a vörös hús az utóbbi időben reflektorfénybe került. Ha nem növényi formában állítják elő, akkor a bolygó jövőbeli egészségének egyik legnagyobb kockázataként emelik ki.
az év elején a The Lancet orvosi folyóiratban megjelent jelentős jelentés célja egy optimális étrend kidolgozása volt mind az emberi egészség, mind a földi élet fenntarthatósága szempontjából. Az ajánlások között az volt a legfontosabb, hogy drasztikusan csökkentsük a vörös húsfogyasztást – akár napi 16 grammra, vagy hetente egy kis adagra.
az EAT-Lancet jelentés minden bizonnyal táplálta a beszélgetést arról, hogyan állítják elő az élelmiszereinket, és segített emlékeztetni minket arra, hogy az emberi egészség elválaszthatatlanul kapcsolódik a bolygó egészségéhez. Egyél, hogy vigyázz az egyikre, és valószínűleg a másik egészségére is vigyázol.
ezen felül jött egy másik tanulmány, amely összekapcsolta a vörös hús fogyasztását a megnövekedett bélrák kockázatával. Az Egyesült Királyság több mint félmillió lakosának étrendjét vizsgálva a kutatás különösen a vörös húsfogyasztást vizsgálta, és szoros összefüggést talált a vörös és a feldolgozott húsfogyasztás és a rák kockázata között.
tehát mi a helyzet a hússal? Teljesen fel kellene adnunk? Mi a helyzet az alacsony szénhidráttartalmú étrendekkel, amelyek erre támaszkodnak? Itt van tíz előnye és hátránya, hogy fontolja meg.
1. Minél többet eszel, annál nagyobb a kockázat
a legfrissebb kutatások szerint azoknál, akik naponta átlagosan 76 gramm vörös és feldolgozott húst fogyasztottak, 20 százalékkal nagyobb a bélrák kockázata, mint azoknál, akik csak 21 grammot fogyasztottak naponta. Minden 50 gramm vörös húsra, amelyet az emberek ettek, a vastagbélrák kockázata 18 százalékkal nőtt. A feldolgozott hús (sonka, szalámi, pácolt hús, gyorsételek) esetében a kockázat növekedése 19 százalék volt minden 25 grammra.
2. A kevesebb határozottan jobb
hogy ezt összefüggésbe hozzuk: 25 gramm feldolgozott hús körülbelül egy szalonna vagy egy szelet sonka. Ötven gramm vörös hús körülbelül egy vastag szelet sült hús, vagy a bárány szelet ehető része. 76 gramm vörös hús kevesebb, mint egy kis steak.
3. De a különbség nem hatalmas
a kontextus fontos. Ezek a számok a következőképpen fordulnak elő a Cancer Research UK szerint: minden 10 000 ember számára, aki napi 21 g vörös és feldolgozott húst evett, 40-nél bélrákot diagnosztizáltak. Napi 76 g feldolgozott vagy vörös hús fogyasztása nyolc extra bélrákos esettel járt.
4. Tartsa a feldolgozott húsokat abszolút minimumra
megnézheti ezt, és azt mondhatja: “Hé, szeretem ezeket az esélyeket, adja át a szalonnát”. De érdemes megjegyezni, hogy ez a vörös és feldolgozott húsokról és a rák kockázatáról már ismert. A World Cancer Research Fund (WCRF) megvizsgálta a tudományt, és azt javasolja, hogy csak mérsékelt mennyiségű vörös húst fogyasszunk, például marhahúst, sertéshúst és bárányt, és kevés feldolgozott húst együnk, ha van ilyen.
