Er Baklava Vegansk?

Alle med en søt tann som har besøkt en tyrkisk, gresk eller Midtøsten restaurant vil uten tvil ha samplet bakverk-basert dessert kalt baklava. Den er laget ved hjelp av lag med filo (eller phyllo) bakverk (filo er flott som det er naturlig veganer), hakkede nøtter (ofte en kombinasjon av pistasjenøtter, valnøtter og mandler), krydder (kanel og/eller kardemomme er vanlige) og med en søt sirup som en finish.

Men hvis munnen din vanner ved tanken på å stikke inn i denne rike glede, spør du sannsynligvis ivrig spørsmålet: er baklava veganer? Det korte svaret er: det kan være. Men det er mange ingredienser å passe på som kan gjøre baklava ikke-vegan.

I denne artikkelen vil vi forklare litt mer om hva baklava er, dens opprinnelse, og de viktigste tingene som noen ganger er inkludert i baklava oppskrifter som ville gjøre det til en no-go for de som følger en plantebasert diett. Vi vil også gi en kort vegan-vennlig baklava oppskrift i tilfelle du har lyst til å lage din egen vegan versjon av denne søte glede.

Ikke-Veganske Ingredienser I Baklava

Her vil vi dykke inn i de animalske avledede ingrediensene som kan finne veien inn i en baklava (eller prosessen med å lage den). Vi deler dette i seksjoner som dekker bakverk, fylling, sirup og deretter ‘noe annet’ , som dekker prosessene som er involvert i å lage baklava og muligheten for krysskontaminering med animalske produkter.

Hva Kan Stoppe Baklava Bakverk Å Være Veganer?

som allerede nevnt og som vi diskuterer i Vår Er Bakverk Vegan? artikkel, filo bakverk (det vil si typen bakverk som brukes til å lage baklava) er vanligvis veganer, og selv om noen filo oppskrifter foreslår tilsetning av eggeplomme, er de fleste versjoner laget av mel, vann og vegetabilsk olje, med noen også legge eddik.

Smør

selvfølgelig trenger det ikke å være vegetabilsk olje, og smør eller annet animalsk avledet fett kan brukes. Men gitt at baklava har i århundrer blitt gjort over Hele Midtøsten der oliven er mye dyrket, står det til grunn at olivenolje er farten til valg av olje til bruk når du gjør filo bakverk. Andre mennesker kan velge valnøtt (eller en annen mutter) olje for å legge til en litt annen smak.

Palmeolje

selvfølgelig mange mennesker gjør baklava vil ikke gå til bryet med å lage bakverk selv og vil bare kjøpe pre-rullet filo bakverk. De fleste supermarked klar rullet filo bakverk er faktisk vegan vennlig, med solsikkeolje ofte brukt (men merk at noen kan velge palmeolje, som kan være en bekymring for noen veganere).

Andre Ikke-Veganske Ingredienser

Merk at noen ferdigvalsede bakverk også kan inneholde noen andre ikke-veganske ingredienser (eller ingredienser som kan være ikke-veganske), for eksempel L-cystein eller glyserol. Hvis slike ingredienser er oppført på et produkt som ikke er spesielt merket som vegan vennlig, er det best å unngå det (eller sjekk med produsenten).

• L-cystein: Denne aminosyren brukes ofte i brød og andre slike produkter og forekommer noen ganger i bakverk. Selv om det kan produseres fra planter, har det vært kjent å være laget av dyrehår eller fjær, så best å unngå generelt, selv om det sjelden er animalsk avledet nå.
• Glyserol/ Glyserin: En annen ingrediens som ofte dukker opp i bakverk som kunne vært laget av dyre-eller plantekilder. Med mindre produktet er spesielt merket som vegan vennlig, er det best å unngå eller sjekke med produsenten.
• Egg: Forhåpentligvis trenger Vi Ikke å forklare hvorfor egg ville være et nei.
• Smør( eller andre animalske fettstoffer): vær Alltid på utkikk etter smør eller andre animalske fettstoffer og oljer som kan ha blitt brukt i butikkkjøpt filodeig.
• E Tall: det er ofte E tall lagt til bakverk som selges i supermarkeder, og disse kan noen ganger være veganer og noen ganger avledet fra dyr. Sjekk ut vår artikkel som svarer på spørsmålet Hvilke E-Tall Er Veganer? for mer informasjon.
• Palmeolje: Palmeolje brukes i alle slags matvarer (og andre forbrukerprodukter), og selv om den kommer fra en plante og dermed på overflaten vil virke helt veganer, unngår mange veganer det der det er mulig på grunn av miljøpåvirkningen den har.

