Quel Est Le Goût De L’Eau?

L’eau a-t-elle un goût? J’ai été surpris de constater que lors de conversations occasionnelles sur la nourriture et les boissons, l’eau apparaissait souvent comme étant fade, insipide et ennuyeuse. Fade, je peux le concéder. Ennuyeux, bien sûr. Mais insipide, certainement pas. Par inadvertance, j’ai semblé avoir pris un parti du débat séculaire: à quoi ressemble l’eau? Chaque camp défend avec véhémence sa position, et je voulais savoir, y a-t-il une réponse définitive à la question de savoir si l’eau a ou non un goût.

Tout d’abord, nous devons clarifier quelque chose. Les termes saveur et goût sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais scientifiquement, ils signifient des choses très différentes. En termes simples, le goût est un aspect de la saveur.

Lorsque nous parlons de goût, nous parlons exclusivement de l’expérience sur nos langues. Lorsque nous mangeons un aliment, les molécules de l’aliment interagissent avec nos papilles gustatives et nous éprouvons l’un des cinq grands goûts alimentaires: sucré, salé, amer, aigre et salé (umami).

La saveur, quant à elle, englobe un éventail beaucoup plus large d’informations sensorielles. La texture, la température, l’odeur et l’aspect visuel de vos aliments ou boissons jouent tous sur votre perception de la saveur. Sans un concept de saveur, les humains auraient du mal à faire la différence entre des choses très différentes comme les grains de café et les amandes, qui ont tous deux un goût amer, mais des profils de saveurs complètement différents.

La saveur et le goût ont probablement évolué chez les humains (et de nombreux autres animaux) pour faire la distinction entre les aliments que nous pourrions manger et ceux qui nous sont nocifs. Par exemple, les plantes telles que certaines variétés de manioc contiennent une dose létale de cyanure si elles sont consommées crues. Le cyanure en grande quantité peut avoir un goût trop amer pour nous, comme un moyen de nous dissuader de consommer davantage.

Avec cela clarifié, il est temps de passer à différents types d’eau.

Eau dure vs Eau douce

Il existe de nombreuses différences entre l’eau dure et l’eau douce, mais celles qui font le plus de différence en ce qui concerne le goût sont les quantités minérales dans chacune. L’eau dure aura généralement des concentrations plus élevées de magnésium et de calcium que l’eau douce. Cela est dû à l’interaction de l’eau avec des roches comme le calcaire lorsqu’elle remonte à la surface et donne un goût légèrement amer et toujours aussi salé. Parmi les exemples d’eau dure, citons Evian et Fidji.

L’eau douce, en revanche, manque de ces composants et est donc souvent décrite comme plate et manque de complexité. La raison de l’absence de ces composants varie d’une marque à l’autre, mais c’est généralement parce qu’ils n’ont pas subi les mêmes caractéristiques géologiques que ces minéraux. Quelques exemples d’eau comme celle-ci sont Buxton ou Smartwater.

Eaux du robinet

L’eau du robinet a souvent la réputation qui est mauvaise pour vous. La vérité est que dans la majorité des pays, vous pouvez presque toujours boire de l’eau directement du robinet sans effet néfaste. Si vous ne pouvez pas, il sera clairement annoncé.

Des traces de polluants ont été trouvées dans la plupart des eaux du robinet, mais bien dans les limites tolérables pour l’homme. Celui qui retient le plus l’attention est le chlore, qui est ajouté par les compagnies d’eau comme désinfectant. Au Royaume-Uni, il y aura souvent 0,5 mg / l de chlore présent dans l’eau du robinet. L’OMS fixe la limite maximale tolérable à 5 mg / l, ce qui signifie que le chlore dans l’eau du robinet ne représente que peu ou pas de menace. Cela affecte cependant le goût, comme le dira quiconque a avalé une bouchée d’eau de piscine, qui contient généralement environ 3 mg / l de chlore.

L’eau du robinet reste cependant la plus difficile à définir en termes de goût, car elle peut varier non seulement d’un pays à l’autre, mais d’une région à l’autre et même d’une ville à l’autre. Ce sera généralement une eau douce, car cela est préféré pour la plupart des maisons en raison du risque réduit de dépôts de calcium dans les tuyaux ou sur la vaisselle.

Eaux filtrées

Eaux conditionnées, car il s’agit généralement d’eau provenant de sources communes (eau du robinet) et on leur donne souvent le nom beaucoup plus attrayant d' » eau filtrée ». Ceux-ci sont passés à travers un filtre qui élimine de nombreux produits chimiques que nous associons à l’eau du robinet, tels que le chlore. Des exemples d’eaux conditionnées incluent le Dasani et la Vie pure.

Ils sont devenus très populaires à mesure que les appareils de filtration à domicile deviennent moins chers et plus largement disponibles. La plupart élimineront le chlore, ainsi que le magnésium et le calcium, ce qui conduit à l’eau la plus « insipide » possible. Même cela n’est pas sans goût, car il est presque impossible d’obtenir une pureté de l’eau à 100%.

De plus, la salive est naturellement très légèrement salée. Ainsi, même si vous buvez de l’eau filtrée, vous goûterez toujours la légère amertume de votre propre bouche que votre salive supprime naturellement.

Verdict

L’eau a-t-elle un goût? Oui, mais subjectif. Dans un scénario parfait, une eau parfaitement filtrée pourrait être considérée comme insipide, mais dans le monde réel, l’eau contiendra toujours des oligo-éléments qui lui donneront une forme de goût

Le concept de goût est un vaste sujet compliqué qui est défini autant par notre physiologie que le goût lui-même. Par exemple, enfant, je me suis blessé la langue de telle sorte que j’ai maintenant du mal à goûter la douceur. De plus, notre capacité à expliquer nos expériences est limitée par le langage et nos propres pensées internes, un concept connu sous le nom de qualia. D’une manière générale, cela signifie que vous et moi pouvons tous les deux profiter d’un verre d’eau froide, mais que nous en ferons l’expérience différemment, bien que nous puissions tous les deux arriver à la conclusion que c’est rafraîchissant.