5-hydroxymethylfurfural（正式には”HMF”として知られている）は、熱処理中に酸性環境で糖から形成される有機化合物である。 この反応は、砂糖と低pH値を含む多くの食品で自然に起こります。 それはさまざまな集中で朝食用シリアル、パン、乳製品、蜂蜜、フルーツジュースおよびまたリキュールのような私達の毎日の食糧の存在とほぼ遍在する。
多くの異なるパラメータが形成速度、主に温度に影響します。 温度が10°C(18°F)上昇すると、反応は約5倍速く起こります。 表1に例を示します:
表1：hmf形成の反応速度論
hmfは、蜂蜜の生の未調理の性質を証明するためのマーカーとして使用され、生成物が過剰な期間保存されていないことを示す。 新たに得られた蜂蜜は5つのmg/kgより低いHMFのレベルを表示します。
蜂蜜指令では、欧州連合は40mg/kgの制限を持つ非熱帯起源と80mg/kgの制限を持つ熱帯起源を区別しています-hmf値が過剰な蜂蜜は”工業用蜂蜜”とみなされ、直接消費するために販売することはできません。 これらの制限のどれも法的に米国ではまだ確立されていません–それにもかかわらず、我々は強く、ラベルに行われた任意の主張を証明することをお勧
蜂蜜の処理のためにいくつかの加熱は避けられません–しかし、生の特性を維持するために（そしてあなたのラベルにこれを主張するために）加熱は可
表2において、QSIで分析された世界中の蜂蜜サンプルの統計は、見つかった典型的な濃度を表示します:
表2:QSI
でのHMF測定以外の統計QSI Americaでは、製品のHMFレベルをテストし、国際的なガイドラインを満たしているという自信を提供するのに役立ちます。 お気軽にお問い合わせくださいご質問やお見積もりのご要望–私たちはあなたのビジネスをサポートさせていただきます！
