페루 부티 파라

보티 파라 는 스페인 북동부 지역 인 카탈로니아 요리의 중심 인 소시지의 이름입니다. “보티 파라”라는 단어 자체는 카탈로니아 어에서 유래 한 봇,카탈로니아 어와 같은 단어는 저속한 라틴어에서 유래 한 단어입니다.이 경우 통이나 와인 가죽을 의미합니다. 이 카탈로니아 소시지의 여러 버전이 있으며,단어는 일반적으로 형태 부티 파라와 소시지의 로컬 유형으로 거의 변함없이,많은 남미 국가의 스페인어로 그것의 방법을 만들었습니다.

페루에서만 부티 파라 뭔가 다른 의미 않습니다. 그만큼 페루 부티 파라 일종의 샌드위치입니다,섹션 바게트 또는 빵 롤이라는 팬 프랜시스(프랑스 빵)잼몬 델 파이스(컨트리 햄)및 살사 크리올라(크리올 소스),양상추와 겨자 또는 마요네즈 또는 기타 조미료.

내가 처음 년 전에이 샌드위치에 대해 들었을 때,트위터에 친구가 나에게 근처 네이 퍼빌에있는 페루 레스토랑 상구체이 샌드위치의 가치있는 버전을 제공 알려. 나는 이번 달에 내 길을 만들고 그것을 시도하기를 고대하고 있었다. 불행히도,이달 초 메뉴를 확인했을 때,이 통지를 발견했습니다:

코로나 19 로 인해 일시적으로 메뉴를 다음 샌드위치로 제한해야합니다. 더 많은 재료를 사용할 수있게되면 우리는 우리의 메뉴를 확장으로 우리는 양해 해 주셔서 감사합니다 사과.

젠장,코로나 바이러스! 다시 한번 당신은 내 샌드위치 계획에 낭비를 낳았습니다. 나는 단지 그것을 스스로 만들어야 할 것이라고 생각한다.

잼 델 파이스

잼 델 파이스는”컨트리 햄”으로 번역되지만,이 경우 그 이름은 약간 잘못된 이름입니다. 잼몬 델 파이스는 경화 된 제품이 아닙니다. 전통적으로 뼈를 발라낸 버터 플라이 돼지 다리로 만들었지 만 일반적으로 요즘 돼지 허리로 만들어졌으며 짧은 시간,몇 시간 또는 밤새 소금물에 절여 매우 약한 소금물 해결책입니다. 내가 사용한 조리법은 물 2 리터 당 소금 1 큰술을 요구했습니다. 나는 다른 종류의 소금보다 밀도가 높고 스푼 당 18 그램으로 작동하는 모튼의 코셔 소금을 사용했습니다. 이 표에 따르면 권장 소금물 강도가 70-80 도인 경우 10 도 미만의 소금물 용액이 제공됩니다. 이 단계를 달성 하기 위해 무엇을 의미 하는지 확실 하지 않다 하지만 지시 대로 약간 짠 물에에서 하룻밤 고기를 담가.

소금물이 완성되면,돼지고기는–제 경우에는,뼈를 발라내고,나비를 날리고,피크닉 햄(능숙하지는 않지만 적당히 성공적으로)에서 피부를 제거한 다음,가능한 한 평평하고 정사각형으로 두드려 건조시킨 다음,안나토,마늘,커민,고추,후추,오레가노,소금으로 구성된 페이스트에 담아서 한 시간 이상 재워 두었다가 단단히 말아서 꼬기로 묶은 다음,양파와 당근 같은 향기로운 재료로 물 속에 90 분 동안 끓인 다음,그리고 허브.

결과 고기 덩어리는 옅은 오렌지색의 노란색이며 햄을 전혀 연상시키지 않습니다. 그런 다음 오렌지 색상을 강화하기 위해 아나 토 씨앗의 맛과 색상을 주입 올리브 오일로 닦았된다.

나는 적어도 내 잼 델 파이스는 그것의 이전 평면 모양으로 복귀하려고하지 않도록,감기를 제거하고 슬라이스하기 전에 냉각 할 수 있도록,이 시점에서,필요 것을 발견했다. 그래서 나는 그것을 플라스틱으로 싸서 샌드위치에 시작하기 전에 밤새 쉬었다.

팬 Frances

언급 한 바와 같이,이 샌드위치의 빵은 바게트 또는 프렌치 롤이 될 수 있지만,나는 잼 델 파이스를 만드는 문제에 가고 있었기 때문에,왜 더 정통 빵 롤,페루 스타일의 팬 프랑 를 만들 수 없습니다. 게다가,그들은 맛있어 보인다!

