az 5-hidroxi-metil-furfurol (hivatalos nevén “HMF”) egy szerves vegyület, amely hőkezelés során savas környezetben cukorból képződik. Ez a reakció természetesen sok olyan élelmiszerben fordul elő, amelyek cukrot és alacsony pH-értéket tartalmaznak. Szinte mindenütt jelen van a mindennapi élelmiszerekben, például reggeli gabonapelyhekben, kenyérben, tejtermékekben, mézben, gyümölcslevekben, valamint különböző koncentrációjú likőrökben.
számos különböző paraméter befolyásolja a képződési sebességet-elsősorban a hőmérsékletet. A hőmérséklet 10 db C (18 db F) hőmérséklet-emelkedésével a reakció körülbelül 5-ször gyorsabb lesz. Az 1. táblázat példát mutat:
1. táblázat: a HMF képződésének Reakciókinetikája
a HMF-et markerként használják a méz nyers, nyers jellegének igazolására, valamint annak igazolására, hogy a terméket nem tárolták túl hosszú ideig. A frissen kivont méz 5 mg/kg-nál alacsonyabb HMF-szintet mutat.
a mézről szóló irányelvben az Európai Unió különbséget tesz a 40 mg/kg-os határértékkel rendelkező nem trópusi eredetű és a 80 mg/kg – os felső határértékkel rendelkező trópusi eredetű mézek között-a túlzott HMF-értékkel rendelkező mézek “ipari méznek” minősülnek, és nem értékesíthetők közvetlen fogyasztásra. Ezen korlátozások egyikét sem állapították meg jogilag még az Egyesült Államokban-mindazonáltal erősen javasoljuk, hogy bizonyítsa a címkén szereplő állításokat.
a méz feldolgozásához elkerülhetetlen a melegítés – de a nyers karakter megőrzése érdekében (és ezt a címkén feltüntetve) a melegítésnek a lehető legkíméletesebbnek kell lennie.
a 2. táblázatban a QSI-n elemzett világméretű mézminták statisztikái tipikus koncentrációkat mutatnak:
2. táblázat: statisztikák a HMF mérésekről QSI
itt a QSI America-nál segíthetünk a termék HMF-szintjének tesztelésében és abban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelel a nemzetközi irányelveknek. Kérjük, bátran forduljon hozzánk bármilyen kérdése vagy ajánlatkérése-örülünk, hogy támogassa az üzleti!
