Xinjiang Nagy tányér csirke (Da Pan Ji) | Sarah Ting-Ting Hou

Nagy tányér, nagy ízek~~

míg da pan ji nem szecsuáni étel, a big plate Chicken, ahogy angolul lefordították, nagyon otthon van Chengdu-ban, és számos összetevője van a szecsuáni Pörkölteknek és Párolóknak. Egy kis hőt kap a szecsuáni bors és a doubanjiang, de Hszincsiang gyökereit is mutatja füstös kömény és zsíros búza tészta.

ezt a receptet Sarah Ting-Ting Hou, egy éttermi szakember készítette, aki pár évvel ezelőtt Pekingből Nashville-be költözött. Mint minden Kínai étel szerelmese itt, a vágyainak nagy részét otthon kell kielégítenie. Egyedülálló módon megfelel a kihívásnak, mivel szülei Kínai éttermében nőtt fel New Jersey-ben, írt az ételekről a pekingi magazinoknak, és a kínai fővárosban dolgozott éttermi tanácsadóként. Most egy tésztás és gombócos helyet tervez itt, ahol egy kis Pekinget szállít a Music Citybe.

írta: Sarah Ting-Ting Hou—az egyik legjobb dolog a kínai fővárosban nyolc évig az volt, hogy a város az összes regionális kínai konyhát kínálja. Az észak-kínai ételek széles választékán kívül Pekingben is van csillag kantoni és Szichuáni, valamint legalább egy ragyogó éttermi példa az ország minden sarkából. Az a régió, amely a legjobban érdekelt az első néhány évben, amikor Pekingben éltem, Hszincsiang volt. Ez a konyha nem olyan, mint a többiek.

Hszincsiang Kína szárazföldi részének legnyugatibb része, amelyet autonóm tartományi régiónak neveznek. A főként kisebbségi csoportok, köztük az etnikailag török és vallásilag muszlim ujgurok által lakott hely nem könnyű Kínában, és az utóbbi időben a hírekben szerepel, mivel Peking megsemmisítette autonómiáját. De itt nem erre koncentrálunk—azon kívül, hogy emlékezzünk arra, hogy nem számít, hogy Kína vezetői mit gondolnak Hszincsiangról, a kínai emberek szeretik az ételeit.

a Xinjiang konyha a kínai ízek és szakácstechnikák mashupja, több közép-ázsiai ország és etnikai csoport ízeivel, gyakran bárányhús helyett sertéshús és a térség helyi termékeire, gyógynövényeire és fűszereire támaszkodva. A legjobban a grillezett bárány nyárs, a rizs pulao (pilaf) és a naan típusú kenyér (a tésztás és bolyhos kovásztalan kenyér, az úgynevezett Nang), a másik kedvenc a pekingi Xinjiang éttermekben a da Pan ji (ons), ami nagy tányér csirkét jelent. Ez egy párolt csirkepörkölt, saucier, mint az átlagos keverési sütés, de nem olyan folyékony, mint egy leves, amelyet tésztával szolgálnak fel, és fehérjét, zöldséget és szénhidrátot tartalmaz egy nagy, teljes ízű, testes kényelemben.

ennek az ételnek különböző származási történetei vannak. Az ujgur helyiek azt állítják, hogy valójában nem Xinjiangból származik, hanem a Hui konyha része, egy szecsuáni migráns hatásaival. Ennek ellenére ez egy ikonikus étel, amely a pekingi Xinjiang éttermek minden menüjében megtalálható.

a Big Plate Chicken egy közös étel, amelyet általában a fél vagy teljes tányér rendel, tésztával vagy anélkül. Először jön a buborékoló tányér csirke puha burgonyával és ropogós paprikával. Miután a nagy tányér egy részét elfogyasztották, a szerverek az asztalodhoz jönnek, és vastag és rágós, kézzel húzott búzatésztát dobnak be, amely felszívja a mártást.

a többi nyugati kínai konyhához hasonlóan Hszincsiang szecsuáni borsot használ, hogy bizsergést adjon ételéhez. A legtöbb más Kínai konyhától eltérően erősen köményt is tartalmaz. Ez az étel sem kivétel, a kömény keveredés szecsuáni bors és meleg fűszerek, beleértve a csillagánizs és cassia. A hszincsiangi szakácsok chili babpasztát használhatnak a szószban, de a legtöbb hszincsiangon kívüli étterem bedob egy kis doubanjiangot umami hőség céljából. A cél nem a szecsuáni hőség, hanem csupán a chili melegség és a szecsuáni bors zümmögése.

fűszerek és szószok, beleértve a Pixian doubanjiang-ot, összetett ízt hoznak létre szerény összetevőkből

a Mala piac köményét Hszincsiangban termesztik, a Nagy tányér csirke otthona

először a fűszerek és az aromák kerülnek be, majd a csirkét röviden megsütjük, mielőtt hozzáadnánk a mártást és a zöldségeket. (Fotó: Sarah Ting-Ting Hou)

a Big Plate csirkét általában egy egész csirkével készítik, amelyet apró darabokra bontottak, de a combok a legjobbak, mert szaftosabbak, mint a csirkemell. Ezért azt javaslom, hogy egész combokat használjon, amelyeket a csonton húsdarálóval (Ön vagy hentese) harapás méretű darabokra vágtak. Vagy a kényelem érdekében csont nélküli csirkecombokat is használhat.

a wok nem csak sült krumplihoz való! Csodálatosan működnek a pároláshoz is, ha fedél van

az otthoni szakácsnál a pörkölt általában egy búzatészta ágy tetejére van bevonva. Természetesen a házi tészta lenne a legjobb, de az Egyesült Államok Kínai piacai egyre inkább mind a friss, mind a szárított tésztát kínálják, amelyek megfelelnek a feladatnak.

ez a da pan ji verziója, amelyet a Nashville-i konyhámban hoztam létre a pekingi napjaim ízlési emlékeiből. A Big Plate csirke jól utazik.

egy” fél tányér ” Big Plate csirke (fotó: Sarah Ting-Ting Hou)

Taylor jegyzete: Sarah receptjét óriási “teljes tányér” változatban készítettem (fotó a tetején), mert éhes tinédzsert kell etetnem. Nagy csontdarabokat használtam a combon és a lábon, kevésbé sűrítettem a mártást, és extra tésztát adtam hozzá. Mivel ez egy párolás, a wok nagy adagot képes kezelni, és ez a recept könnyen kibővült. Nagyon szerettük, és állandó forgatásba kezdtünk.

ezek a széles Shanxi stílusú tészták nagyon hasonlóak a Big Plate Chickenhez használtakhoz. A kínai piacok hűtött része az Egyesült Államokban. most kínáljon friss tésztát minden formában és méretben

a legjobb fajta maradék