Hva Kan Stoppe Baklava Fyllinger Å Være Veganer?

fyllingene som legges mellom lagene av filodeig i baklava, består vanligvis bare av hakkede nøtter med litt krydder tilsatt for ekstra smak. Som nøtter og krydder kommer fra planter, ville det stå til grunn at fyllingene av baklava er veganer(med mindre noen unødvendige animalske avledede ingredienser hadde blitt tilsatt av en eller annen grunn).

selvfølgelig er vurderingen av vegansk legitimasjon av matvarer sjelden kuttet og tørket, og det er en voksende murmur blant de mer etisk tenkende veganerne der ute at noen nøtter kanskje ikke egentlig er veganer.

for eksempel, som vi diskuterer i detalj I Are Almonds Vegan? bruk (og sannsynlig utnyttelse) av bier i de såkalte «forvaltet pollinering»-prosessene som brukes av mandelbønder, kan gi grunnlag for at mange mandler skal klassifiseres som ikke-veganer. I dag synes flere veganer enn ikke å være sidespor på mandler som forblir veganvennlige, men dette kan godt skifte i tid etter hvert som folk blir mer oppmerksomme på hvor mange bier som er skadet av slik praksis.

Hva Kan Stoppe Baklava Sirup Å Være Veganer?

Når det Gjelder bier, er den vanligste ingrediensen som gjør sirupen som brukes til baklava ikke-vegan, inkluderingen av honning. Gitt at honning er et animalsk produkt, og at det ellers ville bli brukt av biene selv til mat, er enhver baklava sirup som inneholder honning derfor ikke vegansk vennlig.

det er ingen grunn til å slite om som det er mange baklava sirup som ikke trenger honning for å gi dem den nødvendige sødme. Mange baklava oppskrifter foreslår å bruke vann, sukker og ting som rosevann, sitronsaft, appelsinblomst vann eller noen lignende subtil, naturlig smak. Hvis du kjøper baklava fra en baker eller restaurant, spør personalet om å avklare hva som er i sirupen før du kjøper eller bestiller den.

Er Det Noe Annet Som Kan Stoppe Baklava Å Være Veganer?

I tillegg til elementene nevnt ovenfor er det et par andre ting som ikke er teknisk ingredienser i baklava, men som kan gjøre det ikke-vegansk. For eksempel, før du lager baklava, er det vanlig å smøre brettet der det er tilberedt. Mens noe plantebasert fett (olje eller margarin) kan brukes til denne oppgaven, kan noen mennesker bruke smør. Som smør er åpenbart ikke veganer (etter å ha kommet fra melkemelk), ville dette dermed uunngåelig bety at baklava ikke ville være vegansk vennlig som det ville være belagt i en (om enn liten) mengde smør.

et lignende problem er krysskontaminering i matbehandlingsanlegg der baklava produseres i stor skala, i bakerier der den er laget i grupper, eller til og med i folks kjøkken(for eksempel noen som gjør noen til å ta med til et middagsselskap eller arrangement). Med mindre en baklava er tydelig merket og markedsført som veganvennlig, bør de som er bekymret for spørsmålet om krysskontaminering, sjekke, selv om mange veganer er glade for å spise slike produkter trygt i visshet om at det ikke er bevisst bruk av animalske produkter.

En Kort Historie Av Baklava

som mange matvarer som har eksistert i århundrer, er den eksakte opprinnelsen til baklava uklar og sterkt omstridt. Mange kulturer liker å hevde denne søte desserten som sin egen, med NOEN (inkludert AMERIKANSK mathistoriker, Charles Perry) mistenker at den ble utviklet i de keiserlige kjøkkenene I Istanbul under høyden Av Det Osmanske Riket i det 15. eller 16. århundre.

Andre tror imidlertid at opprinnelsen til baklava-eller i det minste baklava – lignende desserter-strekker seg mye lenger tilbake enn det. Det har vært retter av lagdelte brød og kaker som har skjedd så langt tilbake Som Romertiden, med deres placenta kake å være en mulig forløper for dagens baklava.

Placenta kake besto av lag av deig som var fylt med ost, laurbærblad og, kanskje avgjørende, honning. Når bakt, kaken var dekket i mer honning, og det er meget mulig at Som Romerriket utvidet Inn I Midtøsten, den grunnleggende placenta kake oppskrift ble tilpasset for å inkludere ingredienser lettere tilgjengelig (dvs. nøtter) slik at det bedre lignet baklava vi kjenner i dag. Dette er et syn fremsatt av mathistorikeren Patrick Faas i sin bok Fra 2005, Around The Roman Table, selv om det fortsatt er omstridt.

Hvordan Lage Vegansk Baklava

Å Lage vegansk baklava trenger ikke avvike fra å lage ikke-vegansk baklava gitt at det kan godt være vegansk vennlig uansett. Men det er klart at det er ting å velge og ting å unngå for å holde din klissete glede egnet for de som er på en plantebasert diett. Ved å følge disse trinnene kan du lage din egen vegan-vennlige baklava, og selv om det kanskje ikke viser seg å være perfekt på ditt første forsøk, blir det bedre jo flere ganger du prøver det og tilpasser det til din egen personlige smak.