5-hydroksymetylfurfural (formelt kjent som «HMF») er en organisk forbindelse som dannes av sukker i et surt miljø under varmebehandling. Denne reaksjonen forekommer naturlig i mange matvarer som inneholder sukker og lav pH-verdi. Det er nesten allestedsnærværende med sin tilstedeværelse i våre daglige matvarer som frokostblandinger, brød, meieriprodukter, honning, fruktjuicer og likører i ulike konsentrasjoner.
mange forskjellige parametere påvirker formasjonshastigheten-først og fremst temperaturen. En økning i temperaturen med 10°C (18°F) fører til at reaksjonen oppstår omtrent 5 ganger raskere. Tabell 1 viser et eksempel:
Tabell 1: Reaksjonskinetikk for HMF-dannelse
HMF brukes som markør for å bevise honningens rå, ukokte natur, samt å vise at produktet ikke har blitt lagret i en overdreven periode. Fersk utvunnet honning viser HMF nivåer lavere enn 5 mg / kg.
I Honningdirektivet skiller Eu mellom ikke-tropisk opprinnelse med en grense på 40 mg / kg og tropisk opprinnelse med en maksimumsgrense på 80 mg / kg – honning med overdreven HMF-verdier betraktes som «industrielle honning» og kan ikke selges for direkte forbruk. Ingen av disse grensene er lovlig etablert ennå i USA-likevel anbefaler vi sterkt å bevise eventuelle krav på etiketten.
for honning behandling noen oppvarming er uunngåelig – men for å bevare rå karakter (og hevde dette på etiketten) oppvarming bør være så skånsom som mulig.
i tabell 2 viser statistikken over verdensomspennende honningprøver analysert VED QSI typiske konsentrasjoner funnet:
Tabell 2: Statistikk fra HMF-målinger på QSI
HER PÅ QSI America kan VI hjelpe deg med å teste HMF-nivåene i produktet ditt og bidra til å gi tillit til at det oppfyller internasjonale retningslinjer. Ta gjerne kontakt med oss med spørsmål eller forespørsler om tilbud – vi er glade for å støtte din bedrift!
