volgens Steve Taylor, Ph. D., oprichter (gepensioneerd) van het Food Allergy Research and Re
source Program (FARRP), bestaat er geen bewijs dat beschimmelde kazen mogelijk schadelijk zijn voor schimmel-allergische personen. Consumenten met schimmelallergie reageren over het algemeen op het inademen van schimmelsporen. Aan de andere kant, inname van beschimmelde kazen gaat over het algemeen de inname van mycelia, niet sporen. Hoewel er inderdaad sporen in de kaas aanwezig kunnen zijn, kan het spijsverteringsproces de allergenen vernietigen.
sommige artsen waarschuwen hun patiënten voor de inname van beschimmelde kazen, maar deze waarschuwing is niet gebaseerd op enig solide bewijs waarvan Dr.Taylor op de hoogte is. Hij voegt verder toe dat de belangrijkste schimmel allergeen in het milieu is Alternaria en Alternaria zou niet een gemeenschappelijke schimmel bederf soorten in kazen (meer kans op bedorven fruit).
op dit moment is FARRP niet op de hoogte van enige gepubliceerde literatuur die dit waarschuwende advies weerlegt. Er is echter geen bewijs dat voorzichtigheid geboden is.