan Food Safety News. “Maar het is belangrijk om te onthouden dat de mensen in dit land veel meloenen eten.”
hij zei dat de uitbraak zeker zijn eetgewoonten niet zal veranderen.
“het was een geïsoleerde, kleine gebeurtenis,” zei hij, verwijzend naar de hoeveelheid meloenen geproduceerd door de boerderij in verband met de uitbraak. “Er is geen reden om te geloven dat er een verschil is in de veiligheid van meloenen op de markt nu dan voor de uitbraak.”
Cantaloupe voedselveiligheid
hele meloenen
omdat cantaloupes in nauw contact met de grond worden gekweekt, kunnen ze af en toe besmet raken met bacteriën uit de bodem, water of dieren, volgens een publicatie van de Universiteit van Californië over het veilig omgaan met cantaloupes. Bovendien kunnen ze tijdens of na de oogst door menselijk contact worden besmet.Suslow, een van de auteurs van de publicatie, zei dat consumenten wat tijd moeten besteden aan het bekijken van de meloenen in de winkels of andere plaatsen waar ze worden verkocht en die moeten selecteren die vrij zijn van vlekken, snijwonden, verzonken gebieden of schimmelgroei. (Echter, cantaloupes hebben meestal een gebied dat is een lichtere kleur dan de rest van de meloen, want dat is waar de meloen is rust op de grond terwijl het is gegroeid.)
“Choose the sound, intacte ones,” zei Suslow.
zodra je de meloen thuis hebt gebracht, niet wassen totdat je klaar bent om het op te eten, zei hij. Als het niet helemaal rijp is, is het prima om het een dag of twee op het aanrecht te houden, maar nogmaals, was het dan niet of voordat je het in de koelkast zet. De reden daarvoor, zei hij, is dat meloenen een “woestijnvrucht” zijn en droog moeten zijn. Ze bevochtigen en in de koelkast zetten kan schimmel veroorzaken.
het is ook belangrijk om te onthouden om uw handen te wassen voor en na het hanteren van meloen en om altijd schone apparatuur, gebruiksvoorwerpen en snijvlakken te gebruiken. Ook, als u de meloen op de toonbank hebt gehouden alvorens het in de koelkast te zetten, reinig de toonbank zodra u de meloen naar de koelkast overbrengt.
wanneer u de meloen in de koelkast zet, laat deze dan niet in contact komen met andere voedingsmiddelen. Dat zorgt ervoor dat voedsel zoals vlees en gevogelte het niet zal besmetten — of als er bacteriën op het oppervlak van de meloen zitten, dat de bacteriën geen enkel voedsel in uw koelkast zullen besmetten.
de beste temperatuur om een rijpe meloen op te slaan is 36 tot 41 graden F (2,2 tot 5 graden C). Om te voorkomen dat de meloen uitdroogt, is de beste vochtigheidsgraad 95 tot 100 procent. Om die reden, de beste plek om een meloen te zetten is in de koelkast knapper.
wanneer een meloen bij een kruidenierswinkel wordt gekocht, zal deze ongeveer 5 dagen in de koelkast worden bewaard, afhankelijk van hoe rijp hij was toen hij daar werd geplaatst. Meloenen vers uit het veld of de tuin duren 5 tot 15 dagen, afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden. Hoe rijper de meloen, hoe korter de bewaartijd.
als u klaar bent om de meloen op te eten, spoel deze dan onder stromend water met een schone groenteborstel. Dat is belangrijk, zei Suslow, omdat de ruimtes in de geselde schil op de meloen de bacteriën beschermen en het moeilijker maken om ze te verwijderen.
na het wassen van de meloen deppen met keukenpapier om overtollig water te verwijderen. Zet vervolgens de meloen op een schoon oppervlak — een die niet in contact is gekomen met vlees of gevogelte of andere voedingsmiddelen die kruisbesmetting kunnen veroorzaken-en snijd het uiteinde van de steel ongeveer 3/4 tot 1 inch van het einde af, met behulp van een schoon keukenmes om dit te doen. (Het wordt aanbevolen dat u dit niet doet in de gootsteen.)
plaats de meloen op een schone snijplank, plaat of andere schone ondergrond met het uitgesneden uiteinde naar beneden.
snijd met een schoon mes de meloen van het bloesemeinde tot het stengeleinde. Volg dit door het mes met schoon stromend water te wassen en opzij te zetten.
schraap de zaden voorzichtig uit met een schone lepel en snijd de meloen in plakjes of wat dan ook.
gebruik geen afwasmiddel of afwasmiddel, waarvan geen van beide wordt aanbevolen of goedgekeurd voor het wassen van groenten en fruit. Omdat meloenen zo poreus zijn, kunnen ze wasmiddelresten absorberen.Suslow zei dat zelfs als u de korst wast, u de schijfjes niet zo moet rangschikken dat de korst het eetbare vlees van de meloen kan raken, vooral als u mensen bedient die vatbaar zijn voor voedselvergiftiging, zoals jonge kinderen, oudere mensen, zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem.Meloen die niet wordt gegeten, moet worden geschild, bedekt en gekoeld. Maar gooi alles weg dat langer dan 2 uur bij kamertemperatuur is bewaard, of 1 uur wanneer de temperaturen boven de 90 graden F zijn.
al deze voedselveiligheidspraktijken moeten ook worden gevolgd bij het gebruik van in een tuin geteelde meloenen.
bronnen voor informatie over microbiële voedselveiligheid met betrekking tot tuinieren en eetbare landschappen zijn hier te vinden.”It all fits together,” zei Suslow. “Je doet zoveel mogelijk om te voorkomen dat besmetting wordt geïntroduceerd.”
het drogen en inblikken van kanteloep wordt niet aanbevolen. Omdat meloenen een laag zuurgehalte hebben, kan het inblikken ervan de groei ondersteunen van de bacterie die botulisme veroorzaakt, een mogelijk fatale vorm van voedselvergiftiging.
gesneden kantaloupe
in sommige gevallen is reeds gesneden kantaloupe uit de winkel of geserveerd in een restaurant bijvoorbeeld in verband gebracht met door voedsel overgedragen ziekten zoals E. coli O157:H7 en Salmonella. En op Sept. 23, een Kansas keukenmachine herinnerde verse gesneden cantaloupe brokken en fruit medley met cantaloupe omdat ze kunnen worden besmet met Listeria monocytogenes bacteriën die de multistate uitbraak hebben veroorzaakt.
volgens de UC Davis-publicatie kan het opslaan van gesneden meloenen bij kamertemperatuur of andere warme omstandigheden, zoals in een hete auto of tijdens een picknick, leiden tot een snelle groei van schadelijke bacteriën op het vlees van de meloen.
als u gesneden of in blokjes gesneden meloen koopt, zorg er dan voor dat deze goed gekoeld is, bij voorkeur in de gekoelde vitrine. En als gesneden of in blokjes gesneden meloenen worden weergegeven op ijs, moeten ze worden omgeven door ijs. Bovendien moet het oppervlak container of wrap koud aanvoelen, volgens dezelfde UC Davis publicatie.
de optimale opslagtemperatuur voor rijpe meloen is 36 tot 41 graden Fahrenheit.
In de keuken
informatie over hoe u uw keuken van Listeria” superveilig ” kunt maken, vindt u hier.