hele cantaloupes som nå er tilgjengelige i butikkene, er trygge å spise — så lenge grunnleggende matsikkerhetspraksis følges-og de har ingen forbindelse med Listeria — forurensede cantaloupes som Fra September. 24 har syk minst 61 og drept 10 eller flere personer, flere mat-sikkerhet eksperter fortalte Food Safety News.
årsaken til disse forsikringene kommer ned til dette: cantaloupe vekstsesongen i Colorado hvor gården knyttet Til Listeria-utbruddet ligger, er over.
Steve Patricio, leder Av California Cantaloupe Advisory Board, fortalte Food Safety News På September. 23 At Ingen Colorado cantaloupes har blitt sendt ut av den voksende regionen i mer enn to uker nå.
«De er ikke lenger i markedet,» sa han og refererte til de forurensede cantaloupes. «Dette er bak oss.»
president Og ADMINISTRERENDE DIREKTØR I Westside Produce, En Central Valley California avsender Og pakker av cantaloupes og honeydew meloner, Patricio Er også leder Av Center For Produce Safety Advisory Board.
«mest definitivt, cantaloupes er trygge,» sa han. «Forbrukerne kan kjøpe meloner uten en annen tanke på risiko. Årsaken til utbruddet har blitt sporet og sporet. Disse melonene er ikke lenger tilgjengelige.»
Offentlige helsemyndigheter har konkludert med at Kilden Til Listeria-utbruddet var cantaloupe vokst På Colorado-baserte Jensen Farms Inc. Og selges under merkenavnet Rocky Ford Eller Frontera Produsere, Rocky Ford Cantaloupes. Selskapet frivillig tilbakekalt sine cantaloupes sendt mellom juli 29 Og September. 10. Patricio sa at 300.000 kartonger ble tilbakekalt. Kartonger holder vanligvis fra 12 til 18 cantaloupes.
selv om cantaloupes ble sendt til 22 stater, Sa Patricio at tilbakekallingen representerer en isolert hendelse som involverer bare en gård/avsender/pakker.
Ved å sette de tilbakekalte 300 000 kartongene i perspektiv, Sa Patricio at Bare I August sendte California 10 millioner kartonger, og at i statens 5-måneders sesong sender Det generelt 30 millioner kartonger totalt.
likevel vet han at «tragedien vil vokse», og sykdommer knyttet til den forurensede cantaloupe vil fortsette å bli verifisert.
det er fordi inkubasjonstiden For stammen Av Listeria som forårsaket multistate utbrudd er ca 3 uker, selv om det kan ta så lenge som 2 måneder for det å utvikle seg etter at en person har vært utsatt for forurenset mat.
Ifølge Centers For Disease Control And Prevention, en person smittet med bakterier har vanligvis feber og muskelsmerter, som ofte innledes med diare eller andre gastrointestinale symptomer. Ytterligere symptomer kan være hodepine, stiv nakke, forvirring, tap av balanse og kramper.
Alle som har spist cantaloupe og opplever disse symptomene, anbefales å kontakte lege.
i Usa blir anslagsvis 1600 mennesker alvorlig syke Med Listeria hvert år. Av disse dør 260.
Listeria er vanligvis knyttet til delikatesser, pølser og meieriprodukter. Inntil dette siste utbruddet hadde hele cantaloupe aldri vært knyttet Til Listeriautbrudd, selv om tilfeller Av E. coli og salmonella har vært knyttet til å kutte cantaloupe.
Patricio roser Food And Drug Administration, CDC, offentlige helsemyndigheter og mat-sikkerhet samfunnet for deres «modenhet» i å håndtere situasjonen. Han sa At Colorado begynte å advare forbrukerne tidlig, og at det har vært mye åpenhet om den eksakte kilden til utbruddet.
» På grunn av det har De reddet liv og forhindret mange sykdommer, » Sa Patricio, kontrasterende det med tidligere utbrudd der offentlige helsepersonell og byråer var bevoktet om informasjonen de hadde.
Trevor Suslow, Forlengelse forskning spesialist i mattrygghet Ved Uc Davis, er enig Med Patricio at cantaloupes er trygge å spise så lenge noen grunnleggende mat-sikkerhet sikringstiltak er tatt – som er sant med noen ferske råvarer.
» slike hendelser får alltid en til å pause, » fortalte Han Food Safety News. «Men det er viktig å huske at folk i dette landet spiser mye cantaloupes.»
han sa at utbruddet sikkert ikke vil forandre hans spisevaner.
» Det var en isolert, liten begivenhet, » sa han og refererte til mengden cantaloupes produsert av gården knyttet til utbruddet. «Det er ingen grunn til å tro at det er noen forskjell i sikkerheten til cantaloupes på markedet nå enn før utbruddet.»
Cantaloupe mattrygghet
hele meloner
fordi cantaloupes dyrkes i nær kontakt med bakken, kan de av og til bli forurenset med bakterier fra jord, vann eller dyr, ifølge En University Of California publikasjon om sikker håndtering av cantaloupes. I tillegg kan de bli forurenset av menneskelig kontakt under eller etter høsting.
Soslow, en av forfatterne av publikasjonen, sa at forbrukerne bør bruke litt tid på å se på cantaloupes i butikkene eller andre steder der de selges, og velg de som er fri for flekker, kutt, sunkne områder eller muggvekst. (Men cantaloupes har vanligvis et område som er en lysere farge enn resten av melonen fordi det er der melonen har hvilt på bakken mens den har vokst.)
