A Baklava Vegán?

aki édesszájú, aki járt már Török, Görög vagy közel-keleti étteremben, kétségtelenül megkóstolta a baklava nevű péksütemény alapú desszertet. Filo (vagy phyllo) tészta rétegekből készül (a filo nagyszerű, mivel természetesen vegán), apróra vágott diófélékből (gyakran pisztácia, dió és mandula kombinációjából), fűszerekből (fahéj és/vagy kardamom gyakori) és édes szirupból, mint utolsó simítás.

de ha a szája öntözi a gondolatot, hogy belemerüljön ebbe a gazdag örömbe, akkor valószínűleg lelkesen felteszi a kérdést: a baklava vegán? A rövid válasz: lehet. De rengeteg olyan összetevő van, amelyre figyelni kell, ami a baklavát nem vegánná teheti.

ebben a cikkben egy kicsit többet fogunk elmagyarázni arról, hogy mi a baklava, eredete, és a legfontosabb dolgok, amelyek néha szerepelnek a baklava receptekben, ami lehetetlenné tenné a növényi alapú étrendet követők számára. Adunk egy rövid vegánbarát baklava receptet is arra az esetre, ha kedve lenne elkészíteni ennek az édes örömnek a saját vegán változatát.

nem vegán összetevők a Baklavában

itt elmélyülünk az állati eredetű összetevőkben, amelyek utat találhatnak a baklavába (vagy annak elkészítésének folyamatába). Ezt a tésztát, a tölteléket, a szirupot és minden mást lefedő részekre osztjuk, amelyek a baklava készítésének folyamatait és az állati termékekkel való keresztszennyeződés lehetőségét fedik le.

Mi Akadályozhatja Meg, Hogy A Baklava Tészta Vegán Legyen?

mint már említettük, és amint azt a péksütemény vegán? cikk, filo tészta (vagyis a baklava készítéséhez használt tészta típusa) általában vegán, és bár egyes filo receptek tojássárgája hozzáadására utalnak, a legtöbb változat lisztből, vízből és növényi olajból készül, néhány pedig ecetet is hozzáad.

vaj

természetesen nem kell növényi olajnak lennie, és vaj vagy más állati eredetű zsír használható. De tekintettel arra, hogy a baklava évszázadok óta készül a Közel-Keleten, ahol az olajbogyót széles körben termesztik, magától értetődik, hogy az olívaolaj a filo tészta készítéséhez használt olaj választása. Más emberek választhatnak dió (vagy más dió) olajat, hogy kissé eltérő ízt adjanak hozzá.

pálmaolaj

természetesen sok baklavát készítő ember nem veszi a fáradságot, hogy maga készítse el a tésztát, hanem egyszerűen előre hengerelt filo tésztát vásárol. A legtöbb szupermarket kész hengerelt filo tészta valójában vegánbarát, gyakran használt napraforgóolajjal (bár vegye figyelembe, hogy egyesek a pálmaolajat választhatják, ami néhány vegán számára aggodalomra adhat okot).

egyéb nem vegán összetevők

vegye figyelembe, hogy néhány előre hengerelt tészta tartalmazhat más nem vegán összetevőket is (vagy olyan összetevőket, amelyek nem vegánok lehetnek), mint például az L-cisztein vagy a glicerin. Ha ilyen összetevők szerepelnek egy olyan terméken, amely nem kifejezetten vegánbarát, akkor a legjobb elkerülni (vagy kérdezze meg a gyártót).

• L-cisztein: Ezt az aminosavat gyakran használják kenyérben és más hasonló termékekben, és alkalmanként megjelenik a tésztában. Bár növényekből is előállítható, ismert, hogy állati szőrből vagy tollból készül, ezért általában a legjobb elkerülni, annak ellenére, hogy manapság ritkán állati eredetű.
• glicerin/glicerin: egy másik összetevő, amely gyakran felbukkan a tésztában, amelyet állati vagy növényi forrásokból lehetett volna készíteni. Hacsak a terméket nem kifejezetten vegánbarát címkével látják el, a legjobb elkerülni vagy ellenőrizni a gyártót.
• tojás: remélhetőleg nem kell magyaráznunk, miért lenne a tojás nem.
• vaj (vagy más állati zsírok): mindig figyeljen a vajra vagy más állati eredetű zsírokra és olajokra, amelyeket esetleg a boltban vásárolt filo péksüteményekben használtak.
• E-számok: gyakran E-számokat adnak a szupermarketekben értékesített süteményekhez, amelyek néha vegánok, néha állatokból származnak. Nézze meg cikkünket, amely megválaszolja azt a kérdést, hogy mely E számok vegánok? további információért.
• Pálmaolaj: A pálmaolajat mindenféle élelmiszerben (és más fogyasztói termékekben) használják, és bár növényből származik, és így a felszínen teljesen vegánnak tűnik, sok vegán elkerüli, ahol lehetséges, a környezeti hatások miatt.

