Le 5-hydroxyméthylfurfural (officiellement appelé « HMF ») est un composé organique formé à partir de sucre dans un environnement acide pendant le traitement thermique. Cette réaction se produit naturellement dans de nombreux produits alimentaires contenant du sucre et un pH faible. Il est presque omniprésent avec sa présence dans nos aliments quotidiens tels que les céréales pour le petit déjeuner, le pain, les produits laitiers, le miel, les jus de fruits, mais aussi les liqueurs à diverses concentrations.
De nombreux paramètres différents influencent la vitesse de formation – principalement la température. Une augmentation de la température de 10 ° C (18 ° F) provoque une réaction environ 5 fois plus rapide. Le tableau 1 montre un exemple:
Tableau 1: Cinétique de réaction de formation de HMF
Le HMF est utilisé comme marqueur pour prouver la nature crue et non cuite du miel et montrer que le produit n’a pas été stocké pendant une période de temps excessive. Le miel fraîchement extrait présente des taux de HMF inférieurs à 5 mg / kg.
Dans la Directive sur le miel, l’Union européenne fait la distinction entre les origines non tropicales avec une limite de 40 mg / kg et les origines tropicales avec une limite maximale de 80 mg / kg – les miels avec des valeurs excessives de HMF sont considérés comme des « miels industriels » et ne peuvent pas être vendus pour la consommation directe. Aucune de ces limites n’est encore légalement établie aux États–Unis – néanmoins, nous vous recommandons fortement de prouver toute allégation figurant sur l’étiquette.
Pour le traitement du miel, un certain chauffage est inévitable – mais afin de préserver le caractère brut (et de le revendiquer sur votre étiquette), le chauffage doit être aussi doux que possible.
Dans le tableau 2, les statistiques des échantillons mondiaux de miel analysés à QSI, affichent les concentrations typiques trouvées:
Tableau 2: Statistiques des mesures de HMF chez QSI
Chez QSI America, nous pouvons vous aider à tester les niveaux de HMF dans votre produit et à vous assurer qu’il répond aux directives internationales. N’hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande de devis – nous sommes heureux de soutenir votre entreprise!