«Velg lyden, intakte,» Sa Suslow.
når du har tatt melonen hjem, må du ikke vaske den før du er klar til å spise den, sa han. Hvis det ikke er helt moden, er det greit å holde det på kjøkkenbenken for en dag eller to, men igjen, ikke vask det da eller før du legger det i kjøleskapet. Årsaken til det, sa han, er at cantaloupes er en «ørkenfrukt» og må være tørr. Fukting av dem og å sette dem inn i kjøleskapet kan utløse mugg.
det er også viktig å huske å vaske hendene før og etter håndtering av cantaloupe og alltid bruke rent utstyr, kjøkkenutstyr og skjæreflater. Også, hvis du har holdt cantaloupe på disken før du setter den i kjøleskapet, rengjør telleren når du overfører melonen til kjøleskapet.
når du putter melonen i kjøleskapet, ikke la den komme i kontakt med andre matvarer. Det vil sikre at matvarer som kjøtt og fjærfe ikke vil forurense det — eller hvis det er bakterier på overflaten av melonen, at bakteriene ikke vil forurense noe av maten i kjøleskapet ditt.
den beste temperaturen for å lagre en moden cantaloupe er 36 til 41 grader F (2,2 til 5 grader C). For å forhindre at melonen tørker ut, er det beste fuktighetsnivået 95 til 100 prosent. Av den grunn er det beste stedet å sette en cantaloupe i kjøleskapets skarpere.
når kjøpt fra en matbutikk, vil en cantaloupe holde i kjøleskapet i ca 5 dager, avhengig av hvor moden den var da den ble satt der. Cantaloupes frisk fra feltet eller hagen varer fra 5 til 15 dager, avhengig av variasjon og vekstforhold. Jo riper melonen, desto kortere holder tiden.
når du er klar til å spise melonen, vask den under rennende vann med en ren grønnsaksbørste. Det er viktig, sa Suslow, fordi mellomromene i netteskallet på melonen beskytter bakteriene og gjør det vanskeligere å fjerne noe som kan være der.
etter vasking av melonen, blett den med papirhåndklær for å fjerne overflødig vann. Legg deretter melonen på en ren overflate-en som ikke har kommet i kontakt med kjøtt eller fjærfe eller andre matvarer som kan forårsake krysskontaminering-og kutt av stengelenden ca 3/4 til 1 tomme fra enden, ved hjelp av en ren kjøkkenkniv for å gjøre dette. (Det anbefales at du ikke gjør dette i kjøkkenvasken.)
legg melonen på et rent skjærebrett, en tallerken eller en annen ren overflate med kuttenden vendt ned.
ved hjelp av en ren kniv, kutt melonen fra blomstenden til stammeenden. Følg dette ved å vaske kniven med rent rennende vann og sette det til side.
skrap forsiktig ut frøene Med en ren skje og kutt melonen i skiver eller hva som helst.
ikke bruk oppvaskmiddel eller vaskemiddel, som verken er anbefalt eller godkjent for vasking av frukt og grønnsaker. Fordi cantaloupes er så porøse, kan de absorbere vaskemiddelrester.
Suslow sa at selv om du vasker skallet, bør du unngå å arrangere skiver på en måte som gjør at skallet å berøre melon spiselige kjøtt, spesielt hvis du serverer folk utsatt for matforgiftning som små barn, eldre mennesker, gravide kvinner, og de med svakt immunforsvar.
Melon som ikke spises skal skrelles, dekkes og kjøles ned. Men kaste noen som er blitt holdt ute ved romtemperatur i mer enn 2 timer, eller 1 time når temperaturene er over 90 grader F.
Alle disse mat-sikkerhet praksis bør også følges når du bruker meloner dyrket i en hage.
kilder til informasjon om mikrobiell mattrygghet knyttet til hagearbeid og spiselige landskap finner du her.
«Alt passer sammen,» sa Sullow. «Du gjør så mye som mulig for å stoppe forurensning fra å bli introdusert.»
Tørking og hermetisering cantaloupe anbefales ikke. Faktisk, fordi cantaloupes har lave syrenivåer, kan canning dem støtte veksten av bakterien som forårsaker botulisme, en potensielt dødelig type matforgiftning.
Kutt cantaloupe
i noen tilfeller har allerede kuttet cantaloupe fra butikken eller servert i en restaurant for eksempel vært knyttet til matbårne sykdommer som E. coli O157:H7 og Salmonella. Og På September. 23, tilbakekalte En Kansas matprosessor ferske kutte cantaloupe biter og frukt medley som inneholder cantaloupe fordi de kan være forurenset Med Listeria monocytogenes bakterier som har forårsaket multistate utbrudd.
ifølge Uc Davis-publikasjonen kan lagring av kutte meloner ved romtemperatur eller andre varme forhold som i en varm bil eller på piknik føre til rask vekst av skadelige bakterier på melonens kjøtt.
hvis du kjøper kuttet eller terninger cantaloupe, sørg for at det er riktig kjølt, helst i kjøledisken. Og hvis kutt eller terninger meloner vises på is, bør de være omgitt av is. I tillegg skal overflatebeholderen eller viklingen være kald til berøring, ifølge samme uc Davis-publikasjon.
den optimale lagringstemperaturen for moden cantaloupe er 36 til 41 grader Fahrenheit.
på kjøkkenet
Informasjon om hvordan Du «super safe» kjøkkenet Ditt Fra Listeria er tilgjengelig her.