Mi Akadályozhatja Meg, Hogy A Baklava Töltelék Vegán Legyen?

a baklava filo tészta rétegei közé helyezett töltelékek általában egyszerűen apróra vágott dióból állnak, néhány fűszerrel az extra íz érdekében. Mivel a diófélék és a fűszerek növényekből származnak, logikus lenne, hogy a baklava töltelékei vegánok (kivéve persze, ha valamilyen okból valamilyen szükségtelen állati eredetű összetevőt adtak hozzá).

természetesen az élelmiszerek vegán minősítésének értékelése ritkán vágott és szárított, és egyre nagyobb a zörej az etikusabb gondolkodású vegánok között, hogy néhány dió végül is nem igazán vegán.

például, ahogy részletesen tárgyaljuk a mandula vegán? cikk, a méhek felhasználása (és valószínű kiaknázása) a mandulatermesztők által használt úgynevezett “irányított beporzás” folyamatokban okot adhat arra, hogy sok mandulát nem vegánnak minősítsenek. Jelenleg több vegán, mint nem úgy tűnik, hogy a mandulát vegánbarátnak tartja, de ez idővel eltolódhat, mivel az emberek jobban tudatában vannak annak, hogy hány méheket károsítanak az ilyen gyakorlatok.

Mi Akadályozhatja Meg, Hogy A Baklava Szirup Vegán Legyen?

a méhekről szólva a leggyakoribb összetevő, amely a baklava-hoz használt szirupot nem vegánná teszi, a méz felvétele. Mivel a méz állati termék, és egyébként maguk a méhek is felhasználnák táplálékként, ezért a mézet tartalmazó baklava szirup nem vegánbarát.

azonban nem kell aggódni, mivel sok olyan baklava szirup van, amelynek nincs szüksége mézre a szükséges édesség biztosításához. Sok baklava recept víz, cukor és olyan dolgok használatát javasolja, mint a rózsavíz, citromlé, narancsvirág víz vagy valamilyen hasonlóan finom, természetes íz. Ha baklava-t vásárol egy pék vagy étterem, kérje meg a személyzetet, hogy tisztázza, mi van a szirupban, mielőtt megvásárolná vagy megrendelné.

Van Még Valami, Ami Megállíthatja A Baklava Vegánságát?

a fent említett elemek mellett van még néhány olyan dolog, amely technikailag nem a baklava összetevője, de ami nem vegánná teheti. Például a szakács szakácsa a baklava előtt általában zsírozza a tálcát, amelyben főzik. Míg bármilyen növényi alapú zsír (olaj vagy margarin) felhasználható erre a feladatra, egyesek vajat használhatnak. Mivel a vaj nyilvánvalóan nem vegán (mivel tejtermékből származik), ez elkerülhetetlenül azt jelentené, hogy a baklava nem lenne vegánbarát, mivel (bár kis) mennyiségű vajjal lenne bevonva.

hasonló probléma a keresztszennyeződés az élelmiszer-feldolgozó üzemekben, ahol a baklavát nagy mennyiségben állítják elő, a pékségekben, ahol tételekben készítik, vagy akár az emberek konyháiban (például valaki készít néhányat vacsorára vagy rendezvényre). Hacsak a baklavát nem egyértelműen vegánbarát címkével látják el és forgalmazzák, a keresztszennyeződés kérdésében aggódóknak ellenőrizniük kell, bár sok vegán szívesen fogyaszt ilyen termékeket biztonságosan annak tudatában, hogy nincs szándékos állati termékek használata.

a Baklava rövid története

mint sok olyan élelmiszer, amely évszázadok óta létezik, a baklava pontos eredete nem egyértelmű és erősen vitatott. Sok kultúra szereti ezt az édes desszertet sajátjának tartani, néhányan (köztük az amerikai ételtörténész, Charles Perry) azt gyanítják, hogy az Isztambuli császári konyhákban fejlesztették ki az Oszmán Birodalom magasságában, a 15.vagy a 16. században.

mások azonban úgy vélik, hogy a baklava – vagy legalábbis a baklava-szerű desszertek eredete sokkal messzebbre nyúlik vissza. A réteges kenyerek és sütemények már a római időkben is előfordultak, a placenta torta a mai baklava lehetséges előfutára.

a Placentatorta tésztarétegekből állt, amelyeket sajttal, babérlevéllel és talán döntő fontosságú mézzel töltöttek meg. Miután megsütötték, a tortát több méz borította, és nagyon valószínű, hogy ahogy a Római Birodalom a Közel-Keletre terjeszkedett, az alapvető placentatorta receptet úgy alakították ki, hogy könnyebben elérhető összetevőket (azaz dióféléket) tartalmazzon, hogy jobban hasonlítson a ma ismert baklavára. Ezt a nézetet terjesztette elő Patrick Faas élelmiszertörténész 2005-ös könyvében, A Római asztal körül, bár továbbra is vitatott.

How To Make Vegan Baklava

a vegán baklava készítésének nem kell különböznie a nem vegán baklava készítésétől, mivel egyébként is vegánbarát lehet. De nyilvánvaló, hogy vannak olyan dolgok, amelyeket választani kell, és el kell kerülni, hogy a ragadós öröm alkalmas legyen a növényi alapú étrendre. Ezeket a lépéseket követve elkészítheti saját vegánbarát baklava – ját, és bár lehet, hogy nem lesz tökéletes az első kísérletnél, annál jobb lesz, minél többször próbálja meg, és a saját ízléséhez igazítsa.