ペルーのButifarra

Botifarraは、スペイン北東部の地域であるカタルーニャの料理の中心であるソーセージの名前です。 単語”botifarra”自体は、ボット、カタロニア語の多くのように、この場合には樽やワインスキンを意味し、下品なラテン語から来ている単語から派生したカタロ そこカタロニア語ソーセージの複数のバージョンがあり、単語は通常の形butifarraで、ほとんど常にソーセージの地元のタイプとして、多くの南米諸国のスペイン語にそ

はペルーでしか食べられないが、ペルーでは何か違う意味を持っていることに注意してください。 ペルーのブティファラは、サンドイッチの一種であり、バゲットのセクション、またはパンフランシス（フランスパン）と呼ばれるロールパンの一種であり、ハモン-デル-パイス（カントリーハム）とサルサ-クリオーラ（クレオールソース）を詰めたものであり、レタスとマスタードまたはマヨネーズまたは他の調味料が入っている。

私が一年前にこのサンドイッチについて初めて聞いたとき、Twitterの友人が近くのネイパービルにあるペルーのレストランSanguCHEがこのサンドイッチの価値あるバージョンを提供していたことを知らせてくれました。 私は今月そこに私の方法を作り、それをしようとすることを楽しみにしていました。 残念ながら、私は今月初めに彼らのメニューをチェックしたとき、私はこの通知を見つけ:

COVID-19のために、私たちは一時的に次のサンドイッチに私たちのメニューを制限する必要があります。 より多くの食材が利用可能になったときに私たちは私たちのメニューを拡大するように、あなたの忍耐のために謝罪し、感謝します。

もう一度、あなたは私のサンドイッチ計画に無駄を置いています。 私は自分でそれを作らなければならないと思います。

Jamon del pais

Jamon del paisは”カントリーハム”と解釈されますが、この場合の名前は少し誤った名前です。 Jamon del paisは硬化物ではありません。 伝統的に脱骨された、バターフライされた豚の脚から作られたが、一般的にこれらの日の豚ロースから作られた、それは非常に弱いbrining溶液であるもので、短時間、数時間または一晩、brinedされている。 私が使用したレシピは、水の1リットルあたりの塩の大さじ2を求めました。 私は他のいくつかのタイプの塩よりも密度が高く、大さじ1杯あたり18グラムになるMorton’s kosher saltを使用しました。 このテーブルに従って、それは推薦されたbrining強さが70-80度であるとき、10度以下のbrining解決に来ます。 私はこのステップが何を達成するために意図されているのか分かりませんが、指示されたように肉を少し塩辛い水に一晩浸しました。

ブラインが完了したら、豚肉–私の場合は脱皮し、バターフライし、ピクニックハムから皮を取り除き（巧みではなく、適度に成功しました）、できるだけ平らで角タマネギとニンジンとハーブのような成分。

肉の塊は淡いオレンジがかった黄色で、ハムをまったく連想させません。 それはオレンジ色を補強するためにannattoの種の味そして色と注ぎこまれるオリーブ油とそれからブラシをかけられる。

私は、少なくとも私のjamon del paisが、この時点で、撚り糸を取り除いてスライスする前に冷やす必要があることを発見しました。 だから私はそれをプラスチックで包んで、サンドイッチを始める前に一晩休んだ。

パン-フランセス

前述したように、このサンドイッチのパンはバゲットやフレンチロールにすることができますが、私はハモンデルパイスを作成するのに苦労していたので、より本格的なパンロール、ペルースタイルのパンフランセを作成してみませんか。 しかも美味しそう！

だから私は正しいレシピを探し回った。 本物の食べ物は”でたらめ”かもしれませんが、私はペルーのパンロールを再現しようとしている場合、私はおそらくスペイン語のレシピを探すつもりです。 そして、私はたくさん見つけましたが、私はパンのレシピを探しているときに、この特定のインスタンスの最初のGoogleの結果は私のためにいくつかの重 グラム単位での測定？ 確認して 一晩の優先？ 確認して で公開されたペルーのレシピ…*チェックノート*スペインに住んでいるウクライナ？ それは完璧ではなかったので、Okですが、ロールはおいしそうに見えました。 そして、彼らはあまりにも素敵になった！

これらのロールについて不幸だった一つのことは、サイズでした。 レシピは、各ロールのための適切な重量は約40グラムだったと述べました,彼女は彼女の60グラムそれぞれを作ったにもかかわらず、. 私はいくつかの簡単な数学を行い、780ishグラムの総生地重量で、それは私がちょうど16偶数個に生地を分割した場合、彼らはそれぞれ45と50グラムの間 完璧な、右？

45-50グラムのロールだけがやや小さく、直径は約2.5-3インチであり、豚肉の脱骨された脚はかなり大きく、直径はおそらく6インチであった。 それは耐え難いオーバーハング状況を作成します。 私は複数の部分にハモンデルパイスの個々のスライスをカットし、私のサンドイッチを作るためにそれらを積み重ねる必要があ 理想的ではないが、私は先に耕した。

サルサクリオーラ

ブティファラのための他の必要な成分はサルサクリオーラです。 今、私は前にサイトのためにアルゼンチンのサルサクリオーラを作ったが、ペルーのバージョンは異なっています,いくつかのAjiアマリロと赤タマネギを主 私が使用したレシピは、上記のリンクされているjamon del paisレシピと同じページからのものです–私が見つけた他のレシピは、唐辛子を残しました,またはトマトを追加しました,または酢とライムジュースの一部またはすべてを交換しました.