5. Nem csak a rákról van szó
a kutatások összefüggéseket találtak a magas vörös húsfogyasztás és más betegségek, például a szívbetegség és a cukorbetegség között. Egy nagy 2012-es tanulmány megállapította, hogy azok, akik mind a feldolgozatlan, mind a feldolgozott vörös hús legmagasabb szintjét fogyasztották, a legmagasabb kockázattal jártak az összes okból bekövetkező halálozás, a rákos halálozás és a szív-és érrendszeri betegségek halálozásában. A kutatók becslése szerint a vörös hús helyettesítése napi egy adag más ételekkel – például halakkal, baromfival, diófélékkel, hüvelyesekkel, alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel és teljes kiőrlésű gabonákkal-7-19 százalékkal csökkentheti a halálozás kockázatát.
6. Próbáld meg perspektívában tartani
ismét fontos megjegyezni, hogy relatív, nem abszolút kockázatról beszélünk. Még mindig sokkal kockázatosabb dolgokat tehetsz és fogyaszthatsz, amelyek nagyobb hatással lesznek az egészségedre – a dohányzás és az alkohol.
7. Nem igazán tudjuk, miért jelent kockázatot a vörös hús
A szakértők nem biztosak abban, hogy a vörös hús miért növelheti a betegségek kockázatát. Lehetséges, hogy a telített zsírból vagy vasból származik. Lehet, hogy a vörös hús szakács magas hőmérsékleten történő főzésekor potenciálisan rákot okozó vegyületek keletkeznek. Vagy lehet, hogy nátrium (só) kapcsolatos. A vörös húsfogyasztóknak nagyobb valószínűséggel lehetnek más betegségek kockázati tényezői is.
8. Csak egy kicsit még mindig jó lehet neked
másrészt ezen szakértők egyike sem javasolja, hogy teljesen lemondjunk a vörös húsról. Ez azért van, mert tápláló, hasznos étel. A WCRF szerint a hús értékes tápanyagforrás lehet, különösen a fehérje, a vas, a cink és a B12-vitamin.
9. A vörös hús magas a létfontosságú táplálkozási összetevőkben
a fehérje jóllakottságot biztosít; segít abban, hogy jól érezzük magunkat, és segít az izmok és más szövetek felépítésében. A vas fontos az energia, az immunitás és az oxigén szállítása a szervezetben. A vashiány valódi probléma lehet, különösen a fiatal nők számára, és a vörös hús nagyon jó módja annak, hogy hatékonyan kapjon elegendő vasat. A B12-vitamin létfontosságú az ideg – és vérsejtek egészségének megőrzéséhez. Csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, és a vörös hús is jó forrás.
10. Ne felejtsd el a zöldségeket
a WCRF azt javasolja, hogy ha húst eszünk, akkor hetente körülbelül három adagot tartsunk; körülbelül 350-500 grammnak (körülbelül 12-18 uncia) felel meg szakács súlya. Az is fontos, hogy sok növényi ételt is fogyasszunk, beleértve a hüvelyeseket és a teljes kiőrlésű gabonákat, amelyekről ismert, hogy csökkentik egyes rákok kockázatát.
végül nem kell vörös húst ennünk az egészségünk érdekében – és néhányunk számára a vágás jó módja lesz az általános egészség javításának. De nem is kell feladnunk. Ha azt akarjuk, hogy enni, odafigyelés és tartása a vörös hús adag kicsi és alkalmi azt jelenti, hogy még mindig a steak és enni is.
Niki Bezzant Új-zélandi élelmiszer-író, szerkesztő és kommentátor. A Healthy Food Guide magazin alapító szerkesztője (jelenleg nagy szerkesztője), jelenleg az Új-zélandi Élelmiszerírók elnöke és a Garden to Table program büszke nagykövete, amely segít a gyerekeknek megtanulni, hogyan kell nőni, szakácsot és megosztani az ételeket. Tagja a True Health Initiative igazgatói tanácsának, az egészségügyi szakemberek globális koalíciójának, amelynek célja, hogy tudományos alapú üzenetet osszon meg arról, amit biztosan tudunk az életmódról és az egészségről.
ha több egészségügyi és fitness inspirációt szeretne, egyszerűen iratkozzon fel a Fit Planet oldalra, és a legfrissebb információkat és tanácsokat kapja egyenesen a postaládájába.