5-hydroksymetylofurfural (formalnie znany jako” HMF”) jest związkiem organicznym, który powstaje z cukru w kwaśnym środowisku podczas obróbki cieplnej. Reakcja ta występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, które zawierają cukier i niską wartość pH. Jest niemal wszechobecny dzięki obecności w naszych codziennych produktach spożywczych, takich jak płatki śniadaniowe, chleb, produkty mleczne, miód, soki owocowe, a także Likiery w różnych stężeniach.
na szybkość formowania wpływa wiele różnych parametrów – przede wszystkim temperatura. Wzrost temperatury o 10°C (18°F) powoduje, że reakcja zachodzi około 5 razy szybciej. Tabela 1 przedstawia przykład:
Tabela 1: Kinetyka reakcji tworzenia HMF
HMF stosuje się jako marker do udowodnienia surowego, niegotowanego charakteru miodu, a także wykazania, że produkt nie był przechowywany przez nadmierny okres czasu. Świeżo wyekstrahowany miód wykazuje poziomy HMF niższe niż 5 mg/kg.
w dyrektywie w sprawie miodu Unia Europejska rozróżnia pochodzenie nietropikalne z limitem 40 mg/kg i pochodzenie tropikalne z maksymalnym limitem 80 mg/kg-miody o nadmiernych wartościach HMF są uważane za „miody przemysłowe” i nie mogą być sprzedawane do bezpośredniego spożycia. Żaden z tych limitów nie jest jeszcze prawnie ustalony w USA-niemniej jednak zdecydowanie zalecamy udowodnienie wszelkich roszczeń na etykiecie.
w przypadku przetwarzania miodu pewne ogrzewanie jest nieuniknione-ale aby zachować surowy charakter (i podać to na etykiecie) ogrzewanie powinno być jak najdelikatniejsze.
w tabeli 2 Statystyki światowych próbek miodu analizowanych w QSI pokazują typowe stężenia stwierdzone:
Tabela 2: Statystyki pomiarów HMF w QSI
tutaj w QSI America możemy pomóc ci przetestować poziomy HMF w Twoim produkcie i pomóc w zapewnieniu pewności, że spełnia on międzynarodowe wytyczne. Prosimy o kontakt z nami w przypadku jakichkolwiek pytań lub zapytań ofertowych-chętnie wesprzemy twój biznes!