私が知らないシカゴエリアには新鮮なアジ-アマリロのソースがあるかもしれませんが、私が見つけることができたのは2つだけでした。 最初は私がjamon del paisのためにマリネで使用したペルーからのブランドであるaji amarilloののりの瓶だった。 それはスパイシーなドロドロではなく、唐辛子の長いストリップを求めたが、このサルサでは動作するつもりはなかった。 第二は、La Preferidaブランド全体の黄色の唐辛子の瓶でした。 これらは同じものですか？ 彼らはそうではありません。 彼らは唐辛子の全く異なる種であるカスカベルペッパー、です。 彼らは少し熱を持っています,漬けハラペーニョよりもほぼ同じか、おそらくわずかに穏やかな,ので、サルサクリオーラは、熱スペクトルのローエンドに少し それは楽しいでした,しかし,タマネギの辛味を飼いならすコリアンダーの酸っぱいライムの風味と明るさとそれにzipのビットを与える漬け唐辛子.

サルサクリオーラの他に、この（ペルー以外の）レシピからアジクレマも作ってみました。 基本的にはマヨネーズとサワークリームを中心に、アジアマリロペースト、ケチャップ、ライムジュース、細かく刻んだタマネギを塩とコショウで味付けしたわずかにタルトアップサンドイッチである。 それは本当に本当に良いことです。 これとサルサcriollaの間に私は私の台所のための2つの新しいゴーに調味料を持っています。

しかし、一つを取る

私たちは、パンフランスロールで始まり、きれいにスライスオープン

まず調味料を加えます。 私はチリクレマを使用していますが、これはマヨネーズやマスタードや物事の任意の数である可能性があります。

次に、レタスとハモンデルパイスを加えます。 私はハモンデルパイスの二つのスライスを使用しました,これは、順番にセクションにカットし、小さなパンロールに合うように積層されました.

最後に、サルサクリオーラでサンドイッチを仕上げます。 私はここで少し光を行ったが、私はそれを積み重ねることをお勧めします。 あなたのサンドイッチは乱雑になりますが、あなたの口は幸せになります。

ロールの残りの半分を上に置き、出来上がり！ あなたはペルーのbutifarra、またはうまくいけば認識可能なファクシミリを持っています。

正直なところ、肉がどのように積み重なっているのかは満足していません。 それの半分が落ちている、そしてそれはまた、側面からこぼれているサルサクリオーラのための不安定なプラットフォームを提供しています。

美味しいですよね！ 豚肉は非常にハムのようなものではありません-このような長い時間のために水で煮ることは、軽度のbriningが提供するものは何でも塩味のそれをsappedてい 私の部分のサンドイッチ工学の貧しい部分なら、それは素晴らしいサンドイッチです。

もっと大きなパンが必要です。

Pan Frances,Take Two

OK,明らかにこれらのロールは、おいしいかもしれませんが、このサンドイッチには十分な大きさではありません。 南アメリカのサンドイッチは大きいのの方に傾向がある–ないすべてそれらの、しかし多数は–それらを飼いならすために相当なパンを要求する。 私は本当にしかし、そのレシピが好きでした。 パンは、prefermentと生地のバターのやや憂慮すべき量から味の多くは、優れていました。

だから私は同じパンのレシピ、同じ量の生地を作ったが、16ではなく8つのロールに分割するだけだった。

今、私は前のバッチとまったく同じこれらを形作ったが、何らかの理由で、校正とベーキングの間に、彼らは署名の裂け目のほとんどを失って、丸い形に戻 彼らはそれのためにすべてのより良いですが、全体的に軽く、より鮮明な地殻があります。 そして、最も重要なのは、彼らはこれらのサンドイッチのためのより適切なサイズでなければなりません。

しかし、二つを取る

もう一度、私たちはチリcremaでロールを広げました

そして、私たちはレタスとハモンデルパイスを追加します,この時間だけ、我々はそのまま全体のスライスを追加します.

最後に、この時間までに冷蔵庫に24時間座っていたサルサ-クリオーラ。 あなたが前に漬け赤玉ねぎを作った場合、あなたはそれが何を意味するかを知っている–赤い色は、各オニオンリングの表面から蛭とその周りのすべ 何人かの人々はタマネギがそのぱりっとした、刺激性のタマネギの特性を失わないようにサルサcriollaが役立つ前に右になされるべきであると言う。 私はサルサがこのように好きに起こる。

今ここではよく作られたbutifarraです。

もちろん、このサンドイッチは前の版と同じくらい乱雑でしたが、少なくともjamon del paisはよりきれいに積み重ねられました。 私は混乱に対処することができます。 外で食べただけだ

サンドイッチが好きなんだ

私も他のものがたくさん好きですが、サンドイッチはかなり素晴らしいです