그래서 나는 바로 보이는 조리법을 둘러 보았다. 정통 음식은”헛소리”일 수 있지만 페루 빵 롤을 재현하려고한다면 아마도 스페인어로 된 레시피를 찾을 것입니다. 그리고 나는 많은 것을 발견했지만,이 특정 사례의 첫 번째 구글 결과는 빵 제조법을 찾고있을 때 나에게 몇 가지 중요한 상자를 쳤다. 그램으로 측정? 확인. 하룻밤 선호? 확인. 에 의해 출판 페루 조리법…*확인 노트*스페인에서 우크라이나어 생활? 좋아,그래서 그것은 완벽하지 않았다,하지만 롤은 맛 보았다. 그리고 그들은 너무 좋은 밝혀졌다!

이 롤에 대해 불행한 것은 크기였습니다. 조리법은 각 롤에 대한 적절한 무게는 약이라고 말했다 40 그램,그녀는 그녀를 만든 경우에도 60 그램 각. 나는 몇 가지 빠른 수학을했고,총 반죽 무게는 780 그램이며,반죽을 16 개의 조각으로 나누면 각각 45~50 그램이됩니다. 완벽한,맞죠?

45-50 그램 롤만 직경이 약 2.5~3 인치 인 다소 작았고 돼지 고기의 뼈가있는 다리는 직경이 6 인치 일 수 있습니다. 즉 참을 오버행 상황을 만들 것입니다. 나는 여러 조각으로 잼 델 파이스의 각 조각을 잘라 내 샌드위치를 만들기 위해 그들을 스택해야 할 것입니다. 적합하지,하지만 난 앞서 보았다고.

살사 크리올라

부티 파라에 필요한 다른 성분은 살사 크리올라이다. 지금은 전에 사이트를 위해 아르헨티나 살사 크리 올라를 만들었지 만 페루 버전은 주로 페루에 편재하는 칠리 페퍼 인 아지 애 머릴로와 함께 붉은 양파로 구성되어 있으며 요리,실란트로 및 라임 주스에 자주 사용됩니다. 내가 사용한 조리법은 위에 링크 된 잼 델 파이스 레시피와 같은 페이지에서입니다–다른 조리법 나는 고추를 왼쪽 발견,또는 토마토를 추가,또는 식초와 라임 주스의 일부 또는 전부를 교체.

이 신선한 아지 애 머릴로 여기에 내가 모르는 시카고 지역에 대한 소스가있을 수 있습니다,하지만 내가 찾을 수 있었다 모두는 2 가지였다. 먼저 아지 애 머릴로 페이스트의 항아리이었다,페루에서 브랜드,나는 잼 델 파이스에 대한 마리 네이드에 사용. 즉,매운 걸쭉한 죽보다는 칠리의 긴 스트립을 요구하지만,이 살사에서 작동하지 않을되었다. 두 번째는 라 페레이다 브랜드 전체 노란색 고추의 항아리이었다. 이 같은 일입니까? 그들은 아니다. 그들은 카스 카벨 고추입니다,이는 칠리의 완전히 다른 종이다. 그들은 약간의 열을 가지고,같은 또는 절인 라페보다 가능성이 약간 온화에 대한,그래서 살사 크리 올라 열 스펙트럼의 낮은 끝에 조금 있었다. 그것은 즐거운했다,그래도,실 란 트로의 신 라임 맛과 밝기는 양파의 매운맛을 길들이기 그것을 지퍼의 비트를주는 절인 고추.

살사 크리 올라 외에도이(비 페루)레시피로 아지 크레마를 만들었습니다. 그것은 본질적으로 소금과 후추로 맛을 낸 약간의 아지 아마릴로 페이스트,케첩,라임 주스,잘게 썬 양파가 들어간 주로 마요네즈와 사워 크림으로 구성된 약간 시작된 샌드위치 스프레드입니다. 정말 정말 좋습니다. 이것과 살사 크리 올라 사이에 나는 내 부엌을위한 2 개의 새로운 양념을 가지고있다.

부티 파라,하나

우리는 팬 프랜시스 롤 시작,깨끗하게 오픈 슬라이스

먼저 조미료를 추가 할 것입니다. 나는 칠리 크레마를 사용하고 있지만 마요네즈 나 겨자 또는 여러 가지가 될 수 있습니다.

다음으로 양상추를 넣고 잼 델 파이스를 넣습니다. 나는 잼 델 파이스의 두 조각을 사용,차례로 섹션으로 잘라 작은 빵 롤에 맞게하기 위해 쌓아 있던.

마지막으로 살사 크리 올라로 샌드위치를 마무리합니다. 나는 여기에 약간의 빛을 갔다 그러나 나는 당신이 그것을 쌓아 것이 좋습니다. 당신의 샌드위치는 지저분하지만 입은 행복 할 것입니다.

롤의 나머지 절반을 맨 위에 놓고 짜잔! 당신은 페루 부티 파라,또는 잘하면 인식 할 수있는 팩시밀리를 가지고 있습니다.